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ho | Lab ©
La coutellerie de Moulins qui était très renommée à cette époque, nous offre
l'exemple d'objets de luxe achetés par cette ville :
Six estuitz de couteaux et ciseaux dorés et garnis de nacque de
perle ayant coûté . . ‘
24 livres.
Valeur des matières premières et outils. — Il ne suffit pas de savoir le prix de vente de ces objets pour en apprécier la valeur, il est aussi utile de connaître le prix des matières premières qui servent à leur confection.
Au XIV: siècle, la livre d'acier valait
8 deniers,
Îmes de notre monnaie actuelle; or comme la valeur e à cette époque à 6 fois celle d'aujourd'hui, cela ‘ivre d'acier. . . . . . . .
if de 1581 dressé pour régulariser la perception des re de 1582 fixent les prix suivants :
la livre, 3 sols. . + qui correspondent à
2 = 6 denters : . —
— 10 —. ee —
3 en rapportons aux inventaires (1680) cités par M.
valait. . h sous 9 deniers la livre ou 17 — — . . 18 — . . —" 8 livres . — A4 — . 4 — . — 7 livres la grosse ou 8 — 10 — le cent ou . — 2 — le boisseau ou
0 fr.
2 Be QU ON QE > RO RO RO >
vcanua
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tons le prix des outils, nous aurons réuni tous les é constituer l'état de la fabrication à cette époque. ments nécessaires au coutelier que nous donne enc
ant environ 200 livres,
souche o livres ou . . 16 sous . . . . 2 sous 6 deniers . . . . 12 sous
49 fr.
7 fr.
ifr ifr.
1fr.
0 fr.
Ofr.
fr.
Co @ Et 0 00
> premier tarif de douanes à été établi par Colbert r l’industrie française par la concurrence étrangère
ints faibles.
odifications ; suivant l'arrét du 3 juillet 4692, la cout
cerie et dut payer comme cette dernière :
droit d'entrée.
1 Coutellerie Thiernoise de 1500 à 1800.
en.
Pour droit de sortie, elle continua d’être régie par le tarif de 1664 qui lui imposait un droit de 3 livres si elle n'élait pas de fabrique française, et seulement 2 livres si elle en était et qu'elle eût été déclarée pour les pays étrangers.
Etat de la coutellerie au XVIII° siècle. — Les couteliers français ont été pendant longtemps tributaires des pays étrangers pour l’achat des aciers.
Dès le commencement du XVII° siècle, les Allemands avaient découvert la méthode de cémentation de l’acier, et leurs produits étaient alors les plus estimés.
Les fabricants anglais et français cherchèrent à produire des aciers du même genre ; les anglais y parvinrent les premiers vers 1690, et ce n'est qu’en 1720 que Réaumur trouva le moyen de convertir le fer en acier.
Malgré cette cause d'infériorité, la coutellerie était très prospère à cette époque, et les couteliers du XVIII: siècle nous ont laissé des pièces d’une exécution vraiment remarquable.
C'étaient de véritables artistes parmi lesquels nous devons citer : Gavet, Berge et le plus célèbre de tous, Perret (1), l’auteur de l’Art du Coutelier.
(1) Jean-Jacques PERRET, dit M. L. Domairon dans sa Notice sur la vie et les ouvrages de Perret, auquel nous allons emprunter les notes qui suivent, reçut le jour à Béziers, d’Etienne Perret, coutelier, et de Jeanne Limoges, le 80 juillet 1730. L'acte de nuissance porte qu'il fut baptisé à la paroisse Saint-Félix et qu’il eut pour parrain un frère de son père, Jean Perret, aussi coutelier, et pour marraine une sœur de ss mère, Jeanne-Marie Limoges, épouse de Jean Perret. Les deux frères Perret avaient épousé deux sœurs ; les deux familles faisaient ménage commun et uabitaient une maison située rue de l’Ancien-Hôpital-Mage. Cette maison porte aujourd'hui le noméro 28.
Après avoir appris chez sun père le métier de coutelier, il partit à l'âge de douze ans faire son tour de France. 11 parcourat les principales villes du midi et lorsqu'il sentit qu’il pouvait sans crainte se présenter dans un grand atelier, il se rendit à Paris.
Perret s’attscha surivut à la fabrication des instru nenta de chirurgie, et pour parvenir plus sûrement à produire des instruments répondant bien aux bessins de l’art chirurgical, il étudia l'anatomie à l'Ecole de Médecine où il s’attira la sympathie des docteurs Lecat, Durand et
orand.
En 1763, Perret se fit recevoir maître coutelier. Sa réputation de praticien accompli était déjà assez solidement établie pour être reçu à l'unanimité par ses collègues sans avoir besoin de faire de chef-d'œuvre ; mais il ne voulut jouir d'aucune dispense et se mit en devoir de faire son chef-d'œuvre. Les jurés furent tout à fait surpris lorsqu'il leur présenta comme résultat de son travail une coupe dont l'exécution exigeait le talent d'un artiste.
Le corps des couteliers se réunit le 24 mai 1753 et prit une délibération par laquelle il félicitait Perret de la supériorité de son chef-d'œuvre, et lui recommandait de faire figurer #ne coupe comme emblème sur son enseigne et sur sun poinçon.
Perret établit son atelier et son magasin rue de la Tisseranderie ; ils furent bientôt les plus achalandés de la capitale ; vingt ouvriers étaient occupés à la fabrication des instruments de cbirurgie ; jamais réputation ne fut plus brillante et mieux méritée.
Une si haute renommée lui valut la confiance de ses confrères, il fat à maintes reprises élu jaré-gai de, et il exerça pendant de longues années les fonctions de Premier Prévôt de la mattrise des couteliers.
Perret appliqua aussi ses soins à perfectionner les matières employées par les couteliers, et il était honreux de faire profiter ses confrères des découvertes qu'il faisait.
Son attention se porla un jour sur le rouge que l'on tirait d'Angleterre. Après une quantité considérable d'essais, il trouva le moyen de le remplacer par la polée d'acier, et pour montrer la
nbre des couteliers s'était accru d’une façon considérable au XVIIT* siècle tait alors : .
sa potée, imagina de forger un morceau d’acier capable de faire un miroir de troit demi de large et six pouces de hauteur. (Il figurait à l'Exposition rétrospective de au Champ de Mars en 1889).
rage d'un poli parfait fut l’objet d’nn rapport à l’Académie des Sciences, et le bruit et squ’aux oreilles du Roi qui voulut connaître l’auteur de ce superbe travail.
ir fut offert au roi Louis XV par les couteliers.
eptembre 1769, à midi, des violons et des haut-bois se firent entendre dans la grandt slais de Versailles, et peu d’instants après l’huissier de service annonça la communauti ers de Paris. Les cordons bleus, les gens de lettres, les officiers généraux, les ducs e rangèrent sur deux haies pour voir défiler le cortège. Les compagnons couteliers avaien ments ornés de rubans de toutes les couleurs ; quatre jeunes gens vêtus de blanc por- 8 une corbeille entourée de fleurs un miroir en acier poli ; les jurés-gardes fermaient l entouraient l’auteur du chef-d'œuvre, Perret, leur Prévot. Le Roi parut.
rot vint déposer aux pieds du Monarque la corbeille et le miroir, et il s’exprima ainsi avez voulu, Sir2, qu'un modeste ouvrier vous fit homn.age de son travail ; cette récompens ?, J'étais loin de la mériter ; l'amour profond que j'ai paur mon pays et pour mon Roy m1 tenu dans mes efforts. Les couteliers de votre Ponge ville de Paris, par l'entremise de leu déposent à vos pieds l'expression bien sincère de leur attachement inviolable à votr personne et vous prient d'agréer la faible offrande du produit de leur industrie. »
:V serra effectueusement la main du Prévot et lui répondit :
ieur Perret, le Roi de France ne devait pas être le dernier à payer son tribut d'admuratios hste aussi distingué que vous ; je suis fier de votre succès et croyez que notre cœur roya récier les avantages de votre découverte. Pour preuve de notre attachement à votre personne ons usage à notre toilette de votre beau miroir. Dés ce jour, monsieur l'erret, vous ête r du château : notre interdant vous fera part de nos demandes. »
1e jeta aux pieds du Roi qui le releva aussitôt et le pressa entre ses bras Le miroi s les mains de tout le monde, et bientôt les violons et les haut-bois annoncèrent |: > la communauté des couteliers.
16 se contente pas d’être un artiste dans son art, ilse montra aussi babile écrivain. nier ouvrage qu'il livra à l'impression parut en 1769 ; il «st intitulé : La Pogonotomie ot rendre à se raser soi-même avec la manière d: connaître toutes sortes de pierres propre vus Les outils ou instrumens, et les moyens de préparer les cuirs pour repasser les rasoirs s d'en faire de très bons, suivi d’une observation importante sur la saignée.
st dans son ouvrage l'Art du Coutelier qu'il se révéla auteur consciencieux et écrivair CIS.
rage comprend trois parties : la première qui parut en 1771, est relative à l’art du cou penn it ; les deux autres parties traitent des instruments de chirurgie, elles furen en .
imie des Sciences ne put s'empêcher d'exprimer sa vive satisfaction pour un travai 1 compris, et consigne en termes élogieux dans ses annales l apparition Ge cet ouvrage ien été écrit depuis de plus complet sur la coutellerie, et cet ouvrage est resté le vad tous les artistes de cette profession.
7, la Société des Arts de Genève, ouvrit un concours au sujet de la manipu‘ation, de | de l'emploi de l'acier. Perret, qui déjà depuis longtemps préparait un travail de ce genre el il résumait le résultat de ses recherches et de ses expériences, présenta un mémoir ‘uronné le 19 décembre 1777, et la Société des Arts de Genève lui envoya le breve honoraire.
reusement Perret avait contracté une maladie due à l’excès de travail, et malgré le premiers médecins de la capitale, il mourut le 2 avril 1784.
tit une fille mariée à un maître coutelier, mais son gendre auquel il avait laissé s0 ne put maintenir la réputation qu'il s'était faite.
àParis. . . . 120 maîtres occupant environ 360 ouvriers
à Thiers 500 — — 6 —
à Moulins 19 — — 76 —
à Langres 61 — — 244 —
à Cosnes 16 — — 48 —
à Caen. 30 — — 120 —
à Nevers . . 12 — — 86 —
à Saint-Etienne . . 60 — — 350 —
à Châtellerault . . 300 — — 700 — Soit 1 108 maîtres occupant environ 6 934 ouvriers
La métallurgie française commençait à peine à pouvoir rivaliser avec la métallurgie anglaise et la métallurgie allemande, lorsque l'anglais Benjamin Hunstmann imagina en 1775 ses procédés de fusion de l'acier.
Quoique cette méthode fut tenue secrète, l’on parvint en France à produire de Pacier fondu vers 1788.
Mais l'industrie française ne put recueillir les fruits de, cette découverte, car les savants de l’époque émirent cette opinion absolument regrettable, que tous les fers étaient aptes à faire le bons aciers pourvu qu'ils soient bien travaillés (!).
Imbus de cette idée, tonus les gouvernements qui s2 sont succédé en France depuis lors, se sont attachés à favoriser la production de l'acier avec les fers français, ce n’est guère que vers 1840 que l’on finit par reconnaiire l'impossibilité de produire de bons aciers avec nos fers indigènes et l'obligation d'employer des minerais de fer de Suède pour obtenir des aciers fondus de bonne qualité.
Les Anglais, qui avaient été les premiers à reconnaitre ce principe, l'avaient mis en pratique d’une façon absolue et ils avaient obtenu des qualités d’acier bien supérieures et qui avaient consacré la réputation de la coutellerie anglaise à cette époque.
Valeur de Ia coutellerie au XVIII: siècle. — C'est encore à M. Gustave Saint-Joanny que nous allons emprunter les prix suivants, qui proviennent d’inventaires des années 1738 et 1753. Nous y avons ajouté quelques prix de couteaux de Saint-Etienne que nous avons trouvé dans l’ouvrage de M. Fougeroux de Bondaroy, l'Art du Coutelier en ouvrages communs.
Couteaux de table.
Couteaux de table à cul-de-lampe de cuivre en
boëte . la douzaine, 2 livres (2) 10 sols.
Couteaux de table passe-grande, manches de
porcelaine et viroles d’étain . — 6 — Couteaux de table passe-grands, manches de
porcelaine et viroles d'argent . . . . — 8 —
(3) Berthollet, Monge et Vandermonde. — Avis aux ouvriers en fer sur la fabrication de l'acier.
(2) A valeur relative de la livre sous le règne de Louis XV était de 1 franc 66 (voir le tableau page 7
-grands, manches de .
58 decuivre . . la douzaine, 6 livres
i communs piquotés
d'os blanc. . . la grosse, 8 —
e manches d'ivoire . la douzaine, 12 —
8 (Saint-Etienne) . — desa7 —
sitre (Saint-Etienne). — de 1 livre 10 sols à 2 livres.
8 d'argent et manches + . . . — de 12 à 24 livres,
is pour bouchers en la douzaine. . . 15 sols.
à manches de buis . . . . — de 18 à 24 livres.
ons. . . . la douzaine, 1 livre 5 sols.
ms. . . . — 1 — 15 — 18 d'os . . . — 1 — 10 — à virolle. . . Ja grosse, 8 — à virolle. . « — 5 — rt corne claire. . 15 — sort . . . 4 — 10 — 2 mitres d'acier . la douzaine, 1 — . virolle à cuvette . — 4 — — noise . . . — 1 — 10 — roise . . 2 — de cerf la grosse, 18 — rf.: . — A — vert. . — 2 — — erf. — 883 — — 8 de cerf. . 46 — « bois de cerf . — 657 — . . . . — 18 — 1e . . . 2 — vec fleurs . la douzaine, 16 — ecommuns . . — 5 — . . . . la grosse, 1 — mes . . ouzaine, 7 . ous « SE . grosse, le :(Saint-Etienne) . — ded4àai2 — manches de corne — . . . . — 15à88 —
. . . . la grosse, 2 livres 6 sols.
(Saint-Étienng) | deba6 — =
Ciseaux.
Petits ciseaux à poire .
Moyens ciseaux à poire. .
Grands ciseaux lingère unis . .
ands moyens ciseaux Barcelonne.
Moyens ciseaux Barcelonne .
Grands ciseauc à béquille
Petits ciseaux à béquille. .
Moyens ciseaux, /açon de Madrid .
Moyens ciseaux, façon de Langres .
Grands ciseaux à crain, communs.
la grosse, 15 livres
16 -la douzaine, 6 —
— 2 — 10 sois.
la grosse, 15 —
la douzaine, 3
Valeur des matières premières et salaires des ouvriers. — Nous trouvons dans l’ouvrage de Perret, l'Art du Coutelier, les prix de différentes matières employées en coutellerie au XVIII siècle (1771) ; en voici la nomenclature :
la pièce, de 40 à48livres (1)
Meules de 4 pieds.
Emeri en grains .
Emeri broyé.
Potée d’étain .
Petée d’étain superfine.
Rouge. . .
Rouge superfin .
Cornes de bœuf .
(‘ornes de cerf bène. .
Bois violet .
Palissandre.
Ecaille
cre.
Blanc d'Espagne - . .
Tripoli . . . .
Pierre ponce . . .
la livre, 12 sols.
— 39) — — 1 — 4 — bi — 4 — 1 — 4 — — 64 —
le cent, de20à30 —
la livre, de6à9 —
le cent, de30à60 — — de15àa25 — — de12à15 —
la livre, de10à20 — — de8à 8 —
Je cent, 180 à 200 e pain, 6 deniers
1e livre, de4àB —
de6à7 —
Nous allons compléter ce tableau par quelques prix de main-d'œuvre payés à Saint-Etienne et que nous empruntons à M. Fougeroux de Bondaroy (?) :
Façon d'émoulage et de polissage des couteens communs .
Façon d’ émoulage et de polissage des couteaux
de tab
Façon de débitage et préparation des billes de bois destinées au moulage des manches .
L'ouvrier peut gagner . .
Moulage des manwhes .
L'ouvrier peut gagner.
la grosse, la douzaine,
la grosse, par jour, la grosse, par jour,
(1) La valeur relative de la livre était à cette époque de 1 franc 66
(2) Fougeroux de Bondaroy. —
L’Art du Coutelier en ouvrages communs.
de 6 à 2 sols.
de8 à 10
de8à 12 de 20à 4
91. — La coutellerie française fut protégée à cette épaque par un ‘qui prohibait l'importation de la coutellerie étrangère ; c'était le iéral du 15 mars 1791.
wolution ef sous l’Empire, la coutellerie eut beaucoup à souffrir du sorté dans les mœurs, et de l'éloignement des ouvriers enlevés à ar les guerres qui ensanglantèrent l’Europe à la fin du XVIII imencement du XIX'°. D'un autre côté, les traités de commerce ‘rance et les puissances qui se coalisèrent contre elle furent annulés y8 fut fermée aux produits étrangers. L auration, le tarif général de 1791 fut remis en vigueur ; il fut ar le Gouvernement de Juillet et par le second Empire jusqu'en
fut assez favorable à la coutellerie française qui se transforma à ne protecteur.
utellerie pendant la première moitié du XIX°stècle.— ier fondu modifia complètement les théories admises et fit recherd'améliorer la fabrication.
jà parlé d'un coutelier de Caen, Damemme (1), qui vivait au comsiècle, et qui a consigné dans son ouvrage l'Essai pratique sur zanière de travailler l'acier, les résultats de ses essais et de ses
entièrement consacré à l'examen approfondi des phénomènes qui : trempe de l'acier. u holson fit pour la première fois usage des bains métalliques pour
de cette époque cherchèrent aussi à produire des aciers imitant :spoir d'obtenir un tranchant meilleur, mais ces essais restèrent > damas étant composé de fer et d'acier, on ne pouvait obtenir une sant assez grande pour des rasoirs ou des canifs, et le prix en était” pouvoir l'utiliser à la confection des couteaux de table ou des ts.
er fondu, dont l'emploi se répandait chaque jour de plus en plus, >urs résultats, le damas fut abandonné.
qui se sont distingués durant cette période, sont :
les couteliers le plus en renom de 1820 à 1850 ; il fut très remarn de 1819 et à celle de 1823, ses rasoirs sont signalés comme ayant aropéenne.
>, chapitre III, page 296.
Henri-François-Charles Gavet (1) imagina vers 1827 de munir les couteaux de table d'une embase ou bascule, modification dont nous nous sommes occupé au chapitre précédent.
Cette amélioration a été le point de départ des formes données aujourd’hui aux couteaux de table. C’est de cette épuque que date, à proprement parler, la coutelle-
rie de table.
Enfin Charrière (2), coutelier et fabricant d'instruments de chirurgie ; la renommée
(1) Nous croyous intéressant de faire connaître les divers membres de la famille GAVET qui a joué un rôle important dans l’histoire de la coutellerie : D'abord nous trouvons Jean Gavet, qui obtenait en 1767 un brevet de coutelier du Roy ; son magasin était situé rue Croix-des-Petits-Champs. C'est lui qui, en 1764, imaginait de frapper les manches d'argent au moyen du balancier. Son beau-frère et successeur, Jacques Couespel, obtint en 1771 un brevet de coutelier du Roy François-Charles Gavet, qui avait travaillé per dant dix ans sous la direction de Jacques Couesel, son oncle, lui succéda. Le Irevet de coutelier du Roy lui fut accordé le 20 avril 1782 ; il abitait rue Saint-Honoré, 138.
Charles Gavet, n6 en 1783, fils du précédent et son successeur, put obtenir le brevet de coutelier du Roy le 14 mai 1814 et le titre de fournisseur du duc de Berry le 1* octobre de la même année. Son fils, Henry-François-Charles, qui lui succéda, obtint le 15 avril 1816 le titre de fournisseur du Roi. Il céda en 1834 sa maison à M. Legrain, qui lui-même la céda eh 1844 à M. Languedoca. C’est à M. Languedoca fils, qui a transporté sa maison rue du Quatre-Septembre, n° 20, que nous devons tous ces renseignements ; nous ne saurions trop le remercier de son obligeance ; nous avozs même vu chez lui une série de matrices qui datent de la fin du XVIIT* siècle, dont se servaient Gavet et Couespel ; elles figuraient à l'Exposition rétrospective de la coutellerie au Champ-de-Mars en 1889, et nous avons été heureux de pouvoir reproduire quelques modèles fabriqués avec ces matrices, grâce à la complaisance de M. Languedocq fils qui a bien voulu nous Îles communiquer.
(2) Joseph-François-Bernard CHARRIÈRE eat n6, dit le docteur Bergeros, le 18 mars 1803, à Cerniat, canton de Fribourg (Suisse) ; »l entrait en 1818 comme apprenti chez le coutelier Vincent, qui s'était fait une spécialité des instruments de chirurgie, et dont la boutique 8e trouvait dans la cour des Hospitaliers de Saint-Jean-de-Latran, aujourd'hui démolie et située presque en face du Collège de France
À 18 ans, il s'établit dans une petite échoppe voisine de celle de Vincent et il rêvait d'apporter des améliorations À la coutellerie chirurgicale lorsque Dupuytren remarqua son ingéniosité et se l’attacha pour ainsi dire, lui inspirant chaque jour de nouveaux modèles d'instruments.
En 1826, Charrièro fut nommé fournisseur de la commission des hospices, et en 1888 il s’installait rue de l'Ecole de Médecine. : | |
C'est à cette époque que se place un épisode qui a fait sa réputation. |
Préoccupé de la supériorité qu’on attrit uait aux couteliers anglais, il entreprit le voyage de Londres pour étudier les secrets de leur fabrication. A son retour il se rend t auprès des premiers chirurgiens de Paris et leur présenta des bistouris que, disait-il, il rapportait d'Angleterre.
Ces instruments furent trouvés parfaits, et grande fut la surprise des chirurgiens quand Charrière leur fit lire sur ces instruments son nom qu'il avait eu soin de dissimuler sous la virole.
Ainsi se trouvait détruite la fameuse supériorité des fabricants anglais.
En 1842, il s’installait dans les bâtiments où se tr. uvent encore les ateliers qu'il a créés.
11 fut fait chevalier de la Légion d'honneur en 1844 et officier en 1851.
Charrière a perfectionné tuus les instruments de chiruigie et il en a créé un bon nombre. Il serait trop long d'énumérer les inventions et les découvertes qui ont rempli sa grande et noble carrière. fl est mort en 1876, après uvoir eu la douleur de perdre sa ferme et ses deux fils, dont l’un était appelé à lui succéder. Il avait une fille mariée à l'un des frères Vitry de Nogent.
(Dictionnaire de l'Industrie et des Arts Industriels).
extraordinaire de ses produits en a fait une de nos célébrités contemporaines. m, dans son rapport sur l'Exposition de 1897, disait qu’en 1825 la France rté pour 1.736.000 francs de coutellerie.
vement s'était sans doute ralenti car le rapporteur du Jury de 1834 ne our l'année 1833 qu’une exportation de 102.211 kilogrammes de coutellerie “ur de 1.226.532 francs. .
dée Durand, rapporteur du Jury de la coutellerie à l'Exposition de 1839, chiffres suivants pour la production de la coutellerie :
CE . . . 12 000 ouvriers produisant environ 5 000 000 fr. ‘Haute-Marne. . 8 000 — — 1 800 000 ellerault . . . 600 — 700 000 1. . . . ____ 500 — __1 000 000 Au total, 16 100 ouvriers produisant environ 8 500 000 fr.
"de la coutellerte en 1887. — Nous allons être fixés sur la valeur æellerie à cette époque par une étude de M. Gouré, coutelier à Caen, : 1837 dans le Dictionnaire du Commerce et des Marchandises de Macont voici un extrait :
itellerie est pour la France l'objet d’un commerce très étendu. et plusieurs villes es, Langres, T'hiers, Châtellerault, doivent leur prospérité à la fabrication presque de quelques-unes de ses branches.
se Ja coutellerie en coutellerie de cuisine, coutellerie de table, coutellerie fermante, rasoirs, instruments tranchants de chirurgie.
Coutellerie de cuisine et grosse coutellerie
tte catégorie rentrent les couteaux à morue, à décollér et à trancher.
teaux à morue se compotent d'une lame seulement émoulue, emmanchée d'un morois Commun.
e de ceux à décoller, longue de cnq pouces environ, a deux tranchants se réunissant de poignards par une légère côte au milieu de la lame.
1es des couteaux trancheurs, longues d'environ six pouces, sont carrées, minces et 1, légèrement courbées sur leur plat afin que le tranchant qui doit être pris de loin, ger dans l’arête du poisson sans enlever trop de chair. Il faut que le tranchant soit dur pour couper cette arête sans se fatiguer ; il doit trancher au moins dix morues à
de ces deux espèces verie. Il ÿ a vingt ans, les décolleurs valaient 48 francs la doudoivent valoir, en bon, 9 francs. Les trancheurs peuvent être fournis au même prix. riquent à Granville et à Saint-Malo, mais ils sont meilleurs à Uaen.
teaux de cuisine communs sont ea acier naturel ou commun ou en fer aciéré.
1 acier naturel sont les plus communs ; ils se fabriquent à Thiers et à Saint-Etienne. 8 valent de 12 à 15 francs la douxaine.
aérés sont préférables par leur qualité et la force de leur dos auprès du manche, zraignant moins sans doute de prodiguer le fer que l'acier. Ils se fabriquent à Langres . Ces derniers sont sppales couteaux des bois. h
nt : Les grands dits à battre, lame de neuf pouces, 12 francs la douxaine, les moyens, lame uces, 9 francs la douxaine.
orte beaucoup pour l'Amérique.
« Les couteaux de cuisine dits de façon, se divisent en couteauæ à battre ou très grands, à
émincer, ou moins grands, tranchz-lard et d'office.
« Les lames d battre doivent être larges et carrées du bas et renforcées au talon et au dos, en
diminuant vers la pointe qui doit toujours être au milieu et effilée Leur manche est en ébère,
soutenu par une longue virole de fer ou d'argent. Leur tranchant doit être dur sans être
cassant, soutenu sans être pris de trop court ; dans aucun cas il ne doit être arrondi, et aller
gagner la pointe en s’amincissant. Le dos doit être très recuit, surtout vers le bas pour soute-
nir le tranchant et éviter la rupture de la lame dans les coups violeas qu'il porte sur les os. La
soie doit être forte et lsrge vers la lame. Le talon doit surtout être recuit avec soin.
« Le prix de ceux en acier ordinaire, fort élevé autrefois à Paris de 8 à 12 francs la pièce), a
baissé par suite de la concurrence de Langres où ils valent de 36 à 48 francs la douzaine faits
par de bons ouvriers, et de 21 à 30 ou 33 par des ouvriers tr férieurs.
« Le couteau à émincer ei qui maintenant grâce au tulon renforcé, rem place presque le couteau
à battre, est un peu moins grand que ce dernier. Le tranchant plus fin, moins en voûte et le
dos plus mince, mais surtout vers la pointe où il doit ployer comme un tranche-lard, ne per-
met pas qu'on le fabrique avec avantage en acier de cémentation ou a’Allemagne. L’'acier à
l'éperon ou l’acier fondu permettent seuls d'obtenir ces qualités exigées. Aussi Paris est-il seul
en possession d'en fournir la France et le nord de l’Europe
« Le tranchant n’exige pas une dureté excessive qui nuirait au contraire à l’action du fusil à
affiler sur lequel on l’aiguise.
« Les prix sont. en acier d'Allemagne, les mêmes à peu de chose près que ceux des couteaux
à battre, la différence entre la grandeur étant compensée par les soins de la fabrication.
« Le tranche-lard est une des variétés de cette classe de produits. Long, étroit, ressemblant à
une Jame de scie par son épaisseur, la pointe droite, il n’est destiné qu’à couper des viandes
froides en tranches minces. Son tranchant doit être aussi fin que possible et soutenu jusqu'au
« L’acier fondu e-t le seul qui convienne sarfaitement à sa fabrication, parce qu’il permet de
conserver une certaine dureté dans le tranchant en permettant cependant de recuire le dos
jusqu’au rouge.
« Les priz varient de 36 à 48 francs la douzaine en acter cémenté et de 42 à 72 fr. en acrer fondu. »
Coutellerie de table
Couteller e rommune. — « Les principaux lieux ce fabricatioi de coutellerie de table commune sont Thiers, Saint-Etienne, Châtelleranlt et Caen. On emploie de l’acier naturel ou des limes d'Allemagne usées. Ce dernier acier est toujours préférable quoique plus cher que le naturel ; il est à reilleur marche que celui d'Allemagne qui coûte de SU à 95 fr. rendu et la lime usée de 60 à 66 fr.
« La fabrique de Saint-Etienne a commencé i! y a 20 ans environ à donner l'élan à cette fabrication ; ses formes moias grossières qu’en Normandie et à Thiers étaient soutenues par un fini pussable ; les manches légers, la qualité assez bonne, et par-dessus tout le pas prix (de 2 fr. 40 à Sfr. et au dessus la druxaine), lui donnèrent une vogue qu'est venue partager Thiers
« Depuis 5 à 6 ans, Thiers s'étant perfectionné a soutenu la concurrenct pour cet article. Ces couteaux valent de 1 fr. 80 à 4 francs la douxaine.
« Les couteaux de table en acier de lime se font en Basse-Normandie et s'appellent couteaux des bois. Leur seul avantage est dans ieur qualité. Leurs manches en buis gratté ou en corne claire, noirâtre, ornés de rosettes de cuivre inscrustées, joints surtout à leur mauvaise tourpure, en confinent l'usage dans les campagnes et les cuisines du pays. Leur prix, 2 fr. à 4 fr. la douzaine, es' fort élevé.
Coutellerie de table ordinaire. — « On donne à la lame la forme désirée. pointue, à la turque ou ronde ; cependant depuis que nos relations avec les Anglais sont plus fréquentes, le mode de {ame droite à buut rond est d'un usage presque général.
« Une mitre ou coquicle débordant le r:anche, empêche la lame de porter sur lu table et la fait basculer par le poids du manche. Il y a vingt ans, les couteliers de tous les départements fabri-
ant ces couteaux lorsqu'on leur en demandait ; aujourd’hui Langres en fabrique en masse surnit aux couleliers des lames toutes finies que ceux-ci montent sur des manches me ou d'ivoire, au fur et à mesure des besoins. âtellerault en fabrique avec avantage pour le prix. Caen fabrique aussi mais en moins de quantité que Châtellerault et Langres.
Jargres en ébène virole maillechort vaut en gros 12 fr. la douxaine. Les lames seules 7, 8 et Le Caen 15 à 16 fr. Le Châtel'erault 5 à 9 fr. la douzaine. ins l’article dit de Table, se trouve compris le couteau et la fourchette à découper. couteau à découper doit avoir un tranchant fin et légèrement convexe en avsnçant vera le qui ne doit pas fuir en arrière.
os soatenu du bas, doit être mince afin de procurer une certaine élasticité à la lame qui
énéral ne doit pas être large de plus d’un pouce.
volent de Langres (ébène) 26 et 30 fr. De Caen id. 86 et 42 fr. De Chatellsrault id. 24 et
itellerie de luXe. — « Ce genre adopte toutes les formes, tous les ornemens pos-
LR
1 en fait en acier, en argent, en vermeil et en or et depuis l’ébène jusqu'à l'or seul ou orné aux et de peintures de goût, tout est appelé à augmenter la variété des manches
vus parlerons des couteaux de table proprement dits. Les plus simples sont en acier fondu : fer à mancbes d'ivoire sculptés, à virules en argent, représentant des vases, des chapir, etc., ou enfin avec des cuvettes de genre et dessin assortis avec la virole. Quelquessont à manches d'argent de modèles ornés et généralement de bon goût.
ux à manches de vermeil ou d'émail, ou d'or émaillé, comportent des lames, ou en acier u au pcli fin, ou damasquinées, ou gravées à l’eau-forte et représentant une infinité de 8. Ce genre a fait d'immenses progrès depuis 15 ans, tant sous le rapport de la sévérité e l'élégance des formes que sous celui du fini et des ornements.
s'élever une concurrence dans Châtellerault qui s'est surtout adonné à la lame d’argent, à la lame d'acier.
3st l’article dans lequel cetle fabrique excelle.
couteau à lame pointue est à manche ou d’ébène ou de nacre, presque toujours garni e cuvette d’argent et d’un écusson 4 couteaux valent, en ébène 24 fr. la douzaine et en nacre 36 à 42 fr. suivant le prix de la 8 ou sa qualité. A Langres, ceiui à lame ronde ou anglaise 18 à 22 fr. ux à lames d'argent sont montés toujours comme les précédents et valent, en ébène 55 à 60 fr., acre 65 à 85 et 95 fr. suivant l'ouvrier et la force du couteau. »
Coutellerie fermante
iteaux COMMUNS — « La coutellerie anglaise offre un moins grand nombre de
es que la nôtre. La cause en est simple, nos voisins demandent pour couper un tranchant
soit bon avant tout, commode ensuite, puis plus ou moins orné. De là une espèce d’uniité dans les goûts. .
à France, peu importe l'avantage de la forme dans l’usage, peu importe la qualité de la
+ et la solidité de l'ensemble, c’est un joli couteau qu'il faut ; c'est un couteau brillant, de
quant, il est vrai, mais à bas prix. :
: couteau commun se fabrique à Thiers, à Châtellerault et en Normandie. Un genre seul
ibriquait à Saint-Etienne, c'était le couteau par excellence, ouvrage renommé par son bas sa tournure grotesque plutôt que naïve. Une lame sans ressort, entrant dans un manche
ois fendu d’un seul côté, constituait l'eustache. Cet antique bijou (ainsi appelé en fabrique)
pas été détrôné par le descos, grotesque, prétentieux et fort loin de son patron l’eustache n’a pas fait oublier
s couteaux valent de ? à 9 fr. la grosse.
« La fabrique de Thiers, fort en progrcs depuis une dizaine d'années, a voulu imiter les cou-
« teaux anglais dits marins. Quoique loin des modèles pour la qualité et pour le bon marché,
RARRARA
on doit lui rendre cette justice, elle obtient un succès mérité. Ces couteaux valent de 10 à 12 francs la douzaine.
« Châtellerault fabrique aussi le commun, mais beaucoup moins que Thiers ; ses formes invariables n’adoptent guëre le talon carré.
« Cosne fabrique beaucoup pour les mariniers, mais cette fabrique qui était renommée est peu connue aujourd'hui. »
Coutellerie fermante, bon ordinaire. — « Langres est le principal endroit de fabrication, Caen qui a longtemps joui et jouit encore d’une certaine réputation, en fabrique moins depuis quelques années.
« Le couteau pour homme est tantôt à une lame, tantôt à plusieurs; il est uni ou garni, mais sans luxe; celui pour femme est ordinairement moins simple.
« On y emploie généralement de bon acier et depuis dix ans, l'acier fondu mis au poli, entre en inajeure partie dans la fabricatiun.
« Les modèles y sont d’assez bon goût, l'ajustement fort convenable, le fini parfait et la solidité satisfai: ante.
« Les prix sont fort modérés.
« Le couteau bien fait pour homme, manche de corne sans garniture, vaut 15 fr. la douzaine. « Le même avec écusson et garniture cuivre . . . . 24 fr
« Le même au poli avec écusson et garniture d'argent . . . . « Le tire-bouchon angmente de 6 fr. et la lame de canif de 6 à 9 fr. « Les jambettes suivent les mêmes proportions.
Coutellerie fermante de luxe. — « En ce genre Langres l’empurte sur toute autra fabrique et sous tous les rapports. Caen s’est laissé dépasser par le bon marché et ne peut plus lutter avec avantage.
« Ce genre brille moins par la valeur de la matière que par celle du travail. Là comme à Châtellerault et à Moulins, l'acier fondu, la corne fine, la nacre et l’écaille plus ou moins ornés d'argent et d’or, sont les matières mises en œuvre; mais on ne peut en comparer les produits. « Châtellerault s’en est tenu aux ouvrages ordinaires, peu compliqués Une lame de canif, un tire-bouchon, quelquefois une ou deux pièces de plus; les garnitures d'argent toujours légères et glaquées sur une mitre en fer sont indispensables à cette fabrique.
« On en exporte assez à cause du bon marché. La Russie lui a longtemps procuré de l’écoulement ; maintenant le genre anglais et par suite les produits anglais y sont adoptés; il reste les colonivs françaises, le Mexique et un peu le Brésil.
« J'en reviens à Langres qui seul mérite la suprématie. Quoiqu'il soit difficile de classer cette coutellerie fermante de luxe, nous parlerons d'abord du couteau pour homme. Il est à une ou à plusieurs pièces ; l'acier employé est l acier fondu ; les formes sont exactes et pures, les lames étudiées et appropriées à l’usage, l’incrustation et les gernitures sans défaut apparent, les ressorts souples et bien finis, l’intérieur soigné comme l'extérieur, les platines assez généralement en cuivre, molletées sur les bords, les manches d'épaisseur voulue, corrects et bien finis et de la solidité, voilà les caractères de ce genre.
« Les couteaux pour femmes sont encore de modèles plus variés. Mêmes soins, même mérite et c’est là que la galanterie des form:s, la prévoyance des usages plus ou moins délicats apparaissent avec avantage. |
« On en exporte beaucoup pour les Etats du Nord, pour les parties de l'Amérique en général où le goût anglais ne domine pas trop ; la plus grande partie se consomme en France.
Canifs
« Le poids énorme du canif fermant à ressort, a d’abord fait préférer le canif à coulisse. Les progrès Îles plus sensibles ont été faits par la fabrique de Paris et celle de Langres, et Bourges est resté loin en arrière ; mais Paris ne fait plus que quelques pièces isolées et trop chères
—- me amine un 2. 2e
prtation, tandis que le canif de luse se fabrique généralement à Langres et à meilmoyenne du prix des trois fabriques :
r« Paris. . . . . de 9 à 12 fr. la douzaine a Langres . . . . pl de7à 8fr « Bourges . . . . . de4à 5fr
l'est encore employé dans tous les bureaux et pensionnats. Léger, portatif, solide, rmer d’une mein, surtout depuis l'emploi des ressorts ajustés aux carrés de cuivre. aarante ans qu’on fabrique à Thiers un genre de canif fermant de la famille des : C’est un manche de corne fondue noire ou verte ayant un ressort court retenu par ou au milieu, c'est le canif à crayon, il vaut de 1 fr. 80 à 2 fr. la douraine
f de même modèle, mais meilleur, se fabrique en concurrence heureuse à Langres, nif d’écolier. Le manche est en corne avec un ressort trempé et assez souple ; la lame :r fondu bien émoulue et d'excellente qualité; il vaut de 3 fr. 25 as fr. 50.
: le canif de bureau non fermant etait en grand usage et que ceux fermant à ressort core peu répandus, on en fabriquait en bois de buis ou palissandre fendu simpiement oitié Ces canifs à pleines mains s'appelaient à la ramponneau
eu on a perfectionné cet article et bientôt le canif à queue d'acier a eu la vogue. eul a tenu le fabrique en grand et en fait encore. Ce genre vaut de 8 à 9 fr. la douon et assez bien traité.
it à son véritable usage qui est la taille de la plume, le canif est resté longtemps ; mais peu à peu son usage s'est étendu aux crayons, aux ongles, aux cors. C'est s’est perfectionné et est aussi devenu objet de luxe dans ces diverses destinations »
Cisellerie
"ie COMMUNE. — « Thiers est la fabrique d’où sortent depuis longues années les de ciseaux à bon marché. Nouveaux eustaches dans leur genre, on les emballait ns des tonneaux (1). Ce genre, petit modèle forgé, limé, émoulu, poli, pouvait être mmmerce à raison de 9 francs la grosse, 15 sous la douzaine, 5 liards la piéce et pourticle se fait sans le concours de machines
aandie fabrique aussi ce genre. meilleur qu'à Thiers, mais plus fort, plus lourd et 1 fait; il y vaut aujourd'hui de 56 à 48 francs la douzaine. »
le ordinaire, — « Ce genre comprend les ciseaux de tailleurs, ceux de coutuverruquiers et de chirurgiens, les ciseaux à crin, ceux à quinquet, les cisoirs à la main, rs et les cuei/le-fleurs.
tuz de tailleurs se sont pendant longtemps fabriqués exclusivement à Paris, mais le de la main-d'œuvre joint à l’entêtenent des ouvriers, a laissé à Langres la vogue rticle qui se perfectionne chaque jour.
aux de couturières se divisent en poli blanc et poli fin et ne se fabriquent qu'à
ten 7e blanc de 4 pouces, 7 et 8 fr. la douraine ; de 4 pouces 1,9, 9 et 10 fr. ; de 'Oet12fr.
soir ou fin augmente de 3 fr. par douxaine.
aux de perruquier se «ont perfectionnés depuis quinze ans. On en exporte assez pour 8, la Nouvelle-Orléans et surtout pour la Russie.
1 poli blanc, 12 fr.; au poli fin, émoulus en dessus, 24 et 27 fr.; ceux en acier fondu, $. et 42 fr.
ru2 à crins ne se font absolumect qu’à Nogent; ceux à gros crins ont un côlé carré
gende prétend qu’on exportait ces ciseaux en Espagne et en Portugal pour être placés : des couvents de femmes comme on le fait aujourd’hui des tessons de bouteilles.
RAARARA
et un côté pointu ; ils se fabriquent toujours en fer, le tranchant seul est aciéré. Ceux dits
petits crins, fabriqués de même, sont légèrement mousses par le bout, émoulus en dessus pour
couper de près. On en exporte peu.
« Les grands crins valent 15 fr. ; les petits crins 12 fr.
« Les ciseaux à quinquet autrefois droits, puis courbés sur le plat, se font maintenant coudés
des branches afin d'atteindre la mèche dant les lampes sinombres.
« Îls sont en acier et ont beaucoup de rapport avec pour la lame avec ceux à petits crins. Les
branches sont assez maigres. Ce genre se fabrique seulement à Langres et ne s’exporte point.
« Les ciseaux de chirurgien qui se faisaient à Paris à grands frais, ne se font plus qu’à Langres
où on les traite avec une supériorité non contestable pour le fin, mais bien contestable pour
l'ordinaire ou poli blanc
7 ciseaux à incision droits ordinaires valent de 12 à 15 fr. ; les courbes et convexes, de 20 à r.
« ee valent droits à la Percy 36 fr., courbes el convexes 48 fr., inclinés 54 fr. — Tous en
acier fondu.
« Les ciseaux à cataracte droits à la Percy valent 27 à 80 fr. ; inclinés sur les deuæ sens, 42 à 48 fr.
« On en exporte pour la Russie et pour toute l'Amérique. »
Sécateurs. — « Les sécateurs importés d'Angleterre en Frante à la paix de 1814, ont subi une
tran: formation. Les branches anglaises étaient comme celles des ciseaux; on en fabrique à
ressort qui offrent un plus grand avantage dans l'emploi. La fabrique de Caen d’où les pre-
miers sont venus, a longtemps excellé dans cet article; Paris en a fabriqué ensuite, puis
Langres qui seul en alimente aujourd’hui le commerce.
« Ce qui a nul et nuit encore à la propagation de cet excellent instrument est le manque de
perfectionnement, d'abord, puis le haut prix auquel le simple jardinier ne peut atteindre.
« Les sécateurs valent à Langres 48 à 54 francs la douzaine. »
Cueille-feurs. — « Les cueille-fleurs nous viennent aussi d'Angleterre. Les premiers ont ét6
faits à Caen, mais c'est un objet de luxe et de peu de consommation. Langres seul en fabrique,
le peu qu’on en exporte n’est que pour la Russie et l'Italie »
Forces. — « On fait seulement en Normandie, des forces pour marquer les bestiaux Elles
sont fort bien traitées maïs d’un prix fort 6levé (48 fr. la douzaine). »
Cisoirs. — + Cet article destiné aux ferblantiers, orfèvres et bijoutiers, est généralement fort
bien fabriqué.
« On en fait en Normandie, on en a fabriqué et on en fabrique encore à Paris. Lyon jouit
« pour cette fabrication d’une certaine renommée ; mais Langres fait à meilleur marché.
RAA
« Le priz du n° 1 pour ferblantiers 36 fr., du n° 2 pour orfèvres 38 fr., du n° 3, 30 fr. « On en exporte pour l'Amérique et ia Péninsule. »
Cisellerie fine et Ce IUXE. — « Ce genre se fabrique à Moulins et particulièrement à Langres. Il s'est bien perfectionné dans cette dernière fabrique depuis vingt ans. Les modèles ont ét6 variés à l'infini.
« On divise ce genre en ciseaux pour ongles et ciseaux à découper
« On a toujours fabriqué à Paris des ciseaux en or et en argent ou plaqués de l’un ou l'autre métal. Cet article se compose de lames en acier et de branches en or ou en argent qui reçoivent dans leur intérieur les branches ou queues en acier. Les lames se jabriquent à Langres et les orfèvres estampeurs de Paris en fournissent les branches.
« C'est un genre dans lequel nous excellons grâce au bon goût de nos formes et de nos ornements.
« On en exporte assez pour le Nord, pour l'Espagne et surtout pour l'Amérique Espagnole. »
Rasoirs
« Une lame sans ressort avec un manche appelé châsse, formé de deux côtés réunis haut et bas par on clou, sont tout ce qui constitue le rasoir, physiquement parlant. Mais c'est là que tout l’art du fabricant se montre à découvert et peut être apprécié; car c'est un bon tranchant qu'on demande et rien de plus.
« La supériori‘é des rasoirs anglais est reconnue de longue date ; elle est due à celle de leur
e nous oblenons aussi bon que le leur aujourd’hui ; mais elle peut être attribuée encore lsion du travail toujours fait en grand et surtout à ce que la qualité est le but constant > proposent.
rincipales fabriques en France sont : Thiers pour le commun; Langres et Paris, pour On en fabrique encore en Normandie, mais bien moins. 8 fabrique, soit en acier ordinaire et dit de pacotille, à 8, 6, et 9 fr. la douzaine, suivant nce de la lame et du manche; soit en acier fondu imitant parfaitement l’anglais com- 12, 45 et 18 fr. la douxaine. Il s'y fait aussi du très bon sans apparence mais mal fait D fr. la douxaïne. Cet article est destiné aux conteliers qui l’apprécient. es s’est emparé du monopole pour le bon ordinaire et pour le luxe qui se fait encore mais en moins grande quantité outeliers tirent maintenant presque toutes leurs lames de Langres où on les frappe de rque.
« Les lames poli blanc en bobèche valent. . 7 fr. la douzaine.
« Acier fondu, poli blanc . . . . f12fr.
« Acier fondu, beau poli . . . . f8fr.
« Modèles anglais . ee + fr — ne parlerons pas des rasoirs de-l2xe dits semainiers où le manche garni d'or et d’arpeut rien ajouter à Ja qualité. Nous dirons cependant que les beaux manches se font rpissent tous à Paris. »
Instruments de chirurgie
classe de la coutellerie est tellement variée que nous ne traiterons ici que des instruui rentrent dans le tranchant.
aux à amputation. — « Le couteau à smputation se divise en grand coutetu yen et en couteau interosseux.
es qui seul les fabrique en Angleterre, l'emporte beaucoup sur nous pour la rectitude il et du fini ; mais leurs prix sont plus élevés parce qu'ils ne se fabriquent pas en grand à main- d'œuvre de Londres est double et quelquefois quadruple de celle de Paris.
ürIS. — « La lame se fabrique à Langres et à Paris; les châsses seulement à
touri droit, boutonné, vaut en corne de 18 à 24 fr. la douxaine ; écaille, 9 fr. de plus. ouri courbe, boutonné, vaut en corne de 21 à 50 fr. la douzaine ; écaille, 12 fr. de plus.
€1S. — « Les scalpels sont ordinairement à marches d'ébène et virole d'argent et : 9 à 12 fr. la douxine.
i fabiique à Paris et à Langres.
ttes. — « Langres fabrique cet article à assez bas prix et pas trop inférieur en qua- 8 y valent, avec châsse en corne, de 6 à 8 fr. la douxaine. de Pans valent le même prix ; la châsse en écaile, 4 fr. de plus par douzaine.
aux et aiguilles pour la cataracte. — « Ces instruments, quoique sants, sont de la famille des lancettes.
, 94 fr. la douxaine ; ivoire, 86 fr.»
le la coutellerie pendant la seconde moitié du XIX° siècle, — ms assister bientôt à la transformation du travail dont chacun des trois e la coutellerie française représente une étape différente vers la moitié du le.
ee nest
Dans la Haute-Marne, chaque ouvrier fait entièrement chez lui l’objet dont il s'occupe ; il est souvent aidé par sa famille.
L'ouvrier dirigeant par lui-même son travail et trouvant un prix plus élevé de ses produits, suivant la qualité et le fini qu'il leur donne, se trouve porté vers la perfection. C'est une des causes qui ont élevé la coutellerie de Langres et de Nogent au premier rang en France et à l'étranger.
A Thiers, le travail a toujours été divisé, les ouvriers travaillent à façon ; les uns forgent les lames, d’autres les liment ou les aiguisent et les polissent ; il y en a qui ne font que les ressorts ; ce sont des ouvriers spéciaux qui façonnent les manches. Puis toutes les pièces sont livrées à des maitres couteliers qui s'occupent de les réunir pour constituer les couteaux.
Les ouvriers travaillant isolément et avec une faible rétribution, ne sont pas intéressés à bien faire ; il en résulte que les produits sont souvent d’une exécution défectueuse ; leur seul mérite est de se vendre bon marché.
Enfin à Châtellerault, le travail mécanique a déjà remplacé en partie lo travail manuel et la division du travail s’opère sous la direction d’un seul patron qui suit la marche de la fabrication et obtient des produits très réguliers.
Tarif de 1860. — Telle était la situation de la fabrication de la coutellerie lorsque le second Empire < conclut avec l'Angleterre le traité de libre échange du 23 janvier 1860.
C'est le général Guiod qui fut chargé de s'occuper des intérêts de la coutellerie française. Ils auraient pu être confiés à de meilleures mains, car les généraux ne doivent pas beaucoup s'entendre aux questions commerciales.
D’après ce traité, les droits furent ainsi fixés :
1° Pour la coutellerie : à 20 */, de la valeur ju: qu'en 1866, et à partir de cette époque à 15 °/..
> Pour les instruments de chirurgie : exemplion des droits pour les navires français et anglars, et 25 centimes les 100 kilogr. pour les navires tiers.
Etant donnée la réputation des couteliers anglais, la coutellerie française se crut perdue et, pendant les six mois qui précédérent la signature du traité, Jes couteliers n’achetèrent plus un seul rasoir aux fabricants français.
Aussi lorsque la coutellerie anglaise put enfin, grâce au traité de 1860, entrer en France, les couteliers garnirent leurs rayons de rasoirs anglais.
Ma! leur en prit, deux ans après, ils étaient obligés d’avoir recours aux fabricants français pour les faire dérouiller et pouvoir les vendre, car les susdits rasoirs n’avaient rien de merveilleux et les acheteurs leur préféraient les rasoirs français.
Ainsi s’évanouit cette fameuse légende en'retenue, ilfaut le dire, par les marchands eux-mêmes qui pour satisfaire à la douce manie de leur clientèle, faisaient frapper une inscription anglaise sur les lames fabriquées à Nogent ou à Châtellerault.
Il est entré en France peu de couteaux fermants anglais et encore moins de
TE AE NE TS PTT Ti re te a UT er ] ne Le \ LL . .
couteaux de table, dont les formes ne peuvent rivaliser pour l'élégance avec celles de
la coutellerie fabriquée à Châtellerault.
Il en a été de même pour les ciseaux anglais, que ceux de la Haute-Marne laissent bien loin derrière eux comme qualité et comme fabrication.
D'ailleurs la production annuelle de la coutellerie française a continué sa marche ascendante.
En 1851, on l'évaluait à. . . . . . 14.000.000 francs.
En 1862, elle était la suivante :
à There . M . de 10.000. 000 fr.
ans la Haute- arne . de 2,600. 000
à Châtellerautt . : de 1.000.000 16.600. 000 francs. à Paris. . . . de 2. 000. 000
En 1867, elle était évaluée :
à Thiers , à 12.000.000 fr. :
ans la Haute- arne à 2. 700. 000 à Châtellerault à 1.200. 000 18. 400. 000 francs. à Paris. à 9.500 000
A la suite de Ia désastreuse guerre de 1870-71, l'Allemagne avait imposé à la France par le traité de Francfort, de lui réserver pour l’entrée de ses marchandises, le traitement de la nation la plus favorisée.
La coutellerie allemande essaya de s'introduire en France à la faveur de ce traité, elle n’y réussit pas comme on le verra par le tableau de l'exportation et de l'importation de la coutellerie qu'on trouvera un peu plus loin.
La coutellerie allemande a cherché surtout à imiter la coutellerie de la Haute- Marne et celle de Châtellerault. Les couteaux fermants arrivent à tromper l'œil, mais la qualité est absolument mauvaise. Quant aux ciseaux, ce ne sont que des imitations grossières des ciseaux de Nogent ; enfin pour les couteaux de table, la production allemande est obligée de se cantonner dans les sortes les pius communes et elle ne peut lutter avec la coutellerie de Châtellerault.
Voici quelle était l'estimation de la production de la coutellerie française en 1878 :
à Châtellerault. . . 500 ouvriers produisant environ 1.200.000 fr. dans la Haute-Marne . 6. 000 — 4.000.000 dans le Puy-de-Dôme : 16. 000 — — 18.000.000 à Paris. . . 760 — — 3 000.000
Aa total. . 22.260 ouvriers produisant environ 21.200.000 fr.
Tarif de 1881. — En 1881, le Parlement français établit un nouveau tarif général, qui devait servir de base pour renouveler avec les pays étrangers les traités de douane qui expiraient presque tous en 1882.
Le tarif ad valorem qui avait été adopté pour la plupart des marchandises, laissait
trop de prise à la fraude et était d'une trop grande difficulté d’application pour
- être maintenu ; il fut remplacé pour la coutellerie par le tarif suivant :
Les 100 kilogr.
Re. EE ER Tarif général Tarif conventionnel / Couteaux de cuisine et de boucher, ciseaux de tailleurs et
Coutellerie sécateurs. . . . . 195 100 Rasoirs communs . . . 250 200
commune Couteaux fermants et ciseaux ordinaires . . . . . 376 800 Coutellerie fine . . . . . . . 600 480
Avec le tarif de 1860, rien n'était plus facile que de diminuer l’application de la taxe en déclarant une valeur moindre. Le tarif de 1881 supprimait cette cause de fraude en établissant des catégories bien distinctes auxquelles il appliquait la taxe suivant le poids.
Nous avons suivi les progrès accomplis par la coutellerie française ; nous croyons intéressant de faire connaitre l'opinion d’un etranger à cet égard.
Voici le rapport d'un délégué des chambres syndicales anglaises sur la coutellerie à l'Exposition de 1878, publié dans le Sheffield Télégraph, et que nous empruntons au Bulletin pour la défense iles intérêts des couteliers de France :
« Dans l’ensemble de l'Exposition, aucune industrie n’est représentée dans de plus justes pro- « portions que la coutellerie et il y en a peu qui paraissent plus en progrès Il serait facile de « montrer de nombreux modèles qui étaient importés de Sheffield, il y a quelques années, et qui « sont maintenant fsits aussi bien et aussi bon marché en France A côté des modèles fermants « de Rodgers et ceux d’autres fabricants acluellement faits à Thiers, on peut dire que les coute- « liers de Sheffield n’ont que trop hâtivement abandonné leurs anciens modèles.
« Pour ce qui regarde la coutellerie de table et de dessert, coutume à part, les modèles fran- « çais ont une élégance incontestable; ils évitent également les extrômes, les lames trop longues . « des Anglais et les manches trop courts des Américains. Quant à la qualité, si elle n’est pas « tout à fait irréprochable, elle est meilleure que celle des modèles anglais et américains ordi- « paires, aussi et surtout pour la coutellerie de cuisine et de boucherie.
« Les canifs et couteaux de poche sont, en général, inférieurs comme qualité à ceux de Shef- « field, mais par contre, l'élégance, la netteté du fini et la régularité même des produits ordi- « naires de Thiers sont bien supérieurs à ceux de la même classe fabriqués en Allemagne, en « Angleterre ou en Amérique.
«a Les rasoirs paraissent décidément bons et en progrès; la fabrication si délicate de cet « article présente dans tous les pays les mêmes difficultés ; le travail étant divisé, le forgeron « peut faire supporter au trempeur la mauvaise qualité; le trempeur, l’évideur rejettent sur « l'acier trop chauffé par le forgeron, etc La perfection ne peut être obtenue que par le système «a d’autrefvis ; de l'ouvrier faisant tout et responsabie de la qualité du travail fini.
« Les ciseaux ont aussi beaucoup progressé. Quant au prix, il y a plusieurs anomalies aux « yeux de Sheffield; mais en général, excepté pour quelques articles de fantaisie, ils ne paraissent « pas vendie meilleur marché qu’en Angleterre, bien que les Français aient plus de facilité avec « des ouvriers travaillant plus longtemps et pour moins d'argent
« Les poignards et couteaux de chasse avec lames de toutes formes, manches buffle, bois de « cerf, ivoire; parmi ces derniere, quelques-uns très artistement sculptés et d’autres damasqui- « nés, méritent une mention spéciale, d'autant plus que ces progrès se sort faits en quelques
se rappelle que sous l'Empire, beaucoup de ces modèles n'étaient que tolt
ndustrie de la coutellerie en France a beaucoup progressé depuis vingt :3 couteaux de poche de ses fabricant: sont tout à fait égaux à ceux des mi et pas plus chers ; la qualité généralement reconnue de la coutellerie angl ui sa seule supériorité. »
>rons aucun commentaire à cet aveu d'égalité de la part d it presque la reconnaissance d’un état d’infériorité ; il est vrai qu 1 console par la supériorité qu’il reconnait aux produits de s dit ce que nous pensions de cette supériorité.
l’une façon complète nos lecteurs sur la valeur de la coutell allons mettre sous leurs yeux le tableau de l'importation et de 1 3 1827 :
Importations Exportations
n de la coutellerie française, suivant en cela le progrès, a adc chines.
e-Marne, des usines ont été créées qui utilisent une force mot: hevaux.
-outils permettent de fabriquer de la grosse coutellerie, des lai ; couteaux de table, ainsi que des ciseaux de toutes sortes. Dan ‘est par voie d’estampage qu'on est arrivé à des résultats vraim
; fabriques, existe toujours le travail en boutique, exécuté par emploie deux ou trois compagnons et apprentis et même davanta centre le plus important de la coutellerie française, on a conse ion du travail que nous avons déjà signalé au XVII: siècle.
Les aiguiseurs et polisseurs travaillent toujours dans les moulins qui sont sur la Durolle ; les forgerons, les limeurs, les monteurs exécutent chez eux chacun la partie qui les concerne, pour le compte de fabricants qui leur remettent les pièces en cours de fabrication ou les matières premières.
Indépendamment de ce mode d'exécution, plusieurs usines se sont établies qui réunissent les divers ouvriers nécessaires à la fabrication de la coutellerie. Quelquesunes ont installé des machines à forger et à estamper ; d’autres sont affectées à la fabrication mécanique ‘les manches ou à celles des viroles.
Enfin quantité de machines à découper et à percer n'ayant pas besoin d’un moteur pour fonctionner, sont utilisées dans divers ateliers.
Nous pouvons donc résumer ainsi l’ensemble actuel de la fabrication française :
A Thiers, coutellerie commune et grosse coutellerie pour l'exportation ; coutellerie ordinaire et demi fine pour la consommation intérieure de la France ; (couteaux de table et de poche, couteaux de cuisine et de boucherie, ciseaux, rasoirs).
Dans la Haute-Marne, coutellerie demi fine et fine, couteaux de table et de poche, ciseaux de toutes sortes, rasoirs et sécateurs, instruments de chirurgie et instruments vétérinaires, tant pour la consommation intérieure que pour l’exportation.
A Châtellerault, coutellerie de cuisine et de boucherie, coutellerie de table ordinaire, demi fine, fine et de luxe, rasoirs, pour la consommation intérieure et pour l'exportation.
Actuellement, cette industrie occupe en France :
Dans le Puy-de-Dôme . 18.000 ouvriers produisant environ 16 000.000 fr. Dans le Haute-Marne . 4.000 — 4 600.000 .
Dans la Vienne. . . 600 — 1.300 000 AParis. . . 800 — 8.200.000 En totalité. . 23.300 ouvriers produisant environ 25.000.000 fr.
Tarif de 189%. — Comme nous venons de le voir, la coutellerie française est dans une situation prospère ; la majeure partie de sa production est destinée à la consommation intérieure. Son exportation qui va en augmentant depuis 1860, se fait surtout dans l'Amérique du Sud et dans les pays étrangers voisins de la France. D'un autre côté, l'importation de la coutellerie étrangère va en diminuant depuis quelques années.
Aussi, lors du renouvellement des tarifs douaniers, en 1892, certains esprits optimistes demandaient-ils que l’on abaissât le tarif de 1881, en faisant ressortir que dans les diverses catégories établies par ce tarif, il y avait certaines sortes de zutellerie qui se trouvaient protégées outre mesure.
Cela est peut-être vrai, mais on ne peut établir autant de taxes qu’il y a de sortes Y'articles ; d'ailleurs dans la pratique, les importateurs se chargent de corriger les axagérations du tarif en déclarant lorsqu'ils le peuvent, leurs marchandises comme
orie dont la taxe est inférieure à celle qu'elles devraient et réussit journellement.
f, il faut se placer à un autre point de vue, qui estcelui-ci : ), l'importation était montée de 304.000 francs à 657.000 tion du tarif de 1881 elle était encore de 598.000 francs. La u sensible. Il est facile de comprendre que si le tarif était angère augmenterait immédiatement.
‘faitement compris les fabricants de Châtellerault qui, M. Nivert, leur député, lors de la discussion du tarif de raient obtenu l'établissement d’une taxe plus élevée pour nanche d’ivoire et de nacre pour lesquels le tarif de 1881 nt.
30 francs le minimum du prix du kilogramme de cette eindre 200 francs, on trouve que le droit protecteur de arie entre 15 °/ et 2 1/2 °/,, ce qui permettait aux maisons * avec les maisons françaises pour certaines fournitures e restaurants.
aute-Marne, plus confiants, avaient demandé au contraire ze que la Chambre des Députés leur avait accordé.
8 qui sommeillaient pendant ce temps, furent désagréaveil de voir les tarifs réduits de 100 francs à 20 francs, de de 600 francs à 60 francs.
Jommission du Sénat voulut bien écouter leurs doléances, teaux, sénateur de la Vienne, plus connu sous le pseudosutint les revendications des fabricants de Châtellerault, on int du tarif «le 1881 et le maintien de la nouvelle taxe adoptée és pour les couteaux detableà manches d'ivoire et de nacre. ats de la Haute-Marne, qui prétendent à une supériorité ateurs et les ciseaux de tailleurs, réclamèrent et obtinrent : moindre pour ces deux genres d'articles.
és ayant accepté ces divers changements, le tarif de 1892 ive donc être le suivant :
Les 190 kilogr.
PS Tarif maximum Tarif minimum tsécateurs . . . . 80 fr. 20 fr.
t de boucher. . . . 125 . 100 rants et ciseaux ordinaires . 875 800 600 480
nanches d'ivoire et de nacre : 800 600
La France ne se trouve en concurrence pour la coutellerie qu'avec l'Angleterre, l'Allemagne et un peu avec la Suède.
La coutellerie allemande est tout à fait commune et n’est achetée qu’à cause de son bon marché; avec les droits actuels, la coutellerie de Thiers n’a rien à craindre.
Les rasoirs anglais et suédois ‘peuvent entrer en comparaison avec les nôtres. Les couteliers de ces pays sont placés dans des conditions plus favorablos que nous au point de vue de la inatière première ; mais leurs prix sont très élevés lorsqu'il s’agit d'un article soigné.
Les rasoirs suédois n’ont d’ailleurs aucun mérite de fabrication et seront vite abandonnés lorsque l’engouement qui s'attache à tout ce qui est nouveau sera passé.
Quant à la coutellerie de table, le seul avantage que les anglais puissent avoir gur nous, c'est que leurs articles sont connus depuis longtemps dans certains pays étrangers, et que leur usage est passé dans les habitudes. Or comme les nôtres diffèrent totalement comme genre et comme dimensions, il faut un peu de persévérance pour les faire adopter.
Pour les couteaux à manches d'ivoire, les anglais ont aussi cet avantage que leurs manches sont plus petits que les nôtres, et comme la valeur du couteau réside dans le poids d'ivoire qui entre dans la confection du manche, il s’en suit qu'ils peuvent vendre leurs couteaux meilleur marché, mais il ne faut pas que l'élégance du modèle entre en ligne de compte.
D'un autre côté, le principal marché d'ivoire étant à Londres, les couteliers anglais sont placés plus avantageusement que les couteliers français pour l’achat de cette matière.
Enfin pour les couteaux fermants et les ciseaux, la coutellerie française ne craint pas la concurrence anglaise.
On nous pardonnera d’avoir autant ressassé notre sujet, mais nous tenions à établir d’une manière irréfutable que la coutellerie française est arrivée à un haut degré de perfection, et que nos ouvriers sont très adroits.
Nous ne nous sommes appuyé que sur des renseignements absolument certains et exempts de toute exagération ; nous serons heureux si nous sommes arrivé à détruire certaines vpinions émises dans des ouvrages qui remontent à une époque déjà éloignée, et qui malheureusement sont reproduites dans des compilations publiées à bon marché et très répandues.
Valeur de la coutellerie en 189%. — Nous terminerons cette étude en donnant les prix appromimatifs des principaux articles de coutellerie.
Coutellerie de table. — Les couteaux de table se font à plates semelles ou à soie.
es couteaux à plates semelles sont des couteaux très + commune; il s’en fait à Thiers depuis . . . . . 0 fr. 75 la douzaine.
marché valent . 2 fr. 60 la douzaine.
tent sur des manches avec viroles
ruteaux très communs avec lames
ches sont en bois teint et qui valent. ifr forgée massive, se font à Chatelle-
rs; on peut les diviser en plusieurs
à manches de bois teint.
rrault et à Thiers à partir de. . 2 fr. 60
et de dessert à manches communs valent à Châtellerault de 3 fr. 25 à 4 fr. les mêmes prix.
valent à Thiers et à Châtellerault de 4à6Gfr. ouchés à la main ne se font guère t avec lames fines et viroles en . . . . de 6 à 10 fr. ent | . de 9à18 fr. — vec viroles manchettes en argent, de 14 à 80 fr. roles ei culois ow garnitures d'argent, :
e et ne se font qu’à Chatellerault et
te . . A . . de 20 à 66 fr. evé.
L de 18 à 60 fr. — anche: de bois des tes.
sont à peu près du même prix que ax en bois d’amourette qui valent
i manches d'OS. — Le prix rie suivant le choix du manche.
able à plates semelles en os depuis. 8 fr. 26 es fourrées depuis . 8 fr. 60 — x de table à manches d'os et lames : . . . : . 5 fr. 50 uis . . . . . 4 fr. 60 — de 6fr BOaTfr. 3 et virules de nickel, en couteaux . . 10 fr. — . 8 fr. — a manches de “pute. — 3x ceux à manches de buffle moulé turel.
valent à Thiers avec lames fourrées A fr. lassives communes 6 fr. 60 ?L avec lames massives communes lerault; leur prit varie table et . de Tà9fr. — de 9ai2fr. —
ve manches retouchés à la main et : (table et dessert) * . ‘de * 10àt4fr
Page 752 bis XIX* SIÈCLE Pcancue CLX
COUTEAUX A PLATES SEMELLES COUTEAUX ORDINAIRES Fabrication de Thiers
Ceux à viroles d'argent sont du prix . . . . de et ceux à viroles manchettes en argent valent . . . de
Couteaux de table à manches de corne. Les couteaux de corne ont pris depuis dix ans, une place i impor tante dans la vente de la coutellerie de table ; ils se fabriquent à Thiers, à Nogent et à Châtellerault ; il y a peu de différence de prix dans ces trois centres lorsqu'il s’agit des mêmes sortes.
Il y a des couteaux de corne de plusieurs choix :
Les couteaux de corne de choix secondaire se vendent de suivant la virole et la lame qui les accompagne et la plus ou moins grande régulanté des manches.
Les couteaux de corne d’un bon choit courant valent de et ceux d'un choiz extra. de
Ce dernier choix est le seul que l'on emploie pour les coateaux à viroles d'argent.
Les couteaux de table en corne à viroles d'argent valent. de
quant aux couteaux de dessert, leurs prix sont. . . Les couteaux de table en corne avec viroles manchettes en argent valent . . . . . . de et les couteaux de dessert . de Enfin les couteaux de corne avec viroles et culots en argent valent en couteaux de table . . . . . . de et en couteaux de dessert . : . . . . de
Couteaux de table à manches d'ivoire. — Les couteaux à manches d'ivoire comprennent des sortes très nombreuses suivant la qualité de l'ivoire, la façon et la force des manches et la valeur de la virole ou de la garniture.
Les couteaux d'ivoire croûteuæ avec lames ordinaires et viroles de maïillechort, généralement employés par les hôtels et les restaurants, valent à Thiers, comme à Gbatellerault, à Nogent ou à Paris, en couteaux de table .
et en couteaux de dessert .
Ceux d’un choix meilleur valent en couteaux de table de
Les couteaux de dessert assortis valent. 6
Les couteaux de table en ivoire choisi avec manches d’un modèle demi façonné et viroles de nickel, valent. . . de et les couteaux de dessert . . de
Les couteaux d'ivoire vert blanc et vert 1" choiæ avec viroles d'argent et manches plus ou moins façonnés valent en couteaux de table. . . . . de
Les mêmes en couteaux de dessert varient . de
Les couteaux d'ivcire avec viroles manchettes en argent se font surtout à Châtellerault et à Paris; ils valent en couteaux de
table . . . . . .. de et en couteaux de dessert . .. de Les couteaux de table en ivoire avec viroles et : culot en agent, valent . . . . . de et ceux de dessert assortis . . . . .. de
Couteaux de table à manches de nacre.
prix des couteaux à manches de nacre varient suivant le choix et lea dimensions du manche.
À Châtellerault, on fait des petits couteaux de dessert à manches de nacre d’un choixinférieur . . depuis
13 à 17 fr. la douzaine.
16 à 22 fr.
7 à 11 fr.
10 fr. 50 à 12 fr.
12 fr. 60 à 18 fr.
40 à 60 fr.
87 à 65 fr.
24 fr
13 fr 26 à 30 fr.
15 à 20 fr.
81 à 33 fr.
21 à À fr.
86 à 56 fr.
27 à 46 fr.
45 à 70 fr.
35 à 60 fr.
65 à 100 fr.
45 à 85 fr.
156 fr.
ssert de dimension ordinaire. . depuis table . . . depuis table en nacre choisie valent. . de a viroie en argent qu on y adapte ; les cousortis varient . de modèle de dessert avec viroles argent ou gr les prix vont . . de table en nacre de 1" choix valent : . de
le
htellerault et à Paris des couteaux de table ‘ culots en argent.
dessert pareils valert : : de ‘aux avec garnitures dorées ‘valent en table Es . . : . . . . . le
> table à manches d'argent. — ariation de prix dans ces couteaux en raison trgent employé et du travail d’estampage et de spécialité de la fabrique de Paris.
manches d'argent très minces que les orfèvres aper et agrafer en Allemagne, valent environ. table à manches d'argent fabriqués à Paris,
tessert | . . . . . de
Coutellerie fermante
Fabrication de Thiers
re polie . . . .
re cuivre . . .
ans attache .
fin, 8 médaillons nacre .
grise, navette et médaillon .
me ronde ou pointue . . ee .
ièces, crosse, médaillon nacre. . A .
3, cerfé avec poinçon .
virole tournante .
virole fer, lame Jatagan
:, mi-fins . . . .
, 2 pièces. 3 médaillons : «… .
andre, 2 pièces, médaillon . : . .
pi . Pos ee
Des “médaillon + ee . .
4 pièces . .
ièces
3 pièces, curs-pied, coupe-verre .
lames, balance, cure-pied, coupe-verre . .
, à cuiller et fourchette démontable . .
iier, 5 pièces, avec flamme . .
lames, crayon, plume, cure-pied .
pièces, balance, coupe-cigares . . .
, 8 pièces, poinçon et flamme. . .
jèces, av avec affloir et coupe-verre . .
8 pièces. . . . . .
20 fr. la douzaine.
je.
65 à 76 fr.
20 fr.
60 à 100 fr.
50 à 90 fr.
la douzaine,
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
fr. 25 fr. 60 fr.
fe. 76 fr, 60 fr. 60 fr.
