SOUCHETS

Les rhizomes de plusieurs espèces du genre Cyperus (cypéracées), sous le nom de souchets , de racines de souchet long, rond et comestible (S. sultan, abélésie) ; Cyperus longus , rotundus et esculentust étaient employés dans l’ancienne médecine.

Selon Yirey, à Valence, en Espagne, où l’on vend de l’orgeat dans les rues, comme à Paris la liqueur de réglisse connue sous le nom de coco, on prépare cet orgeat avec les tubercules du souchet comestible au lieu d'amandes , dont ils ont la saveur. Us contiennent une huile fixe.