RÉGLISSE
Bois doux, Liquiritia officinales, Glycyrrhiza glabra. (Légumineuses.)
Lakritzpnholz, Siissholz, au. Liquorice, akg. Ussulsus, ah. Wellmie, Olinde, cyn. Lakrits, dan., su. Alitlie luckerie, dur. Regaliz, oroz.uz, esp. Jetimadh, x.yi». Zoelhout, iioi.. Regoiizia, it. Oyol manis, jAv.ürat mani9 , mai,. Rikhmekeh, ter. Rorzen lakrecyawy ezyli slodni, pou. Alcaçuz, pou. Dubez, Solotko, rus. Madhuko, Yastimadhuka, s an. Addimdorutn, tam.
Arbrisseau qui croit abondamment en Palabre, aux environs de Bayonne et dans la Touraine. Ses feuilles ressemblent à celles de l’acacia. Sa tige souterraine, ou rhizome, improprement nommée racine, est très-longue, traçante, grosse comme le doigt, cylindrique* lisse quand elle est fraîche, ridée quand elle est sèche, brunâtre en dehors, jaunâtre en dedans, trèslibreuse, d’une saveur douce et sucrée agréable.
Le rhizome*, qu’on nomme aussi bois de. réglisse, et qui est la seule partie usitée, nous est apporté sec de Bayonne en morceaux longs comme le bras et liés en grosses bottes, qu’on réunit elleS’-mêmes en ballot de 50 à 400 kilog. dans de la toile grossière. Celui qui vient de la Touraine est frais et se consomme ainsi. Il est. également disposé en bottes, mais les morceaux sont beaucoup plus longs et sont repliés une ou deux fois sur eux-mêmes. Le premier est à peu près le seul que l’on connaisse dans les pharmacies de Paris.
La racine de réglisse contient du ligneux, de la cire, de l'amidon, une oléo-résine âcre, une matière colorante, de l’albumine.
de l’acide malique, des phosphates et sulfates terreux, de l’asparagine et un principe particulier nommé Glycion, Glycine et surtout Glycyrrhizine , matière sucrée à laquelle elle doit sa saveur douce.
On peut obtenir la glycyrrhizine en précipitant l’extrait de réglisse dissous par l’acide sulfurique, lavant le précipité avec de l’eau acidulée d’abord, puis avec de l’eau pure; le dissolvant dans l’alcool, neutralisant par du carbonate de potasse, filtrant et évaporant à siccité. Ainsi obtenue, elle est en masse d’un brun-clair, brillante, cassante et d’une saveur sucrée intense. Elle se gonfle plutôt dans l’eau qu’elle ne s’y dissout; elle est soluble dans l’alcool et non dans l’éther. Elle diffère du sucre en ce qu’elle ne donne pas d’acide oxalique par l’acide azotique et qu’elle n’éprouve pas la fermentation vineuse. La glycyrrhizine existe également dans les racines de l’abrus precatorius , du trifolium, alpinum , de Yastragalus ammodytes, etc. On peut obtenir jusqu’à 50 de glycyrrhizine de 400 d’extrait.
En Russie, on emploie le rhizome du glycyrrhiza echinata. 11 est très-gros, trèstibreux et mondé.
C’est du glycyrrhiza glabra que l’on retire, en Italie et en Espagne, par décoction et évaporation dans des bassines en cuivre, le suc ou jus de réglisse , appelé aussi sucre noir* , extrait noir solide, roulé en magdaléons, d’une saveur de réglisse très-prononcée, et que l’on distingue dans le commerce en suc de réglisse de Bayonne ou d’Espagne , et en suc de réglisse de Calabre. Ce dernier est en bâtons de 60 à 100 grammes, longs de 16 centimètres environ, cassants, et marqués à l’une des extrémités du cachet du fabricant. C’est le plus estimé. Le second est en magdaléons de 15 à 25 grammes seulement; il est mollasse, un peu âcre au goût, et contient beaucoup plus de matière insoluble que celui de Calabre.
L’eau dissout de 5/5 à 14/42 de ces extraits, selon la qualité. L’alcool rectifié eu dissout de 4/5 à 1/40 et acquiert un goût âcre. Le résidu laissé par ce fluide est entièrement soluble dans l’eau et d'une saveur privée d’âcreté.
Ces sucs du commerce contiennent toujours un peu de cuivre. On doit les purifier et mieux les obtenir soi-même. (Voy. Extrait de réglisse.)
Le bois de réglisse sert journellement à édulcorer les tisanes, line attention qu’on doit avoir, c’est de ne le faire qu’infuser ou macérer; car, par l’ébullition, son principe âcre se dissout et passe dans les li-
