SIROP DE VALÉRIANE. — SIROP ANTICATARRHAL
Sirop de valériane*.
Valériane 100 Eau dist. de Valériane. 160
Eau Q. S. Sucre 1000
Concassez la valériane; faites-la Infuser dans hOO cFeau bouillante; passez avec expression; traitez le marc par 200 d'eau bouillante pour obtenir, y compris la première colature, Zi30 de liquide filtré; ajoutez l'iiydrolat et le sucre, et faites un sirop au B.-M. couvert {Codex).
Sirop de vanille (Lepage).
Vanille incisée 6 Alcool à SOc. -io
Faites digérer Zi8 heures à une douce chaleur, et versez Falcoolé sur :
Sucre en morceaux 400
On expose celui-ci à l'étiive pour dissiper Falcool, on le pulvérise et on fait un sirop avec 218 d'eau. Dans la formule donnée par Boullay, il y a beaucoup plus de vanille. (V. J. Ph. 1867.)
Sirop de violettes*.
Pétales récents et mondés de violeltes... 1000
Versez dessus 6 fois leur poids d'eau dist. à Zi5°, agitez pendant quelques minutes et passez avec une légère expression sur une toile lavée à l'eau dist. pour séparer l'eau de lavage; remettez les violettes dans un bainmarie d'étain et versez-y Q. S. d'eau dist. bouillante pour obtenir avec les pétales un poids de 3000; apii'S 12 heures d'infusion, passez avec expression à travei's un linge bien rincé pour obtenir 2120, laissez déposer la liqueur et décantez, remettez-la dans le B.-M. avec ZiOOO de sucre cassé, et faites un sirop par simple solution au B.-!\I. couvert (Codex).
M. Blondeau a proposé de substituer le criblage des violettes au lavage à l'eau tiède, qui présente l'inconvénient de leur enlever une partie de leur propriété.
Tous les auteurs recommandent d'employer les violettes cultivées de préférence aux violettes sauvages, moins colorées et moins aromatiques ; les simples aux doubles à peine odorantes ; celles du printemps, primeurs, à celles de l'automne.
L'emploi d'un bain-mai'ie d'étain, indifférent si l'on avait toujours des violettes de la primeur, est nécessaire lorsqu'il en est autrement. Par son moyen , on peut toujours obtenir un sirop d'un beau bleu. L'action du métal paraît résider dans sa facile oxydabilité, en raison de laquelle il sature au fur et à mesure l'acide produit par la matière organique et l'empêche de réagir sur la couleur bleue. On peut même, au moyen d'un vase d'étain, rétablir la couleur bleue du sirop de violettes, ■Çougie ou affaiblie par une légère fermentation, en le chauffant dedans et l'y laissant séjourner Qtiolques jours.
On observe quelquefois que le sirop de violettes, au sortir du B.-M., parait décoloré; mais il suffit du contact plus ou moins prolongé de l'air pour lui rendre sa couleur.
Dans le but de faire avec les pétales secs de violettes, un sirop semblable à celui fait avec les fleurs fraîches, et qui puisse être préparé à toutes les époques de l'année, M. Bouilhou a indiqué la formule suivante : pétales secs de violettes 2 , eau distillée bouillante 100, acide citrique 0,005, sucre 20. Laissez infuser à heures dans un vase en étain et passez à travers un linge préalablement lavé cà l'eau distillée, versez de l'eau distillée sur le résidu et ex])rimez de nouveau, do manière à avoir 100 de liqueur, puis avec le sucre F. un sirop au B. M. couvert.
