BOULANGERS

pliera ne purent établir deux boucheries sans le consentement de la corporation. Il est à remarquer qu'un morceau particulier du bœuf, la langue, constituait ordinairement une redevance seigneuriale (1).

Moyennant un pain donné chaque jour à Thôpital Saint- Lazare, un boulanger et sa famille pouvaient y entrer en cas de lèpre. Défense était faite aux boulangers d'avoir du pain (excepté des échaudés) au dessus de deux deniers, ou de moins d'une obole, excepté le samedi où ils pouvaient en vendre de douze deniers. En signe d'inféodation envers le grand paneiier quand un garçon boulanger était admis à la maîtrise, il disait à l'un des chefs du métier : « Mautre, j'ai faict et accomply mes quatre « années, véez-ci mon pot rempli de noix. » Le chef interrogeait le derc écrivain du métier pour savoir si l'assertion était prouvée. Sur le témoignage du clerc, le maître rendait le pot à l'aspirant qui le brisait contre le mur, et prenait le titre de maître.

Saint Louis exempta les boulangers de tout service militaire. Quant à ceux qui exerçaient leur métier dans l'armée, on pourrait croire, d'après l'anecdote suivante, qu'ils y acquirent un instinct belliqueux plus indiscret qu'utile.

« Lorsque les chrétiens d'Orient, dit la chronique de Rheims, assiégèrent Dainiette, les Egyptiens, réduits à toute extrémité, lâchèrent des pigeons élevésau Caire qui portaientdes lettres parlesquellesonsollicitaitdes secours. Saladin fit faire un cuir de bœuf de quatre doubles rond

(1) Paulmy; Précis d'une hist. de la vie privée, eic. 20.

COMMERCE DE LA SElIfE. 39

comme un œuf avec une petite ouverture pour respirer, tout le reste plongeant dans Tean. Un homme de résolution porteur d'une lettre y fut placé. Malheureusement il s'embarrassa dans les filets que les chrétiens avaient tendus le long du pont de bateau ; on le pécha au point du jour. Le roi (de Jérusalem] le fit mettre en prison pour en tirer une bonne rançon ; ses gardes s*enivrèrent et s'endormirent , il se sauva par derrière les tentes. Alors les gardes s'éveillant crièrent haro! -haro! Il eût échappé sans les boulangers qui étaient déjà debout pour pétrir le pain. Ils entendirent résonner les chaînes. Ils crièrent de leur côté prendès le prison et lui coururent sus. Un d'eux qui tenait à la main une hache l'atteignit, lui frappa le chef, et l'occit. « Et li rois fut trop dolens quant il le sot. » (1)

La perception des droits imposés sur tout ce qui encrait dans Paris, soit par eau, soit par terre, forme aussi une partie notable des règlements des métiers.

Sous le nom de hanse un corps de bourgeois était chargé de percevoir les droits municipaux sur le commerce, par eau seulement.

L'origine de cette corporation doit être fort ancienne. Louis YI (1121) lui céda son droit de lever 60 sols sur chaque bateau chargeant les vins à Paris pendant le temps des vendanges. Louis VII (1170) confirma par deux chartes les droits antiques de la hanse.

Ce n*est que dans les actes de la fin du xiii<^ siècle ,

(1) Chronique de Reims ; Édit. de M. Paris, 96.