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Les Sauges. 75

passez cinq minutes sur le feu, dans une casserole avec un peu de beurre frais et de fines herbes bien hachées» lorsqu'elles sont refroidies» vous les pilez et vous y joignez six onces de tétine de veau, que Ton peut remplacer par du lard râpé ou bien du beurre frais; vous les assaisonnez ensuite et y ajoutez quatre onces de mi tonnage et trois jaunes d'œufs. (Durand).

LES HORS-DŒUVRE.

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