MARMELADES

Quelques auteurs ont prétendu que la manne découlait par suite de la piqûre d un insecte, le Cicada orni. La manne qui exsude ainsi est en petite quantité et est mangée par l’insecte lui-même; toute celle du commerce exsude du tronc spontanément (Manna spontanea, it.), et à l’aide d’incisions. [Manna forzata, it.). Les feuilles laissent aussi suinter une manne que les Lalabrais nomment Manna di fronde, ou Mastichina , par opposition à celle du tronc qu’ils nomment Manna di corpo.

On distingue trois sortes de mannes :

1° manne en larmes. Manna lacrymata , s . tabulata (Manna canolu des marchands italiens*). En morceauxlongs comme le doigt et plus, stalacti ou corticiformes, blancs, fragiles, poreux, cristallins; odeur faible, nauséeuse; saveur douce et sucrée un peu fade. Le temps la jaunit et l’altère.

2° manne en sorte. Manna vulgata, s. in sortis *. Elle est composée de petites larmes unies entre elles par une matière molle, gluante, jaunâtre. Dans le commerce, on nomme Manne geracy, la manne en sorte qui nous vient de Sicile, et M. capacy , celle de Calabre. Cette dernière est la plus estimée.

3° manne grasse, Manna pinguis, s. incrassata, s. sordida. Ce n’est qu’une masse molle, gluante, chargée d’impuretés.

Ces différences dans les diverses sortes de mannes proviennent uniquement des époques de leur récolte, qui a lieu depuis juin jusqu’en octobre. La manne arrive à Paris en décembre.

La manne se ramollit par la seule chaleur de la main ; elle se ramollit aussi par l’humidité de l’air, conséquemment on doit la tenir en lieu sec.

La manne est soluble dans l’eau et dans l’alcool. Ce dernier en sépare à chaud une matière blanche cristalline abondante, nommée mannite. La manne contient en outre un principe nauséeux, auquel elle doit, selon Rose, ses propriétés purgatives et qui, à l’inverse de la mannite, est d’autant plus abondant que la manne est moins belle. Voici l’analyse delà manneen larmes: Mannite, 60; sucre, gomme et principe nauséeux jaunâtre, 8; humidité, 52=i00. Le principe nauséeux parait être le résultat d’une décomposition lente de la manne; car il augmente en quantité avec le temps.

La manne paraît être l’EXatcu.s).-. de Dioscoride, et avoir été connue de toute antiquité. Les anciens la nommaient miel de l’air ou de rosée. Au seizième siècle, Matthiole prétendaitencore, contre Ange Palea, qui mit hors de doute sa véritable origine,

que la manne était la salive, un excrément de quelque astre.

On lait venir le mot manne de manare, couler; suivant Geoffroy, il serait d’origine hébraïque et viendrait de man , suc, nourriture divine.

La manne est un purgatif ou plutôt un laxatil doux. Celle en larmes est fréquemment employée à la dose de 10 à S0,0 comme un léger dérivatif chez les enfants et les vieillards dans l’embarras intestinal, les rhumes. On la fait prendre dans un peu d’eau chaude que l’on blanchit quelquefois avec du lait. Elle fait la base des pastilles de manne, dites de Calabre ; elle entre dans des potions purgatives, la marmelade de Tronchin, etc. La manne en sorte est plus spécialement employée en lavements, à la dose de 20 à 100,0. La manne grasse n’est plus connue en France. La mannite es t employée à la manière de la manne en larmes, niais rarement. Du reste, c’est un produit fort cher et à peu près inerte.

Un pharmacien de Paris purifie la manne en sorte et lui donne l’aspect de celle en larmes. Cette manne en larmes artificielle ne paraît pas avoir les mêmes vertus que la naturelle.

La manne de Briançon , qui découle dans les environs de cette ville, du mélèze, Larix europœa (Conifères), et la Manne d’A- Ihagi , d’Agul, de Perse ou Terniabin, qui exsude en Orient, d’un sainfoin, Iledysarum Alhagi (Légumineuses), ne sont plus employées.