CHAPITRE III. — Partie ohimique

Composition de la Canne à sucre 19

Différence de composition suivant les espèces cultivées et les climats. . .... 20

Composition de la Canne à ses divers

degrés de maturité 23

Composition de la Canne dans les diverses

parties de la tige 23

Sucre différemment réparti dans la portion

corticale, nodale et médullaire 23

Richesse saccharine comparée des Cannes

vierges et des repousses 24

Pages

— Sels minéraux de la Canne, leur com-

position 24

Dififérence de composition entre les cendres de tige et les cendres de feuilles .... 25

— Vesou ou Jus SUCRÉ DE LA Canne. ... 25 Proportion normale du vesou contenu dans

Composition du vesou 26

Nature et rôle des éléments contenus dans

le vesou 26

Vesou d'usine 27

— Densité.— Aréomètres. . . .' 27

Relation entre la richesse saccharine du

vesou et le degré aréométrique . . , . 28

Tableau des richesses saccharines et des rendements industriels des vesous par degré aréométrique .30

— Différentes espèces de sucre contenus

DANS LE JUS DE LA CaNNE 30

Sucre cristallisable, ses propriétés 31

Sucre incristallisable, interverti ou lévulose 31

— État primitif du sucre dans la Canne . 33

l'« théorie 33

2« théorie 33

3« théorie 33