LAIT

Lac des Latins, T via. des Grecs.

Milch, al. Mille , ang. I.ebn. ar. Leche, F.sr. Dud, ixd, Mclk, hol. Laile, it. Schir, per. Khschira, Dushd;i. rayes, san. Jœlk, su. s

Le lait est un fluide sécrété par les glan-

des mammaires des femelles des animaux mammifères. II est essentiellement destiné à nourrir leurs petits ; aussi sa formation précède- t-elle de peu ou a-t-elle lieu immédiatement après la naissance.

Il est blarc, opaque, d’une odeur particulière faible, d’une saveur sucrée agréable, un peu plus pesant que l’eau.

Le lait présente des différences souvent assez tranchées, non-seulement pour chaque espèce d’animal, mais aussi pour chaque individu, à raison de l’âge, des climats, du genre d’alimentation, et même des influences physiques ou morales. On sait que l’odeur des alliacées, l’amertume de l'absinthe, l’âcretédes tithymales, passent dans ce liquide; que certaines matières tinctoriales en modifient la teinte. Les médecins profitent quelquefois de la circonstance du passage des médicaments, de l’iode, du mercure, par exemple, dans la sécrétion laiteuse, pour les administrer aux enfants par leur nourrice.

Chacun Sait que le lait abandonné à luimême au contact de l’air se couvre bientôt d’une couche jaunâtre, onctueuse, appelée Crème, Cremor ( Milchrahm , ai.. Cream, ang. Grœdda, su.); Celle-ci séparée, il reste un liquide d’un blanc bleuâtre, plus dense et moins consistant, c’est le Lait écrémé. Si l’on chauffe celui-ci en y ajoutant un peu de présure (î), un acide, “ou si on le laisse en repos un certain temps, on verra se produire au sein du liquide un coagulum de plus (Mi plus considérable, blanc, opaque, solide, et le liquide restant sera devenu transparent et jaune verdâtre. Le coagulum porte les noms de Caillé, de Caséum ( Curdled milk, ang.), le liquide verdâtre, ceux de Petit-lait , de Sérum ( Butfermilch , AL. V VI) ey, ANG. Dogh, ar.). (Voy. Petit-lait.

Si omévapore ce dernier en consistance sirupeuse, il s’en dépose avec le temps des cristaux irréguliers, jaunes, qui, purifiés et blanchis par plusieurs dissolutions et cristallisations successives, constituent la Lad me, Sucre, ou Sel de lait, Saccharum lactis* [Milchzucher , al. Sugar milk, ang. Melsukker, dan. Melkzuiker, hol. Zucchero d> latte, esp.), que l’on prépare en grand en Suisse ; elle a une saveur sucrée, est soluble dans l’eau, mais insoluble dans l’alcool. On l’emploie comme rafraîchissant, mais le plus souvent en poudre, comme excipient. La crème, soumise à l’agitation dans une

0) Voici une recette de présure ou caillette liquide, qui pourra avoir sou utilité : présure recentc, 375; sel marin, 60; alcool à 30°, 60; vin blanc, A litres. Faites digérer pendant vingt-quatre heures. Filtrez. Une cuillerée à café suflit pour cailler un litre de lait.

L/UT ANALEPTIQUE» — LAIT 1)E MAGNESIE.

baratte ou serène , perd peu à peu son aspect; il s’y forme des grumeaux solides, opaques et jaunâtres, qui s’agglomèrent entre eux; c’est le beurre, Butyrum ( Butter , all. , anc. Manteca devacca, esp. Boter, hol. Burro, it. Srnœr, su.). Le liquide restant se nomme lait de beurre ou babeurre.

Le beurre est un corps gras composé d’élaïne, de stéarine et d’acide butyrique auquel il doit son odeur.

Le beurre est l’excipient de quelques pommades qui deviennent promptement rances en raison du caséum et du sérum que le beurre retient. On retarderait de beaucoup sa rancidité si on avait soin de le fondre et de le passer à travers un linge.

Les laits de vache ( Lac vaccinum), d’ânesse ( Lac asininum ), de chèvre ( Lac caprinum), employés en médecine, contiennent tous les principes que nous venons d’énumérer, mais dans des proportions différentes. Le lait d’ânesse contient moins de crème et de caséum que le lait de vache, mais la quantité de lactine est plus grande. Celui de chèvre contient aussi moins de crème et de caséum ; le beurre est plus consistant, la saveur plus sucrée.

L’alcool, les acides, beaucoup de plantes coagulent le lait. Les alcalis lui rendent son homogénéité. Les laitiers de Paris mettent à profit cette propriété pour retarder l’altération du lait, et emploient de préférence à cet usage le bicarbonate de soude. On a proposé la méthode d’ Appert pour la conservation du lait. 11 y a quelques années, MM. Grimaud et Gallais ont imaginé d’enlever au lait toute son eau en le faisant traverser par un courant d’air ; le résidu est leur lactoline ou lactéine , qui reproduit le lait par sa dissolution dans l’eau. M. Legripp prépare une conserve ou poudre de lait en ajoutant 2 grammes de bicarbonate à un kilogramme de lait, faisant évaporer des 3/4, ajoutant alors par parties, en remuant vivement, 500 grammes de sucre en poudre; on retire la masse de dessus le feu et on la fait sécher à l’étuve sur des assiettes. On conserve la poudre dans des flacons. A la dose de 60 grammes dans une bouteille d’eau, cette poudre peut remplacer le lait. On pourrait en faire des pastilles. Toutes ces préparations ne sont avantageuses que dans les cas où il est diflicile de se procurer du lait*

Le lait étant souvent étendu d’eau par les marchands, on a imaginé des sortes de tubes gradués nommés lactomètres , pour reconnaître cette fraude. Ces instruments sont basés sur l’inégale épaisseur de la couche crémeuse du lait naturel et du lait fui- ,

sifié. Quant aux autres falsifications, il serait trop long de les énumérer.

Le lait joue un grand rôle dans la thérapeutique; c’est un véhicule avantageux pour l’administration du sublimé corrosif; il sert souvent de contre-poison des acides et des sels métalliques. On le fait entrer comme émollient dans des cataplasmes, des gargarismes. On en fait un sirop. hydrogala est un mélange de 125 grammes de lait dans 1000 d’eau. Le Zythogala (de zùôo;, bière, et de ra>.a, lait ) est un mélange de bière et de lait en usage dans quelques pays. En ajoutant à 1000 grammes de lait 16 décigrammes denitre, 16 décigrammes de bicarbonate de soude, 15 grammes de saccbarolé de vanille, on obtient les laits nitré , sodaté ou vanillé.

Lait analeptique.

Lait de carragaheen.

Mousse d’Irlande, 5 Lait de vache, 75o

Faites bouillir 10 minutes, exprimez et ajoutez :

Eau de fleurs d’oranger, 45 (Ber.)

On peut remplacer l’hydrolat de fleur d'oranger par 50,0 de sucre et 1,2 de cannelle concassée.

Cetie préparation prend en se refroidissant une consistance de gelée, et est alors fort agréable. On peut l’aromatiser de différentes manières.

Lait analeptique au chocolat.

Lait de vache, 420 Extr. de genièvre, 15

Sacchar. d’hippocolle, 30 liicarb. de soude, 0,4

Chocolat râpé, 15

Faites jeter quelques bouillons. [Ber.)

Lait d’ânesse artificiel.

Escargots, n° 6 Hac. de panicaut, 12

Corne de cerf, 12 Eau, 750

Orge perlé, 12

Réduisez de moitié par la cuisson, ajoutez :

Sirop de capillaire, 30 ( Jourd .)

Lait d’enfant.

Carb. de potasse, 1,2 Huile d’amandes d., 30

Eau de tilleul, 60 Jaunes d’œufs, n" 3

— de cerises noires, 30 Mucil. de gomme arab , 4

(Pié.)

Lait, de magnésie.

Magnés, cale., 100 Eau, 800 Eau de 11. d’oranger, 100

Broyez la magnésie avec l'eau, portez à l’ébuliition dans un poêlon d’argent en agitant sans cesse, passez à l’étamine à looch et ajoutez l’eau aromatique. Il contient 2,0 d’oxyde par cuillerée.

Une cuillerée à café comme absorbant, une cuillerée à bouche dans le diabète, et 3 ou i de celle dernière comme purgatif.