CONSERVES

Électuaires simples, Saccharolés mous.

Médicaments officinaux de consistance molle, plus rarement solide, formés d’une substance végétale et de sucre qui lui sert de condiment.

On peut préparer des conserves avec tous les organes des végétaux.

Le but principal que se sont proposé leurs inventeurs a été la conservation presque naturelle des substances végétales, par la plus simple des opérations, en même temps que de rendre leur administration plus agréable.

Sous le rapport de leur préparation on peut les ranger sous quatre chefs: ^Conserves avec les plantes fraîches ; 2° C. avec les . plantes sèches par coction ; 3° C. avec les plantes sèches pulvérisées; 4° C. par coction des plantes fraîches dans le sucre ou condits.

•|° Conserves avec les plantes fraîches.

Conserve de cochléaria.

Préparez de la même manière les conserves de feuilles de :

Armoise.

Lierre terrestre.

Coquelicot.

Oranger. Airelle.

Mélisse.

Rue.

Mauve.

Pivoine.

Genièvre.

Absinthe.

Hysope.

Sabine.

OEillet.

Tussilage.

Cloportes.

Conserve antiscorbutique de selle.

Cochléaria, Cresson, Trèfle d’eau, Suc de raifort et de bigarade, ââ, P.E. Sucre Q. S. [Cad. )

2° Conserves avec les plantes sèches par coction.

Conserve d’aunée.

Faites cuire de la racine d’aunée dans l’eau, pulpez-la, et à une partie de cette pulpe ajoutez-en 4 de sucre cuit en consistance d’électuaire dans le décodé de la racine. Mêlez. ( Soub .)

Préparez de la même manière les conserves de racines d'angélique , d’ache, d’acore, d’iris, d’écorces sèches de citrons et d’oranges.

La Pharmacopée de Londres (conserve ou confection de citron ou d’orange), fait ces deux dernières avec l’écorce fraîche, râpée, pulpée et trois parties de sucre.

Conserve de casse *.

Casse cuite.

Pulpe de casse, 500 Sirop de violet!., 375 Sucre, 90

Faites cuire ces trois substances ensemble au bain-marie en consistance d'extrait, et aromatisez sur la tin avec 4 gouttes de néroli.

3" Conserves avec les plantes sèches pulvérisées.

Conserve de roses rouges '.

Feuilles de cochléaria, 1 Sucre,

P.oses roug. pulv., 60 F.au de roses, 125 Sucre,

Pilez les deux substances dans un mortier pour en faire une pulpe que vous ferez passer à l’aide du pulpoir à travers un tamis de crins. {Codex.)

Préparez de la même manière les conserves de :

Alléluia. Cresson. Trèfle d’eau.

Fumeterre. Fleurs depéchers et de violettes.

Conserve de cynorrhodons. *

pulpe de cynorrhodons, 2 Sucre pulv. 3

Mêlez et faites chauffer pendant quelques instants au bain-marie. {Codex.)

Préparez de la même manière les conserves de tamarins et de pruneaux.

Conserve de laurier-cerise.

Feuilles fraîches de laurier-cerise, 1 Sucre, 2

Opérez comme pour celle de cochléaria.

( Swed .)

Délayez la poudre dans l’eau, laissez en contact pendant deux heures, ajoutez alors le sucre et faites un mélange homogène.

{Codex.)

On pourrait préparer ainsi toutes les conserves de la seconde série.

4° Conserves par coction des plantes fraîches dans le sirop de sucre.

Ces conserves portent encore les noms de condits et de confts.

Condit d’angélique.

Coupez les tiges d’angélique par morceaux d’une certaine longueur, mettez sur le feu avec de l’eau jusqu’au moment où vous vous apercevrez que celle-ci va entrer en ébullition, retirez du feu et laissez infuser pendant quelques instants. Alors enlevez l’épiderme et les grosses fibres, j remettez sur le feu avec de nouvelle eau