GINGEMBRE PERLÉ. — PATES

peut remplacer, sous tous les rapports, la préparation italienne dont la recette n'est pas connue.

Extrait do réglisse par infusion, Eau, Sa. 100

F. fondre au bain-marie et ajoutez :

Cachou pulvérisé 30,0 Gomme pulvérisée. . 1K,0

F. évaporer en consistance d'extrait, et alors incorporez les substances suivantes réduites en poudi'e très-fme :

Mastic, Cascarille, Charbon, Iris, âa 2,0

Rapprochez la masse en consistance ; retirez du feu et ajoutez encore :

Essence de menthe 2,0

Teinture de musc, d'ambre, aa, gouttes. 3

Coulez sur un marbre liuilé et étendez, à l'aide d'un rouleau, en plaque de l'épaisseur d'une pièce de 50 c. Lorsque la masse sera refroidie, frottez-la avec du papier sans colle, afin d'enlever complètement l'huile des deux surfaces ; puis lioraectez celles-ci très-légèrement, étendez-y des feuilles d'argent, laissez sécher, et enfin coupez la plaque d'abord en lanières très-étroites, puis ces lanières en carrés ou losanges très-petits.

Préparation stomachique et carminative d'une saveur fort agréable ; aussi la prend-on le plus souvent par agrément. Elle convient aux fumeurs pour couvrir l'odeur du tabac.

Le cachou de Bologne qui vient d'Italie est contenu dans des petites boites de sapin, ovales, du poids d'environ 20 gr., portant sur le couvercle un large cachet rouge.

Gingembre perlé.

{Ginger pearls, ang. )

Nonpareilles bl... S00,0 Gingemb. blanc pul- Sucre 4500,0 vérisé 300,0

F. faire de petites perles, dans une bassine au tonneau, par un ouvrier dragiste. Comme la quantité de gingembre ne suffit pas pour leur en donner la couleur, on les teint avec l'infusé aqueux de graine de Perse.

Menthe perlée.

{Peppermint pearJs, ang.)

Nonpareilles 500 Essence de menthe. . 30,0

Sucre 4500,0

Opérer comme ci-dessus, mais conserver le produit blanc. {Collas.)

Les nonpareilles sont de petits granules de sucre que l'on trouve tout préparés chez les confiseurs.

Bâtons de réglisse blancs.

Amidon 30 Esp. diatragacanthos 15

Réglisse 30 Sucre 720

Gomme arabique.. . . 15 Mucilage adragant . . Q. S.

Espèces diairreos... 13

Roulez la pâte en bâtons et faites sécher. {Spiel)

Bâtons de réglisse citrins.

Amidon 13 Sucre 360

Iris 13 Safran 1,5

Réglisse 30 (Pin.)