GALLES

Noix de galle.

Excroissances de la grosseur de grosses noisettes, arrondies, tuberculeuses, dures, pesantes , de couleur verdâtre ou blanchâtre.

Elles sont le produit de la piqûre d’un insecte, le cynips quercus folii, sur une espèce de chêne, le quercus infectoria (amentacées), petit arbre haut d’environ deux mètres, qui abonde dans l’Asie Mineure, et spécialement le long des côtes de la Méditerranée. Les bourgeons de ce végétal sont plus particulièrement sujets à être attaqués par l’insecte, qui y dépose ses œufs. Les sucs de l’arbre alors abondent en cet endroit, s’y concrètent et forment l’excroissance nommée galle. Vers la fin de juillet, le jeune insecte ayant passé par tous les degrés de transformation, perfore sa prison et s’échappe. Comme les galles sont plus estimées lorsqu’elles contiennent l’insecte, elles sont ordinairement récoltées vers le milieu de juillet.

Les meilleures galles sont celles qui viennent d’Alep, et que l’on désigne dans le commerce sous le nom de galles d'/llep, que l’on distingue ensuite en galles bleues, noires, vertes et blanches. Les dernières sont les moins estimées.

Plusieurs espèces de chêne qui croissent en Europe et dans l’ouest de l'Asie produisent des excroissances semblables, pour l’origine et la nature, aux galles du commerce. Le tamarix oricnlalis donne aussi un produit analogue. Dans le commerce, on nomme gallon de Hongrie ou du Piémont une anomalie de la cupule du gland du chêne ordinaire, produite parla piqûre d’un cynips, et gallon de Turquie ou du Levant , Télanède , un produit analogue développé sur le Quercus œgilops.

La galle est un puissant astringent. Son