PETIT-LAIT

Lait de vache pur, 1 li ire.

Portez le lait à l’ébullition et ajoutez-y, par petites parties, Q. S. d’une dissolution laite avec 1 d’acide tartrique et 8 d'eau. Quand le coagulum sera bien formé, passez sans expression ; remettez le petit-lait sur le feu avec la moitié d'un blanc d’œuf battu avec un peu d’eau froide; portez à l’ébullition; passez et filtrez à travers un papier lavé a l’eau bouillante. (Codex.)

On emploie plus souvent le vinaigre que l’acide tartrique pour coaguler le lait.

Des médecins prescrivent quelquefois du petit-lait gazeux.