MIEL
Du grec, u.îài, et du latin, 7nel.
Iloniç, AL., HOL.; Iloney, ANC; L'sscl ulnehl, Assal, Mudhoo, An.; Mipanney, cyn.; llonning, dan.; Miel, ESP.; Mndhu, ind.; Mielc, it.; Ayeruiaddu, mal.; Schahid, ter.; Miod, pol.; Mel, POR.; Med, nus.; Mudhu. SAN.; llonung, su.; Tayn, tam.; Taynia, tel.; Aroii bali, Tun.
Substance mucoso-sucrée, molle, élaborée par Fabeille, Apis mellifica. (V. p. 192.)
C'est en septembre et octobre que se fait la récolte du miel. Après avoir fait sortir les abeilles de la ruche, on les fait passer dans une autre vide, on prend les rayons ou gâteaux., on les expose au sokil, et il en découle une première sorte nommée miel vierge ; lorsque celui-ci a fini de tomber, on casse le gâteau, et on le soumet à la presse pour en retirer ce qui reste; nous avons vu ailleurs que les rayons ne sont autre chose que la cire. (V. Rev. plu, 1857-58.)
Le miel est plus ou moins grenu et a ordinairement l'odeur de la plante sur laquelle il a été récolté; sa saveur sucrée varie aussi pour les mêmes causes. Celte influence des végétaux nectarifères sur la nature des miels
est si grande, que ceux-ci peuvent être vénéneux s'ils ont été récoltés sur les plantes toxiques, telles que desapocynées, Tazalea pontica, le rhododendrum ponticum {Tournefort, Aug. St-Eilaire), lesaconitum napellus et ponticum (Seringe). L'espèce d'abeille influe aussi sur la nature du miel. C'est ainsi qu'on rapporte à Tapis fasciata les miels estimés de Narbonne, du Gàtinais et de quelques autres contrées {Huber, de Genève). M. Calloud, dans ses recherches sur les miels de la Savoie, a été amené à contester la formation de miel vénéneux provenant de la fréquentation de plantes vénéneuses par les abeilles. Suivant lui, l'arôme du miel serait indépendant des essences aromatiques spéciales des plantes, et seulement hé à la plus ou moins forte proportion d'une substance colorante jaune, qu"il appelle mélichroîne, provenant du poll^m des fleurs, très-ox}'dable, se décolorant facileraen! à l'air: d'où le secret du blanchiment des miels.
La couleur du miel varie du ]^run au blanc le plus parfait. Les miels du mont Hymette, de Mahon, de Narbonne, sont célèl.res par leur Itlancheur, leur goût et leur odeur agréables ; sous le nom àtmicJ de ISarbonne, on comprend aussi les miels des Pyrénées-Orientales : viennent ensuite le miel du. Gàtinais, et enfin celui de Bretagne, qui est le plus commun et qui contient du couvain, substance Irès-fcrmentescible. Nous dirons cependant que l'on fait en Bretngne un miel, qui est consommé dans le pays, dont la couleur est celle du miel que l'on connaît à Paris, mais qui est grenu, ferme et fort agréable à manger.
La région des lacs de l'Afrique centrale abonde en miel. Le miel du Darfour est brun ; on trouve à Cayenne et h Surinam des miels rougeàires ; celui de Madagascar est verdàlre. La plupart de ces derniers sont fournis p;r l'abeille amalthée. Apis amaltha-a. On trouve dans le commerce français du miel de la Havane. Ce miel est jaune, liquide comme de la mélasse, et paraît destiné à être employé concurremment avec celui de Bretagne. Il nous arrive aujourd'hui en abondance du miel du Chili présentant toutes les nuances allant du rougeàtre au blanc le plus parfait.
Selon quelques auteurs , on rencontre en Géorgie, dans les fentes de rochers où sans doute une espèce d'abeille va le déposer, un miel nommé miel de pierre. Il est sec et brillant comme du sucre candi. D'abord blanc, il devient jaune avec le temps. /
Les juifs de l'Ukraine et de la Moldavie exposent le miel à la gelée dans des vases opaques pour lui faire acquérir de lablancheui". Celte pratique, qui est celle qu'on emploie en France pour la cire, ne pourrait-elle pas être mise à profit dans nos contrées pour les miels communs?
MILLEFEUILLE. — MILLEPERTUIS.
Le mie| est conslilué par deux substances, l'une solide, c'est du sucre cristallisable , l'autre molle, formée par du sucre incristallisable; il contient, en outre, un peu de mannile et d'acide acétique, des principes aromatiques et colorants, des substances grasses, des principes azotés. On le falsifie quelquefois avec le glucose.
Selon Soubeiran, le miel est un mélange, en proportion variable , de glucose cristallisable , de glucose clextrogyre ou déviant à droite les rayons de la lumière polarisée, et de sucre liquide incristallisable ou glucose lœvogyre {lévulose) déviant à gauche.
Les miels du commerce récemment récoltés renferment des proportions variables de sucre de canne qui existe exclusivement dans la partie liquide. Ce sucre disparaît avec le temps sous l'influence du ferment naturel contenu dans ces produits (Bulrunfaut).
Le miel est sol. dans l'eau et dans ralcool.
11 est connu de toute antiquité. Les sages des anciens temps regardaient le miel comme un remède souverain et universel. Hippocrate le conseillait dans le but de prolonger l'existence. Pytliagore et Démocrite vivaient, diton, de pain et de miel, regardant cette alimentation comme devant infailliblement prolonger la vie et entretenir l'esprit dans toute sa vigueur.
Le miel est employé en médecine comme émollient, rafraîchissant, laxatif. Le miel blanc, à la dose de 15 à 100,0 par blre, sert à édulcorer des tisanes. Il fait la base des oxymellites; il entre dans les électuaires. Le miel commun, à la dose de 50 à 100,0, est employé en lavements ; chaufTé jusqu'à ce qu'il ait une consistance buileuse, on l'a employé en frictions contre les crevasse.
V hydromel vineux, qui constitue la boisson ordinaire des peuples du Nord, est préparé avec miel 2500, eau commune 12500, ferment de bière 60 : on met le mélange dans un tonneau que Ton tient à une température de 19 à 25°'= pour que la fermentation s'effectue ; on soutire et on met en bouteilles.
MILLEFEUILLE.
Herbe aux charpentiers, aux voituriers, aux
militaires, aux coupures (ce dernier nom
appartient aussi h une joubarbe); Sourcil
de Vénus ; Achillea millefolium. ( Synan-
tbérées.)
Scliaafgarbe, Achillenliraut, al.; Milfoil, ang.; Ora alfouarak, Rœllifle, Harhœns, Jordkuinble, dak.; Millefolia, Milenrama, esp.; Duizendblad, hol.; Millefoglio, IT.; Tysiacznik,P0L.; Milem rama, POR.; Rœlleka, su.
Plante % indigène qui croît en tous lieux, et reconnaissable à sa tige dressée, simple, à ses feuilles très-divisées, enfin à ses petites fleurs blanclies, parfois rosées, nombreuses,
disposées en corymbes. Son odeur est aromatique.
Le nom d'Achillea lui vient d'Acbille qui, le premier, selon Pline, s'en serait servi pour guérir ses blessures et celles de ses compagnons.
On emploie les sommités.
Excitant, tonique, vulnéraire, emménagogue, antiliémorrhoïdale. Peu employée. La racine a été proposée comme succédanée de la serpentaire de Virginie.
La décoction concentrée de millefeuille est employée par leshabitants de certainescontrées de l'Italie, dans le traitement des fièvres intermittentes. M. Zanoni en a retiré, enl8Zi3, une matière amère, soluble, extractiforme , qu'il a nommée achilléine.
La Phtarmiqué, Herbe à éternuer, Achillea phtarinica {Bertramachillenkraut, Niesekraut, Deutsche gccrbe, al. Sneezewort, ang. Hvid regnfcm, dan. Tyk bertram , Wilde hertram , HOL. Erba da sterîiutare, it. Richawies ziele, POL. Nysgrœss, su.), est une espèce de millefeuille dont la racine et les feuilles pulvérisées sont sternutatoires. La racine mâchée excite la salivation, et peut être employée comme masticatoire. L'A. falcata a été citée comme très-employée aux Indes sous forme de teinture contre l'hypocondrie. L'A. herba rota est réputée vulnéraire et entre dans le faltrank. Son odeur est très-forte. L'A. moschata, génépi blanc, iva, est une plante des Alpes à odeur musquée. Elle est sudorifique et vulnéraire. Sous le nom àlierbe de la dame des forêts {Wildfraïtlein kraut, al.), elle est trèsrenommée, en Suisse, comme tonique et stomachique. Les habitants de l'Engadine (Suisse) en retirent une huile volatile jaunâtre connue sous le nom (T Esprit d'Iva, ivaol, l'oit estimée en Italie pour son odeur musquée, agréable, avec une saveur amère, chaude, poivrée. Selon Mérat et Delens, cette espèce serait le véritable Genipi des Savoyards, que l'on attribue généralement à VArtemisia rupestris, millefeuille à fleurs jaunes et à feuilles visqueuses. M. Planta-Reichenau en a retiré un principe amer {ivaïne), un alcaloïde {achilléine), un principe aromatique {moschatine). Citons encore YEupatoire de Mésué, Achillea ageratum, qui est tout à fait inusitée aujourd'hui et était employée autrefois comme vermifuge; la Millefeuille noire, genepi en deuil, A. atrata, employée dans les Alpes contre la pneumonie, la à.ii\xrhée, etc. ; la millefeuille noble, A. nobilis, fébrifuge ; enfin l'A. nana, autre génépi en renom aussi dans les Alpes.
