RÉGLISSE
Bois doux, Racine douce; Liquiritia officinalis ,
Glycyrrhiza cjlabra (Légumineuses).
Lakritzenholz, Siissholz, al.; Liquorice, ang.; Ussulsus, Ereohsus, ar.; Wellmie, Olinde, cyn.; Lakrits, dan. su.; Mittie luckerie, duk.; Regaliz, Orozuz, esp.; Jetimadh, ind.; Zoethout, hol.; Regolizia, it.; Oyotmanis, JAV.; Uratmanis, mal.; Bikhmekeh, per.; Korzen ïukrecyowy, Czyli slodni, pol.; Alcaçuz, POR.; Dubez, Solotko, RUS.; Madliuko, Yastimadhuka, SAN.; Addimdorum, tam.; Mian, tur.
Arbrisseau qui croît abondamment en Espagne et en Calabre. En France, il croît aux environs de Bayonne, à Bourgueil en Touraine et à l'asile de Stéphansfeld, près Strasbourg. C'est de Bourgueil que vient la réglisse consommée à l'état frais à Paris. Ses feuilles ressemblent à celles de l'acacia. Sa tige souterraine, ou rhizome, improprement nommée racine, est très-longue, traçante, grosse comme le doigt, cylindrique, lisse quand elle est fraîche, ridée quand elle est sèche, bruucâtre en dehors, jaunâtre en dedans, très-fd3reuse, d'une saveur douce et sucrée agréable.
Le rhizome*, qu'on nomme aussi Bois de réglisse, et qui est la seule partie usitée, nous est apporté sec de Bayonne en morceaux longs comme le bras et liés en grosses bottes qu'or» réunit elles-mêmes en ballot de 50 à 100 kil. dans de la toile grossière. Celui qui vient de la Touraine est frais et se consomme ainsi. Il est également disposé en bottes, mais les morceaux sont beaucoup plus longs et sont repliés une ou deux fois sur eux-mêmes. Le premier est à peu près le seul que l'on connaisse dans les pharmacies de Paris.
La racine de réglisse contient, d'après Robiquet, une matière colorante, de l'acide malique, de Yasparagineei un principe particulier la Glycyrrhizine (à tort, sucre de réglisse), nmtière sucrée. M. Roussin a fait voir que la glycyrrhizine pure est insoluble et insipide, elle doit sa douceur à l'ammoniaque qui exalte ses propriétés et l'accompagne probablement dans la plante.
On peut obtenir la glycyrrhizine en précipitant l'extrait de réglisse dissous par l'acide sulfurique faible, lavant le précipité avec de
l'eau acidulée d'abord, puis avec de l'eau pure; le dissolvant dans l'alcool, neutralisant par du carbonate de potasse, filtrant et évaporant h siccité. Ainsi obtenue, elle est en masse d'un brun clair, brillante, cassante et d'une saveur sucrée intense. Elle se gonfle plutôt dans l'eau qu'elle ne s'y dissout ; elle est soluble dans l'alcool et non dans l'éther. Elle diffère du sucre en ce qu'elle ne donne pas d'acide oxalique par l'acide azotique et qu'elle n'éprouve pas la fermentation alcoolique. C'est, d'après M. Gorup Besanez, unglucoside se dédoublant par les ac. étendus, en glucose et en Glycyrrhétine. A l'acide sulfurique, M. Stan. Martin substitue le bitartr. de potasse, pour préparer la glycyrrhizine (V. TJn. Ph. 1860). Celle-ci existe également dans les raeines de VAbrus precatorius, du Trifolium alpinum, de VAstragcûus ammodytes, etc. On peut obtenir jusqu'à 30 de glycyrrhizine de 100 dextrait.
En Russie, on emploie le rhizome du Glycyrrhiza echinata {Kan-tzaô, en. ) répandu dans les provinces du N. de la Chine , d'après plusieurs auteurs, et, selon M. Balansa, du G. gkmdulifem, espèce oi'iginaire de l'Orient. Il est très-gros, très-fibreux, jaunâtre, un peu moins sucré que le rhizome du Glycyrrhiza glabra. Il nous arrive, en France, décortiqué.
Il nous vient maintenant aussi, de Smyrne, de la racine décortiquée ou non et du suc dé réglisse en gros pains carrés et provenant d'un Glycyrrhiza non encore déterminé qui forme des petites forêts aux environs de cette ville.
C'est du Glycyrrhiza glabra que l'on retire, en Italie et en Espagne, par décoction et évaporation dans des bassines de cuivre, le Suc ou Jus de réglisse, appelé aussi Sucre noir*. extrait noir solide, roulé en magdaléons, d'une saveur de réglisse très-prononcée, et que l'on distingue dans le commerce en Suc de réglisse de Bayonne ou d'Espagne, et en Suc de réglisse de Calabre. Ce dernier est en bâtons de 60 à 100 gram., longs de 16 centimètres environ, cassants, et marqués à l'une des extrémités du cachet du fabricant. C'est le plus estimé. Le premier est en magdaléons de 15 h 25 gram. seulement; il est mollasse, un peu acre au goût, et contient beaucoup plus de matière insoluble que celui de Calabre.
L'eau dissout de 3/5 à 11/12 de ces extraits, selon la qualité. L'alcool rectifié en dissout de 1/5 à 1/10 et acquiert un goût acre. Le résidu laissé par ce véiiicule est entièrement soluble dans l'eau et d'une saveur privée d'àcreté. Ces sucs du commerce conUennent toujours un peu de cuivre. On doit les purifier et mieux les obtenir soi-même. (V'oy. Extrait de réglisse, p. A86).
Le bois de réglisse sert journellement à
REMÈDE CONTRE LE T.ENIA — REMÈDE T.ENIFUGE.
édulcorer les tisanes. Une attention qu'on doit avoir, c'est de ne le faire qu'infaser ou macérer; car, par l'ébullition, son principe acre se dissout et passe dans les liqueurs. C'est pour cela qu'on ne le fait ajouter aux tisanes par décoction qu'en retirant celles-ci du feu. Il doit être aussi ratissé à l'aide d'un couteau pour enlever l'écorce brune, puis coupé et fendu. Depuis quelques années, la droguerie livre une Réglisse décortiquée fort belle.
Les Arabes mâchent tout le jour du bois de réglisse pour dissiper l'aphonie.
Mâchée préalablement à leur ingestion, la réglisse couvre très-bien la saveur de l'aloès, du sulfate de quinine, etc. (V. l'n. ph. 1872).
La réglisse, macérée dans l'eau avec une petite quantité de coi'iandre, constilue laljoisson populaire connue sous le nom de Coco.
On en fait une poudre* qui esl très-employée pour donner de la consistance aux pilules, et dans l'Iiippialrique. Le suc de réglisse esl employé tel quel, et sert à préparer le suc (h réijiisse anisé. C'est un remède populaire contre le rhume.
La réglisse est le r/.-j/jj^'^'Zx (de n.uy.-j?, doux, et de F'Zc/., racine) de Dioscoride, et le Glycyrrhizioii de Pline.
Une autre espèce esl le Ghjcyrrhiza aspera dont les feuilles, d'après Palias, sont employées, en guise de thé, par les Kahnouks.
Les feuilles de VAbrus precatorius (Légumineuses), arbrisseau des Antilles, de l'Afrique et de l'Inde, ainsi nommé de ses graines rouges qui servent à fairedes chapelets, sontemployées à la Guadeloupe h ffiirc un extrait qui remplace celui de réglisse. La racine est employée â Java cl à Calcutta comme celle de réglisse, avec laquelle elle a la plus grande ressemblance, ce qui l'a fail appeler Réylisse d'Amérique, Liane à réglisse.
