MOUTARDES
1° Moutarde notre ou grise-, Sinapis nigra. (Crucifères.) Plante commune dans toute l'Europe.
On emploie la semence qui est trèspetite, ronde, rougeâtre ou grisâtre, d’une odeur faible, oléagineuse.
Il résulte des expériences de MM. Robiquel, Bussy et Boulron, que dans la moutarde noire il existe deux principes dont la réaction, sous l'influence de l’eau, donne naissance à l’huile essentielle , car on sait que celle-ci ne préexiste pas dans la graine; l'un est un acide particulier nommé acide mgronique -, l’autre, une matière ayant beaucoup d’analogie avec l’émulsine des amandes, a été nommée myrosine.
L’eau bouillante, l’alcool, les acides, mettent obstacle à la production de l’huile essentielle. C’est pourquoi il faut éviter de faire des sinapismes avec du vinaigre comme on le faisait autrefois, et qu’il est convenable de délayer la moutarde d’un pédiluve avec de l’eau froide quelque temps avant d'y ajouter l’eau chaude.
On a proposé d’exprimer ia moutarde pour en reiirer l’huile grasse afin de la rendre plus active.
La moutarde noire est quelquefois falsifiée par la semence de la moutarde des champs ou sénevé, qui n’est point rubéfiante.
La moutarde est excitante, antiscorbutique. Sa poudre (farine <ie moutarde) est journellement employée comme rubéfiant, en sinapismes et en pédiluvés.
La poudre étant un agent duquel on attend des effets prompts et décisifs, il est important qu’elle soit pure et fraîchement moulue.
MOXAS. — MUCILAGES.
La moutarde entre dans le vin antiscor- ! Presque jamais les mucilages ue sont
butique.
employés seuls, mais servent à lier cer-
2° Moutarde blanche , moutarde anglaise; laines substances auxquelles on veut don-
Sina'pis alba. La semence est plus grosse que dans l’espèce précédente ; ensuite sa couleur est jaune.
Elle est riche en sinapisme, principe découvert par MM. O. Henry et Garot, mais ne donne presque pas d’huile volatile sous rinlluenee de l'eau.
Prise entière, elle produit un sentiment de chaleur à l’estomac qui excite cet organe à remplir ses fonctions. Un industriel a profité de cette propriété pour l’annoncer comme une panacée universelle.
