Tome IV. — V* Partie I#A COUTBLI^BRIB BTRARGÈRB
I^OOM
EXTRAIT DU LIVRE DES METIERS Frontispicb
tant Mulement, nez de loTau mariage ; ne ne puet sos aprentiK prendre k moine de VIII ans de service, mes i plus i-erric« le puet il bien prendre et à Ergent , ei avoir le paet. Nua coutelier ne puet vendre eon aprentiz ae il ne gist & lit de langueur ou il ne va outre mer ou il ne lesse le mealier da tout, on il ne le fet par povertë. — Se li aprentiz s'en part d'entour son meetre sans congii par sa [olour on par sa joliveté par III foiz , le mestre ne le doit paa prendre k la tierce se nul autre el meatier devant dit, ne a aerjant ne à aprentiz. Et ce eatabi jasent li preud'ome du meetier por refréner la iolie et la jolivetâ des aprentiz car il font grant damage à leur meelres et k eus metames qant il s'enfuient car qant li aprentiz est enroisz à aprendre et il a'enfuiat 1 mois
MANUSCRIT UK LA BIBLIOTHÈQUE NATIONALE (xni* SIHCLB)
AVANT-PROPOS
COUTEAUX en silex Troui-es au Orand-Pr^iaigny
MANCHE de poiynard ^couteau de brcnze
■CulptAen forme <1e renne tie» haliilai
COUTEAU POIGNARD à manche SBMISPATIUM COUTEAU de c/iaMfi de bronze île bronze el lame de fer du MusËe de Ljon du Musée de Dijon
AVANT-PROPOS
RASOm du tac de Ncuchàlel (Suisse)
Epnque du Ter
CISEAUX à ressort du lac de Neuchâtel
ICpoque iJa fer
RASOIRS fiAULOlS en hronze (HusOes do Maim-Germain et Je Rouen)
FOURNKAU ANTIQL'E
AVANT-PROPOS
Fils et petit-fils de couteliers^ coutelier nous-même^ nous avons entrepris de décrire l'Art de la Coutellerie, auquel nous avons consacré la plus grande partie de notre existence.
Lies ouvrages qui traitent de cette matière sont faciles à compter ; ce sont :
VArt du Coutelier y publié par J.-J. Perret en 1771, trai chef-d'œuvre de description au point de vue de la fabrication, avec de nombreuses et magnifiques gravures ;
LArt du Coutelier en ouvrages communs^ par Fougeroux de Bondaroy^ édité en 1772, consacré entièrement à la description des procédés employés à Saint-Etienne et reproduits par sept belles gravures ;
Le Manuel du Coutelier ^ publié par ff . Landrin en 1836 (collection Roret) ; cet ouvrage est en partie la reproduction des procédés décrits par Perret, auxquels l'auteur a ajouté les perfectionnements apportés par les progrès de la science ; il est accompagné de planches gravées au trait.
On peut aussi mentionner :
L'intéressant ouvrage de Damemme de Gaen, VEssai pratique 9ur VempUn ou la manière de travailler V acier ^ publié en 1886 .
Il faut enfin citer quelques brochures dont les auteurs n'ont eu en vue que des recherches historiques ayant un intérêt purement local :
Adrien Durand. — Notice sur la coutellerie de Langres au Moyen-Age ; Arthur Daçuin, — Nogent et la coutellerie dans la Haute-Marne; Félicien Ptngenet, — Pièces concernant la corporation des couteliers de Langres ; Camille Grégoire. — La Coutellerie Moulinoise;
A. Guillemot. — Documents inédits du XVI* siècle pour servir à l'histoire des industries Thiernoises; A, Guillemot. ^ Nouveaux documents relatifs à l'industrie Thiernoise ; Gustave Saint-Joanny. — La Coutellerie Thiernoise de 1600 à 1800.
Tel est le bilan des ouvrages qui ont rapport à la coutellerie.
Pour tout le reste^ il faut chercher, soit dans des milliers de publications où à diflérentes époques quelques lignes ont été écrites sur ce sujet ; soit dans les archives des villes où la pratique de cette industrie a laissé quelques traces.
L'ouvrage que nous présentons aujourd'hui au public^ vient donc combler une lacune.
.AVANT-PROPOS Tome I
Le Tome I" (La Coutellerie Ancienne) comprend deux parties.
La première s'occupe de la recherche des diverses phases par lesquelles le couteau est passé depuis les temps préhistoriques jusqu'à la fin du XVIII* siècle.
La seconde réunit tous les documents qui retracent les transformations de l'industrie de la coutellerie depuis l'époque la plus reculée de l'histoire, jusqu'à la Révolution de 1789.
Nous avons dû puiser aux archives d'un grand nombre de villes de France, où nous avons eu la bonne fortune de découvrir des documents inédits, dont quelques-uns remontent jusqu'au XIII- siècle (i).
Nous avons eu soin, dans le cours de notre travail, de remercier les nombreuses municipalités qui ont bien voulu rendre notre tâche plus facile (2).
Dans le Tome II (La Coutellerie Moderne)^ troisième partie, nous nous sommes attaché à suivre pas à nas le développement de la coutellerie au XIX* siècle, au point de vue historique et an point ae vue technique.
Nous nous sommes livré à des recherches sans nombre pour obtenir tous les renseignements que nous avons réunis ; les rapports du Jury de la Coutellerie aux diverses Expositions nous ont été d'un grand secours.
Le Tome III (La Fabrication de la Coutellerie), qui renferme la quatrième partîe, contient la description complète de toutes les matières et ae tous les outils employés en coutellerie, ainsi aue celles des procédés mécaniques actuellement en usage. Nous y avons ajouté la nomenclature ae tous les objets de coutellerie employés à la fin du XIX* siècle.
Nous avons cru, en terminant cette partie, devoir pousser jusqu'à nos jours le rapide aperçu historique de la question ouvrière, que nous avions commencé dans le Tome I*', question qui ntéresse tout le monde à notre époque.
Le Tome IV (La Coutellerie Etrangère), ou cinquième partie, est (consacré à la coutellerie du monde entier (la France exceptée) ; c'est une étude absolument nouvelle.
Nous avons eu recours à cet effet à tous les agents consulaires de France à l'étranger, auxquels nous sommes heureux d'adresser nos plus chaleureux remerciements pour la complaisance avec laquelle ils se sont mis à notre disposition pour nous procurer les renseignements dont nous avions besoin et aussi les nombreux spécimens de coutellerie que nous avons reproduits.
En outre, nous avons réuni dans notre ouvrage un grand nombre de planches qui permettent de suivre les transformations successives de la coutellerie.
Cette partie, qui n'est pas la moins intéressante, n'a pas été la moins difficile de notre travail ; il nous a fallu préparer et rassembler tous les éléments de l'illustration pour les donner aux dessinateurs avec tous les renseignements nécessaires à leur bonne exécution (3). •
Pour ce travail, nous avons été heureusement secondé par notre frôre, Jules Pagé^ dont nous avons reproduit de nombreux dessins et dont les belles photographies nous ont été d'un puissant secours. Nous avons aussi trouvé dans M. Eugène Braguier un collaborateur habile et dévoué.
(1) Statuts des Couteliers de Toulouse au XI II* siècle, voir page 61. — Liste des Couteliers de Paris au XII !• et au XIV* siècles, voir Notes Complémentaires du Tome I. — Liste des Couteliers de Langres au XV* siècle, voir Notes Complémentaires du Tome II.
(2) Parmi celles-ci, nous devons une mention particulière à la municipalité de Chfttellerault, notre ville natale.
(3) Nous croirions manquer à notre devoir en ne remerciant pas les éditeurs qui ont bien voulu nous céder les clichés d'une partie de nos planches ; ce sont MM. Firmin' Didot et C'% Belin, frères, Félix Alcan, Ch. Delagrave, Jules Rouffet (?•, Maison Quantin, H. Lamirault et G'*, Roret^ J.'B. Bailliére et fils, Alcide Picard et Kaan, Magasin Pittoresque, Librairie des Dictionnaires.
