PC JUS

On recueille ia sève des pavots avant le lever du soleil, de la façon suivante : on fait des incisions aux tiges et on recueille les sucs dès qu’ils sortent, dans des vases de bois. Ensuite, on fait sécher cette sève à l’ombre pour éviter l’évaporation des substances volatiles qui y sont contenues, et quand on lui a fait subir une petite préparation spéciale, le produit ainsi obtenu est l’opium, qu’on met en boîtes avant de le livrer au commerce.

On trouve en Perse deux sortes d’opium : L’une contenant de 11 à 13 pour 100 de morphine provient des provinces du Centre et est surtout achetée par l'Angleterre. L’autre ne renfermant que 6 à 8 pour 100 de morphine est préparée dans la région de Kermanchah et est exportée en Chine.

Parmi les autres industries persanes tirées des productions végétales, il faut citer : Les distilleries d'alcool de vin d’Ourmiah, de Maragah, de Hamadan et les distilleries d’essence et d’eau de roses de Gamsar, d’Ourmiah, de Chiraz, d’Ispahan, qui ont des produits très estimés.

Les confiseries et biscuiteries d’Ispahan, de Goum, de Mechhed, de Kazvin, de Tauris, de Maragah, de Yezd, de Téhéran, ayant chacune leur spécialité renommée.

Dans la confiserie d’Ispahan, on confectionne des nougats nommés ghez; dans celles de Goum et de Mechhed, on trouve d'excellents bonbons au miel; celle de Maragah fabrique des baslogh et des loz, bonbons au jus de raisin. A Yezd et à Ourmiah, on fait des nogles, sorte de petites dragées parfumées aux essences de roses, de cardamomes et de saule égyptien. À Tauris et à Yezd, on trouve le pachmak, bonbon à la gomme étiré en forme de longs fils. A Tauris également et à Kazvin, on fabrique des gâteaux secs avec de la farine de riz et des sortes de massepains appelés baglaves, aux amandes et aux pistaches. Ces « baglaves », très appréciés des Persans, se trouvent aussi à Téhéran et à Yezd.

L’ébénisterie et la menuiserie d’art ont aussi une certaine prospérité dans plusieurs villes : on fabrique de beaux meubles