Î | | PET A

CRelette CHATMANLE Len... mines net eseres EVE

Omelette de framDOISes. .. : 45 0e 4 see cie = elec oem ces 109 Omelette en galantine glacée ...:.::.... sure. 262 Omelette farcie et COUPÉE 4. 2e ve musee gets anse 0e 108 MOranges confites, pOur aÎre. 21... 4.2.4. 117 DID DES EMADOCRET RE rene see nsiueut espere 122 CRAN DOS MASSODAIR A ee ee coute mmmniuanius dents 111 CROIS ER ETATOUES ne ces Nas amsn 60 COUPÉS TALCIES EE ee nr rt ee road sde 6 Ouille espece. dé |DObage 1.7... . 4 mo nn nsemens 123 Pain au: jambon-à la Gondrin:-..2: 4022.22... 271 Pain aux mousserons pour entremets .....,....,...... -214 RAI AUX QUES: ete eneme ce em eee el L 78 BH AUX pointes, d'asperges 7.0. LS MNEN TR. Et 323 DR DÉPIT ni nee rene se male nas er UE 74 DA de GONESSS Serre Cereen e e eo RE 88 MATRACCSAHOUPISUE Let mme rene NE 349 Fe d'Espagne, Dour\faire Uni... diese 159 MORTE VEN Londres ren oise gennn re oies eee re le esse 2 Pstlleswdemenanneles 52e oem henes et ste 176 PACA IPATSIAISÉ D nero ass iereetensts ee ie Si 159 HO IA matos ie cnanpuce air ere 66 Pâté à la sauce douce ...... PTE RS D AT QE 71 Pâté chaud de macaronis aux caïlles.........,....... 347 MAreaChaud és fhiSAN, à ee ce ae momie 156 PRO AAlOME TRES Te een AP Ne ere CN 126 Be datiens-enmpale fine... .......22."«mm2.1R0e 303 TRE CCE VU CRE DE ER ENT PORN 65 paré d'assiette à l'italienne..." here 72 LERS ORT ET | CSRR a O EP P p 107 PACE TOIVEAU ones ele te Re Eee 71 Be rde. jambon:àla turque... Reese 69 Pôté de macaronis à l'italienne... #4... 267 HAICIAOAPÉTIQUEUXS vas eucpmente einen 259 Bat er SQUMONChAUAE. 25525 recueil aa 261 Pâté en pot de langue.de bœuf...:.......4...:,.4:,. 8 PAHESTada mazarine, Debis ins muse selles 260 Pâtés'à-la napolitaine, petifs...,..::.4.44,4.,..27 260 Patéssasl'espagnole;! petits: tata 72

MATÉSADOUERIS sn rrensre roro ns nan nine D ee

nn sp de nn nee sm ee 6

2 Se - NU À

Pate d'abricots "5:4,4.4-0r ee Pass ones ee ai ane. Pâtelde CÉTISES Mona ons a renesees Bret rien ess Péches au! caramel 52/1 ssomseccse Lors ide este Pêches confites à l’espagnole

Perche en coulis

Perdreaux(a la Mancelle 7554 emmeraceese Ses Perdreaux à la polonaise ............. RS eee EE Perdreaux en melon, entrée de .

Perdrix à la catalane

Perdrix en trimolette

Perdrix, potage marronné de

Perdrix sauce à l’espagnole

Petits choux et poupelains

Pets de putain

Pigeonneaux, bisque de

Pigeons à la crapaudine

Pigeons à la lune

Pigeons à la Martine

Pigeons confits

Pigeons.en compote à l’exquise

Pistaches, crème de

Pistaches en coulis

Pistaches en surtout

Pistaches, fromage de

Plisson de Poitou

Poires à la cloche, compote de Poires, manière de conserver les Pois à la crème, petits

Pois à la demi-bourgeoise, petits Pois à la Rambouillet, petits Pois au lard

Poisson, gelée de

Poisson, jambon de

Poisson, profiteroles de

Poisson, soupresse de

Poivrade pour sauvagine........... tsar ol

Pommes à la Dauphine, compote de Pommes à la portugaise

Pommes, chaussons de

Pommes en Farbalat

Lu - Cie. ——— vd og

- Pommes farcies, compote de.......:...,.:...

- Pommes, gelée de...

Pommes tapées

Pommes, tarte de

Pommes d’amour en entrée

Pommes de terre à la Barigoule

Pommes de térre à l’allemande

Pommes de terre à

Pommes de terre à la maîtresse de maison

Pommes de terre à la Nanette

Pommes de terre à la polonaise

Pommes de terre à la sauce blanche

PFommessde terre à l'ÉCONOMEN SR eee ee se vec Pommes de terre au blanc

Pommes de terre au lard

Pommes de terre aux champignons

Pommes de terre en friture

Pommes de terre

Pommes de terre,

Pommes de terre

Pets de nonne en pommes de terre

Pompons confits, pour faire

Populo di rossolio

Porcelet ou cochon farci

Potage à la Chartres

Potage à la jambe de bois

Potage à la Reine

Potage à la

Potage à la Vierge

Potage, appelé versuse

Potage au gruau d'avoine

Potage au lait d’amandes

BOTA SP ATX MOULES EE deteste sien eee els Potage d’alouettes à l’anglaise:.:.............2. 04. Potage de canard à l’arabesque

Potage de Canard aux navets... vrnr0ee 276 Potage de champignons farcis 64 BOtagende IAifUes FATCIES Es 52 0e pue ven eee 105 Potage de marsouin 7 Potage de mouton frit aux navets.............,....... 62 Potage de.tétes d'AgNeAUX:: 44 esse coder 148 Potage de tortue ;

Potage

Potage marronné de perdrix Potage, ouïlle espèce de

Potage printanier en maigre Poudding anglais

Poulaille, hochepot de

Poularde à la Béchamel, filets de Poularde à l’anglaise

Poularde à la Cardinale à la broche Poularde à la Provençale

Poularde à la crème à la broche Poularde à la Sylvie

Poularde à la Pompadour, filets de Poularde au Carmagnol, cuisses de Poularde aux délices

Poularde aux olives, entrée de Poularde, coulis de blanc de ÉDEAr de EnUbisanTr er NC ben ne ee Cite Poularde en bottines

Poularde grasse

Poulet à la crème

Poulet à la Favorite

Poulet à la Tartare

RO RO AI IV O IPS PE Ron en lee de dos Poulet au fumet

Poulet d'Inde à la framboise

Poulet en culotte

Poulet en étouffade

Poulet en fricassée

Poulet en marinade

Poulet en puits AUX MOUSSEPONS.L22. 1,200 ve sense Poulet farci, coulis de champignons.....:........,,.. Poulet mignon

Poulet vilain ou à la motte

Poupeton au sang

FOMIAIN AC TAN ÉTEAUR INSEE ME M eo pen dE Profiterolles de poisson

Ragoût de carpe lardée d’anguille.......... Re Ragoût de céleri

EnPntE dercréfes- au DIAuC SL SE ee ne Ragoût de grosses crêtes de coq farcies.

Ragoût de langue de bœuf

Ragoût de saumon ... ; ; :

- Ragoût dit salpicon...... 5 dr 0 Ragoüt d’ortolans .... : ae Raïe au parmesan.......... : . LE Raisin sera fraîche, pour faire qu' une grappe de Ramequin de fromage..

Ratafia de cerises ......

Rataña de pêches à

Ratafña rouge .

Raviolis ...

Restaurant

Rissole de mœælle de bœuf

Riz en casserole

Riz meringué

Riz pour nourrir beaucoup de monde, manière de préparer le

Rocher d'œuf jaune

Romaine en salade

Roses liquides, conserve de

Rossolis di popælo..

Rossoly

Salade de betterave

paladerde laitues TOMALITES. 4 22 ST ou en eee Salade de petites laitues

Salmis de bécasses.

Sanglier, hure de.

Sarraginée

Sauce à la carpe

Sauce à la Czarienne .

Sauce à l'anglaise

Sauce à la Noë

Sauce à l’espagnole

Sauce au Céladon

Sauce au petit maître

Sauce au pré vert

Sauce bachique

Sauce d’enfer

Sauce de poivre ou poivrade pour sauvagine..

Sauce de trahisoñ

Sauce froide à la sauge

Sauce Genestine.

Sauce Madame

Sauce paresseuse ou galimafrée

Sauce percicinne

Sauce petite italienne

Sauce pour les darnes de saumon frais............... Sauce ravigote

Sauce. Sainte-Menehould

Sauce

Saucisses truffées

Saucisson Royal

Saumon chaud, pâté de

Saumon en ragoût

Saumon en surprise en gras

Saumon fumé, caisses de

DAUDIQUELIPOULICONNINS 2 0 sets se areas Soles à la bourgeoise

SOICS AT IA SAUCE TAUX LOIS 0 2e ce rene slbame e eiete cie Nes ITe Soles à l’espagnole

Soles, blanquette de filets de

RO CRE eu ef LD OT OR EE SN ID de Sorbec d'Alexandrie

Soupe à la capilorde

Soupe dauphinoise

Soupe jacobine

Soupresse de poisson

Sucre, différentes cuissons de

Sultanes

Tailladins d’orange

Talemouses

Talemouses bien délicates

Tanches à la bonne femme

Tarte, arboulastre en

Tarte bourbonnaise

HATIC de CerISES "OU GrIOfIOS 2. rer entente Tarte de pommes

Tartes jacobines

Henrine 14 PAYSANNE: 22e eee Reel Terrine de lottes

Terrine de pigeons aux écrevisses

Terrine royale

Thé, comment on prépare le Torettes

Tortue, potage de

Tourte admirable

Tourte

Fourte

Tourte d’asperges

Tourte de champignons Tourte de crème

Tourte de foie gras

Tourte d’huîtres fraîches Tourte de laïitance de carpe Tourte de moelle

Tourterelles au gratin Trimolette de perdrix Truffes à l'italienne DÉCTRES MED DIS LA er een cumale etes» tie seine ee Pere Truffes sous la cendre Truite

Truite

Turbot à la Béchamel Turbot au court-bouillon

Veau :

A l'italienne Canelons de veau au céleri glacé Cervelles de veau au réveil-matin Côtelettes de veau à la Lyonnaise Côtelettes de veau à la Provencale Côtelettes de veau en surprise Daube de veau hachée et piquée En crotte d’âne Epaule de veau à la Piémontaise Foie de veau à l’étuvée Gigot de veau à l’étouffade Jarret de veau à l’épigramme Longe de veau à la marinade Noix de veau à la bourgeoise

d sh its L 5 È 1ébar ES hs LE v 274 TABLE DES RECETTÉS.

k | Poitrine de veau au persinet......,.. :

Poitrine de veau farcie POUDENRE EVER Eee essence Mn Ris de veau AL ATMANAC en ere Rene ROTIES de TOSNONS AE VERT: scores Tendrons de veau en queue de paon Tête de veau farcie MERIDIENNE AU JAMPDON. Et dass un cree ae Verangènes confites, la manière de faire Verjus confit Vin brülé

De RETT SE

er Len

ren

VWinaigre de boutons de roses rouges Vinaigre vermeil, manière de faire Nénietietbergnets de... x, names er0NRe Tee ee Violette, marmelade de........... UT VOS AIX » TURC ES ter Re te le Qi DIE Vives farcies dans le corps Volaille de cour

NOTES ES URSS RE PT SE SR OA es A VS NA T£ VS ! {* (Es “os my \Z Ru Ka 9 9 | |

JVSTIFICATION DV TIRAGE De ce volume, achevé d'imprimer le 5 :

30 avril 1g20 sur les presses de l'Union Typographique à Villeneuve- Saint-Georges, on tira 30 exemplaires sur papier bélin des manufactures de

iives, numérotés de 1 à 30. Le présent

exemplaire porte le n°

Pate GO'O