AMANDES

ties, composées extérieurement d’unépisperme ou tégument foliacé de couleur fauve, et intérieurement de deux cotylédons blancs, oléagineux. On les distingue selon leur saveur en :

•1° Amandes douces; Amygdalœ dulces

Siissc mandeln, ai..; Swct almond, aag.; Sodé mandler, dan. ;Almeiidras dulces, i:sp.; Zoet amandel, hol. ; Mandorle dolci, it.; Migdaly slodkie, tol.; Ameudoas doces, pou.; Siadkkoi nmidal, rus.; Sœlmaudel, su.

Les amandes douces viennent, ainsi que les amères, en grande partie, de la Provence et de l’Espagne. Dans le commerce , selon qu’elles sont, grosses , moyennes ou petites, on les désigne sous les noms spéciliques de gros flots , flots et en sorte. Les meilleures amandes douces sont celles qui sont grosses, bien entières, non vermoulues, à cassure blanche et sans odeur. Quand elles sont vieilles, leur cassure est jaunâtre et leur goût est âcre.

Lesamandes douces sont composées pour 0/0, d’environ 54 d’huile line, de £4 d’une variété d’albumine soluble nommée émulsine ou synaptase , puis de sucre et de gomme, plus de parenchyme. C’est l’émulsine qui, dans l'émulsion d’amande, tient l’huile en suspension.

Les amandes douces sont les plus employées. Elles servent à faire des émulsions, des loochs, et, concurremment avec les amères, à faire le sirop d’orgeat. Leur huile fixe est très-employée à la dose de 10 à 50,0 en potion ou lavement, comme adoucissant et laxatif.

2° Amandes amères ; Amygdalœ amarœ *.

lîitlere mandeln, ai..; Biner almond, ang. ; Almendras amargas, esp.; Migdaly gorzkie, tol.; Amendoas armagosas, pou.; Gorkoi miridai, nus.; Bitler mandel, su.

Les amandes amères, sauf le goût, doivent présenter les mêmes caractères physiques que les amandes douces. Elles contiennent moins d huile fixe , mais plus de synaptase que celle-ci. Elles contiennent, en outre, environ de 1 à 2 1/2 pour 0/0 d’un principe particulier nommé amygdaline.

C’est cette substance et la synaptase qui, sous l’influence de l’eau, donnent naissance au goû t e t à l’ode u r p rop r e des a man d es amères, par suite de la formation de l’huile essentielle ( hydrure de benzdûe) et d’une certaine quantité d’ acide cyanhydrique.

L’huile fixe des amandes amères ne diffère pas de celle des amandes douces; aussi les parfumeurs, trouvant un plus grand débit de leurs gâteaux d’amandes amères en poudre, sous le nom de pâte d’amandes pour les mains , ne préparent-ils l’huile

— ambre.

d'amandes douces qu’avec des amandes amères.

Les amandes amères passent pour fébrifuges et tænifuges. Leur émulsion, qu’il faut bien se garder d’associer aux mercuriaux, lorsqu’elle est destinée à l’intérieur, jouit d’une ancienne réputation contre les taches légères de la peau, et particulièrement, contre les éphélides, puis contre le prurit dartreux et variolique. Elle agit, sans doute beaucoup par 1 acide cyanhydrique qu’elle contient. Elle est le véhicule de la lotion de Gowland.

On fait une eau distillée d’amandes amères que l’on emploie dans les mêmes cas que celle de laurier-cerise.

A la suite des amandes, nous dirons un mot d’une semence introduite depuis peu, en France, dans le commerce des comestibles, sous le nom d 'amandes, noix ou châtaignes du Brésil [Brazil nuts, Ang.; Capucaya, \ïi\És.;Castanhas de Maranhao, Esp.j. Ces amandes proviennent du BertholleUa excelsa, IIumb. et Bonp. (myrtacées), grand arbre qui croît à l’embouchure de 1 Orénoque. Elles sont allongées, triangulaires, contenues dans une coque osseuse de même forme et de couleur fauve; leur goût se rapproche beaucoup de celui de la noisette et de la châtaigne à la fois. Elle contient en abondance une huile douce fixe. J’ai eu occasion de préparer une émulsion avec ces semences, etj’ai remarqué que, parla décomposition spontanée , elle donne beaucoup d’hydrogène sulfuré, ce qui me fait présumer que les semences contiennent une forte proportion de soufre. ( V. Journal des Connaissances Médicales et de Pharmacologie, 1845.)