ŒUFS

O Eu fs de poule ; Or a gallinacea.

L’œuf se compose d’une coquille calcaire, d’une membrane interne, du blanc ou albumine, du jaune portant sur lin point de sa surface un amas glaireux, c’est V embryon ou rilellus.

La coquille , formée de carbonate calcaire uni à une matière animale, n’est plus employée. Le blanc l’est journellement dans la clarification des sirops et dafis les cas d’empoisonnement par les acides et les sels métalliques surtout. Le jaune, qui contient à la foisde l'huile et de l’albumine, l’est aussi très- fréquemment pour émulsionner les substances résineuses et huileuses.

On retire des jaunes d’œufs une huile grasse (hui le d’œufs), en les faisant durcir et les traitant soit par l’éther, soit par expression entre deux plaquesmétalliqueschauffées. Cette huile est pou employée aujourd’hui ; autrefois (die l’était beaucoup comme adoucissant contre les gerçures aux mamelles, les engelures, les hémorrhoïdes.