ŒUFS

On ne mange les œufs du brochet, du barbeau et de la lotte, que si Ton veut se purger avec une violence qui ressemble aut suites d'un empoisonnement.

(Voyez, au chapitre Aven pénible^ la fécondation artificielle des «eufs de poisson.)

ORPHIE. 259

ORPHIE.

Esox belone. — Orphie, — Arphye. — Anguille de mer, — Éguillette, près de Brest. — Acuchiot en Italie. — Hornhecht, en Allemagne. — Geep-wisch, en Hollande. — Naedl-fish, en Aiiglelerrc.

Poisson de la longueur d'une anguille, plus charnu et plus carré. Son ventre est de couleur argentée, bleuâtre; son dos vert, rayé de brun; sa chair est ^ blanche, ferme, un peu sèche, mais d'un bon goût; les vertèbres et les arêtes de l'orphie sont vertes. L'orphie a sur le nez un avant -bec semblable au bec d'une bécasse, avant-bec qqi est pour l'ordinaire d'une cinquième partie de la longueur du reste du corps. Ce poisson est commun sur les cMes de Normandie; sa jlêche est depuis le mois de mars jusqu'en juin. Les pêcheurs de la Méditerranée se mettent, la nuit, quatre dans un bateau : l'un se place en avant avec un brandon de paille enflammée, dont l'éclat attire les orphies; les trois autres pêcheurs ont des fouannes ou dards en forme de râteau, avec lesquels ils piquent et prennent souvent, d'un seul coup, plusieurs orphies à la fois. On choisit pbur cette pêche une nuit obscure et un temps calme. Sur les côtes de l'Océan, on les prend dans des filets disposés en parcs, et à l'hameçon, comme les maquereaux, et souvent avec eux. — Beaucoup de

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gens n'en veulent pas manger, à cause de la couleur verte des arêtes, qu'ils expliquent ainsi : les orphies piquent leur bec dans la coque des navires doublés en cuivre et s'imprègnent de vert-de-gris. 11 faudrait établir qu'avant l'usage de doubler les navires en cuivre l'arôtc des orphies était blanche.