GRAISSES

Fett, Schmaiz, al.; Lard tallow, ang.; Scliiahum, ab.; Beyl keschirbi, duk.; Grasa, Manteca. esp.; Vet, talk, HOL.; Schirbi, ind.; Grasso, Sugna, Adipe , Sevo, it.; Pih, PEU.; Smala, pol.; Salotoplenœ, nus.; Govapa, san.; Ister, su.; Maat kolapu, tam.; Pessarum kowu, tel.; Donyagh, tur.

Les graisses ou corps gras sont des substances neutres de consistance variable, liquides ou fondant à une température peu élevée, formant sur le papier une tache transparente et persistante, douces au toucher, peu sapides, insolubles dans l'eau , généralement peu solubles dans l'alcool , trés-solubles dans le chloroforme, saponifiables par les alcalis, enfin inllammables. Selon leur consistance ou leur origine, on appelle liuiles, celles qui sont liquides à la température ordinaire; beurres, les corps gras, mous à -|- 18" et fusibles à quelques degrés au-dessus; graisses, les corps gras animaux, mous et trèsfusibles; enfin, suifs, les corps gras de même nature, mais plus solides et qui fondent audessus de + 38". Nous ne nous occuperons ici que des deux derniers.

Les graisses et les suifs ont pour composition commune une substance blanche, cristal-

line, fusible à -j- 62", nommée stéarine ; une substance analogue, mais fusible à à7°, nommée margarine {ou palmitine); enfin une substance liquide appellée o/ewie ; qui sont toutes, d'après les chimistes modernes, autant d'éthers de la glycérine ou ghjcérides. Ce sont les beaux travaux de M. Chevreul, exécutés vers 1820, qui ont fait connaître la nature chimique des corps gras.

D'après cela, la glycérine est un alcool qui forme avec les acides des éthers; la stéarine, la margarine ou palmitine, l'oléine, sont des composés formés d'acide stéarique, margarique ou palmitique, oléique et de glycérine, avec élimination d'eau. Les corps gras naturels sont un mélange de ces éthers qui. en fixant les éléments de l'eau, fournissent d'un côté des acides gras, et de l'autre, comme terme constant, de la glycérine. (V. ce mot et Savons).

Les graisses se concentrent chez les mammifères, principalement autour des reins, dans l'épiploon, la peau. Pour les retirer on n'a qu'à couper les parties graisseuses par morceaux , à les laver d'abord dans l'eau froide , puis à faii'e fondre doucement et passer avec forte expression. Quand la masse est refroidie, on sépare les fèces, on fait fondre de nouveau la graisse au B.-M., on la coule dans des pots ou des fioles, en ayant soin d'agiter jusqu'à refroidissement, et on conserve dans un endroit sec et froid.

On a proposé de purifier les graisses en les chauiïant telles que les produisent les animaux avec de l'acide sulfurique faible qui dissout les membranes.

Les graisses paraissent être aux animaux ce que l'amidon est aux végétaux.

• Les corps gras se chargent par dissolution des principes actifs d'un grand nombre de substances et deviennent ainsi des véhicules précieux pour la pharmacie. Quelques-uns sont par eux-mêmes des médicaments actifs.

Les graisses exposées à l'air deviennent acides et contractent une mauvaise odeur : ce phénomène s'appelle rancissement ; on peut le retarder, sinon rempècher, en les mélangeant avec la créosote, l'huile de piment , l'essence de girofle, le baume du Pérou. {Groves.)

Il paraîtrait qu'on peut les conserver pendant un an sans qu'elles contractent de mauvaise odeur, en les mêlant lorsqu'elles sont récentes et fondues avec un peu de sel marin et d'alun (graisse ,7000; sel marin pulv., 20; alun pulv., 1); on chauffe, on sépare l'écume qui se produit à la surface ; après refroidissement, la graisse est lavée et malaxée avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle n'ait plus de saveur salée, puis tenue en fusion à une douce température jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée {Hirzel).

GRATIOLE. -

A rarticle Savons, nous dirons un mot des combinaisons des alcalis et alcaloïdes avec les acides gras, combinaisons qn^on a proposé, il y a quelques années, de faire entrer dans la matière médicale.

1° Graisse de porc, Axonge, Saindoux*; Axungia, Adejis suiUus {Sdaveinsclimeer, Schiveinschmalz, al. ; Ilog's lard, Fat, Axunge, Ang. ; Sciahum kansir, ar. ; Svinefidt, dan. ; Manteca de puerco, esp. ; Reuzel, hol. ; Sugna di piajale, it. ; Szmulec, Thusez wiepirzivy, POL. ; S'winister, su.). Substance grasse, blanche, grenue, molle, très-fusible, peu sapide, peu odorante; extrait de la panne du2Mrc{sus scrofa). Lorsqu'elle a été fondue avec Teau, on la nomme axonge lavée ou purifiée.

L'axonge est insoluble dans l'eau, peu soluble dans l'alcool, plus soluble dans l'éther et dans les huiles fixes et volatiles. Elle constitue la base des pommades ou liparolés. On a employé la panne de porc contre les érysipèles.

A cette graisse, il faut rapporter celles de blaireau, de chien, de hérisso7i, d'homme, de lièvre , de loup , d'ours, de renard, etc. , employées encore dans quelques contrées, et envers lesquelles on se montre peut-être trop sceptique, du moins pour quelques-unes.

2" Suif; Sébum, Sébum ovillum {Hamelstalg . AL. ; Suet, Tallow, ang. ; Faarctalg, Oxetalg, DAN. ; Sebo, ESP. , POR. ; Sevo, it. ; Oxtag, su. ; Aatoo kolupoo, tam. ; Osseret, hol.). Blanche, beaucoup plus ferme que la précédente, et d'une oûcur nauséeuse.

Au suif, il faut rapporter les graisses de bœuf, de veau, de mouton et de bouc, celle de cerf, et la moelle de bœuf, qui, d'après M. Cari Eylerh, est la combinaison glycérique de trois acides gras {acides 'oalmitique, médidlique et élaklique).

Les anciennes pharmacopées mentionnent encore des graisses de reptiles (vipère, couleuvre); des graisses de p^oissons (anguille, brochet), etc.

GRATIOLE.

Herbe à pauvre homme , Séné des prés. Petite digitale; G-ratia Dei, Gratiola offlcinalis. (Personnées.)

Gnadenkraut, Gottesgnadenkraut, al.; Hedge hyssop, ANG. ; Nemme, ar. ; Gudsnaudeurt, dan.; Graciola,, ESP., POR.; Genada, Kruid, hol.; Graziola, Stanca cavallo, iT.; Konjtrud, poL.; Ticharo dotschnaja tra-wa, HUS.; Jordgalla, su.

Plante % indigène des prés humides, à tige noueuse, à feuilles opposées, amplexicaules, glabres , petites , tubuleuses et à fleurs dentées, d'un blanc rougeàtre. Inodore.

M. Marchand , de Fécamp , y a trouvé une substance neutre particulière qu'il a nommée Gratiolin ou Gratioline , à laquelle il attribue les propriétés de la plante. M. Walz y a trouvé la