SIROP DE NAVETS

Navels coupés, 500 Eau, 2000 j

F. bouillir jusqu’à cuisson, passez; mê- ! lez la liqueur avec :

Sucre, 1000

Pour toucher les çbancres de l’arrière-

gorge. (B or.)

sirop d’orgeat.

S. d'amandes , S. émulsif , S. amygdalin.

Amandes douces, 500 Eau, 1625

— amères, 1 50 Hydrolal de fl.

Sucre, 3000 d’oranger, 250

Mondez jes amandes de leur pellicule et réduisez- les en une pâte line dans un mortier ou sur une pierre à chocolat, en y ajoutant 125granun. d’eau et 500 du sucre prescrit ; délayez' cette pâte avec le reste de l’eau, passez avec forte expression, ajoutez à l’émulsion le reste du sucre, faites fondre , ajoutez i’hydrolat au moment de passer. (Codex.)

Le plus souvent on conserve l’hvdrolat pour le verser à la surface du sirop, afin de dissoudre la croûte qui s’y forme par refroidissement. On mêle et on embouteille.

Aux doses ci-dessus M. Guibourt ajoute 50, de gomme.

On obtiendra le sirop d'orgeat au laji en remplaçant l’eau par du lait.

Le sirop de pistaches sé prépare comme celui d’orgeat, en remplaçant les amandes par les pistaches.

Faites un sirop clarifié. (Guib.)