SUCCIN. — SUCRE

donnant lin mouvement brusque en arrière à la bouteille débouchée.

Conservation par le procédé à' Appert. Ce procédé est à peu près seul suivi aujourd’hui ; c’est que c’est lui aussi qui donne les meilleurs résultats. On remplit seulement jusqu’au bas du goulot des bouteilles qu’on a soin de choisir fortes et même autant que possible ayant déjà servi à cet usage; on les bouche fortement avec de bons bouchons que l’on maintient à l’aide d’un fil de fer ou d’une ficelle en croix, on entoure les bouteilles de foin ou de paille, on les place debout dans une bassine «à fond plat, on verse de l’eau dessus de manière a ce que l’ouverture reste en dehors, enfin on chauffe pour amener peu à peu 1 eau à l’ébullition qu’on prolonge pendant 12 à 15 minutes au plus; quand l’eau est refroidie on retire les bouteilles, on les goudronne. On écrit le nom du suc sur le verre même avec de l’encre blanche (V. ce motj,et on descend les bouteilles à la cave.

On reproche à ce procédé d’occasionner la casse quelquefois d’un assez grand nombre de bouteilles ; c’est pour cela qu’on a proposé de faire chauffer le suc dans une bassine et de l’embouteiller bouillant, ou encore d’opérer comme dans le premier rocédé, mais en laissant les bouteilles déouchées et les bouchant aussitôt l’ébullition cessée.

M. Fayart a indiqué de remplir les bouteilles jusqu’au haut du col et d’appliquer sur l’ouverture une lame de caoutchouc ramollie par l’eau bouillante, et que l’on serre fortement autour du goulot avec une ficelle.