POISSON

au sénécbal qui le découpe en autant de morceaux que de convives (1).

Cette apparition du paon ne nous dispense pas de nommer les cha|X)ns de Loudun, les oiseaux rôtis àFeau rose avec un peu de vin et de sel , et les volailles entourées de salades de cresson de fontaine et de cresson orlenois. L*huile de noix ou de cerneaux n'a pas été épargnée dans les salades. Remarquez aussi ces hérons , ces butors, ces cormorans et ces cicognes, agréable manger que notre palais a répudié en se civilisant; mais tous ces mets sont éclipsés par d^énormes quartiers de cbevreuil et de sanglier :

« Asez unt veoesun de cerfs et de sangler (2). »

« Un nain qui fut molt petitz , Tourna au feu un sanglier Dont celle gens doit souper (3). »

' Après la venaison (Zi), le poisson apparaît sur la table. Nous devons supposons que le lieu de notre festin seigneurial n'est pas éloigné de la mer^ autrement nous ne pourrions motiver la splendeur d'un menu qui réunit k la fois les esturgeons de Blaye, les congres de la Rochelle, les aloses de Bordeaux, les sèches de Coutances, les ha-

(1) Roman de Lancelot. Legrand ; Vie privée des Français^ I, 365. — Roman des Vœux du Paon et le Retour du Paon, Manuscrit bibl. du roi, 7973. — Michelet ; Hist. de Fr., III, 173.

(â) Voyage de Gharlemagne à Jérusalem, 17.

(3) Roman de Jaufre.

(4) « Et car salée, pain et vin et daintiès. »

Roman d'Ogier, 247.