PISTACHES

Pistazien, Italienische Pimpernusse, al.; Pistachio nut, ANG.; Alfoneigos, esp.; Fistik, tub.

Ce sont les semences du Pistacia vera (Térébinthacées), arbre originaire de l'Asie, et cultivé dans le midi de la France.

Ces semences, grosses comme des haricots, trigones, sont pourpres au dehors, vertes au

dedans, et d'une saveur amandée agréable. Elles entrent dans le looch vert. On peut en extraire une huile fixe.

On nomme Pistaches de terre {Noix de terre. Terre-noix) les fruits en gousses étranglées de V Arachide, Arachis hypogœa (Légum.), à cause de la singularité qu'ils possèdent d'aller se mûrir en terre. On tire aujourd'hui, en grand, des semences 38 0/0 d'une ?adle grasse qui a beaucoup de rapports avec l'huile d'olive. On donne également les dilTéients noms cidessus ;iux tubercules comestibles du Bunium bulbocastanum (Ombell.), dont les séminoïdes, sous le nom de Bunias, entrent dans la Thériaque.