DEUXIÈME PÉRIODE
Température 0 à + 5°.
Degré hygrométrique 80 à 95
DORE CNE VIVANTS MORTS. OBSERVATIONS DU SEJOUR EXAMINES 18 jours él 7 20 eDTNT» 20 6 7 |Apparition des moisissures. | D Een 18 6 12 |Evagination de la; 2° à la 6° heure.
2 D 20 2 18 2% » 24 2 22 | Évagination de la 3° à la 7° heure.
De ces expériences bien incomplètes, nous pouvons cependant conclure que, dans un frigorifique fonctionnant mal, dans lequel les températures varient de 0 à + 5, les viandes ladres sont stérilisées en 25 jours.
Ces viandes ne purent être utilisées en raison des nombreuses moisissures qui s’y développèrent à partir du 20° jour ; altérations dues à l’état hygrométrique défectueux de l’atmosphère des chambres froides.
Nous protestâämes vigoureusement contre cet état de choses regrettable, et les autorités du Protectorat furent saisies de nos doléances.
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Il nous fut répondu par une invitation à l’application aux viandes ladres des règlements prescrits en France par la circulation du 11 Août 1914 ! C’est à dire stérilisation par la cuisson et vente par les soins de la municipalité à un prix très bas. Singulière conception, de vouloir appliquer au Maroc aux viandes parasitées le régime adopté en France pour les viandes tuberculeuses. C’était retomber dans les errements que nous voulions éviter et les viandes ladres reprirent le chemin de l’équarrissage.
Situation déplorable, si nous songeons qu’à Casablanca seulement, le poids des viandes ladres saisies mensuellement est de 3 à 5.000 kgs et représente une valeur de 25 à 30.000 frs. La saisie totale de toutes les viandes, y compris celles discrètement parasitées, entraînerait une perte moyenne mensuelle de 80.000 à 100.000 francs.
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