DÉCHET

remiëres.

basset.

sons.

BLUEXS.

Le chiffre moyen de 134 kilogr. de pain pour 100 kilogr. de farine paraitégalement trop élevé à M. L. Simon, qui lui substituerait volontiers celui de 130 kilogr. de pain pour 100 kilogr. de farine. Mon but étant, dans le paragraphe VI de cette étude, de donner une idée approximative de la consomma tton moyenne en pain, pour toute la France, que je n'ai trouvée indiquée; nulle part, j'ai pris les nombres ronds de 74 kilogr. de farine pour 100 kilogr. de blo, et 134 kilogr. de pain pour 100 kilogi*. de farine, les indications foc raies par les auteurs, étant en général supérieures à ces chiffres, et variant dans d'assez larges limites, comme le montre le tableau suivant :

FABIMC PAIN

M0M8 D«8 OBSBETATBDRS. pOUF iOO kïl. pOUr 100 kil.

de blé. de farine.

Lawes et Gilbert. . . . 73.4 135.2

Ure 80. (

Dumas

Bonssingault 74

MUlon. ...*!.'.

Maclozau ,

Les chiffres qu'indique M. L. Simon doivent se rapprocher très sensiblement de la réalité pour le pain de 1^® qualité, fabriqué dans les grandes villes, mais je crois plus exact de prendre comïne terme de comparaison les chllTres que j'ai admis, mon calcul visant la consommation générale, dans laquelle entre pour la plus forte part, le pain consommé dans les campagnes, fabriqué le plus sonvent avec les farines tout venant, et non avec les farines de choix seulement.

En partant des données de M. L. Simon, j'ai calculé que la consommation en pain de la France, pour une population de 37,500,000 habitants (année i881), serait de 109,337,770 hectolitres; si l'on ajoute à ce chiffre le blé de semence, 15,180,000. hectolitres, on arrive à un total de 124,517,770 hectolitres. Or, pour Tannée 1881, sur laquelle a porté ma discussion, la consommation totale de blé résultant des chiffres statistiques de la récolte et de l'importation ne s'^st élevée qu'à 109,321,567 hectolitres; d'où viendraient alors les 15 millions d'hectolitres nécessaires pour l'emblavure, et qui font défaut d'après les évalnattons de M. L. Sunon?

Je crois donc pouvoir conserver les chiffres de la page 56, mais il m'a paru utile de reproduire les résultats numériques obtenus dans rhnporlanle usine de Frouard, si habilement conduite, et dont les indications sont très instructives pour ceux qui s'occupent spécialement de la question des farines.

Note II (page 58).

Je citerai notamment, à côté de MM. Tourtel, qui ont obtenu cette aiuièe, sur 20 hectares, une moyenne de 39 hectolitres à l'hectare, M. Guérout, cultivateur