GLUTEN

Triticine, Fibrine ou Colle végétale.

Eleber, Pflanzenleim, al.; Gluten, esp.; Glutina, it.

Matière particulière découverte par Beccaria, que l'on obtient dans les laboratoires en faisant une pâte avec de l'eau et de la farine, et la malaxant sous un filet d'eau ; il reste du gluten pur dans les mains. 11 est alors grisâtre, plastique, insipide, d'odeur spermatique, trèsélastique, collant; de là son nom. Par la chaleur il se dessèche et devient cassant; il est insoluble dans l'eau, l'éther et les corps gras, mais soluble en partie dans l'alcool , les alcalis, les acides acétique et chlorhydrique. L'alcool en sépare trois substances distinctes : la glaîaâhie ou gliadine ou zimôme , découverte par Taddei; la glutine; et la fibrine végétale ou gluten pur ; il contient, en outre, de l'albumine et de la caséine. Il se comporte comme l'albumine avec les sels de mercure; aussi Taddei a-t-il fait connaître un composé glutinomercuriel, dont les médecins italiens ont obtenu les meilleurs résultats.

Le gluten est la partie essentiellement nutritive des graines de céréales. Aujourd'hui, on le retire en grand dans les amidonneries pour les besoins du commerce , au lieu de le perdre comme autrefois. IL y a plusieurs années, il s'est fondé une fabrique pour la préparation du gluten granulé, destiné à remplacer le pain et les pâtes d'Italie dans les potages. On sait que M. Bouchardat a proposé l'emploi du pam de gluten dans le diabète; le gluten, desséché à 100°, est réduit en farine et pétri avec 66 «/o d'eau, additionné de 1/2 °/o de levure de bière; au bout d'une heure environ, la pâte est cuite au four. On en fait aussi des capsules médicamenteuses.

M. Durand, de Toulouse, est parvenu à convertir le gluten en une colle qui a toute l'apparence de la colle forte , et peut être employée à froid, en solution dans deux fois son poids d'eau froide. (V. Un. pharm., 1861.)

GLYCERINE \

QElzuoker, al.; Glicerin, esp.; Glicerina, ix.

La glycérine , principe doux des huiles ou pâiirate d'oxyde de ghjcéryle, hydrate d'oxyde de lipyle, découverte en 1779, par Scheele, a été introduite dans la pratique pharmaceutique et industrielle par MM. Cap et Garot, il y a une vingtaine d'années.

Obtenue par évaporation dans le vide , la glycérine a l'asiiect d'un sirop épais , sans odeur et sans couleur; sa saveur est sucrée ; densité 1,25 h 1,28. La glycérine du commerce a une réaction acide. La glycérine officinale marque 28° à 30° à l'aréomètre. Exposée au contact de l'air, elle devient d'abord jaune, puis brune. Elle bout à 128o<= et peut supporter une température de 150° sans se décomposer, si ce n'est en présence de l'eau ou de la vapeur; aussi l'a-t-on proposée pour réaliser, pure ou mélangée avec l'eau en différentes proportions, des B.-M. à des températures variées et supérieures à 100'"=. Elle distille en partie de 280 à 285°% mais en partie elle se décompose; elle distille dans le vide vers 200°. A la chaleur rouge, elle prend feu et brûle avec une flamme bleue. La glycérine à 28° ne se solidifie pas encore à — 35°, aussi a-t-elle été proposée, en mélange, avec 60 °/o d'eau, pour remplacer, pendant l'hiver, l'eau ou l'eau alcoolisée dans les compteurs à gaz {Barreswil, Fabian, Reissig). Elle est soluble en toutes proportions dans l'eau (V. J. ph. 1872) et l'alcool,- mais insoluble dans l'éther. Complètement anhydre elle peut cristalliser. Elle a un pouvoir dissolvant très-étendu. Ainsi elle dissout la plupart des corps que l'eau, l'alcool et l'éther dissolvent; elle dissout beaucoup de sels, les oxydes terreux et un assez grand nombre de sels métalliques avec lesquels elle semble former des combinaisons à la manière du sucre. Elle dissout la gomme du Sénégal,, de 50 à 60°, l'albumine, à 31 ou 37° ; cette dernière solution peut se conserver plusieurs semaines sans altération (Gros-Renaud). Avec l'acide azotique, la glycérine donne Vcccide glycérique {Debus, Socoloff). Les oxydants, en général, agissent de diverses manières sur la glycérine, soit à froid, en donnant de l'acide carlDonique et de l'acide formique ; soit à chaud, en donnant de l'ac. carbonique, les ac. oxalique, formique et de l'acide glycéridique {Schlagdenhauffen) (Y. Vn. ph. 1872).

En traitant 1 p. de glycérine préalablement deshydratée, par un mélange refroidi de h p. d'ac. sulfiuique à 66° et 2 p. d'ac. azolicpje à 50°, et versant ensuite dans l'eau froide, M. Sobrero a obtenu, en 1847, un liquide huileux, légèrement jaunâtre, inodore, amer, d'une densité de 1,60, insoluble dans l'eau, soluble dans l'alcool et l'éther, doué de propriétés toxir