Tenon, p

2. Règlement de In sœur supérieure dè l’Hôpital général. Salpêtrière.

Un seul exemplaire existe à la bibHothèque de l’Arsenal. Manuscrits* n« 2Ô66. Je ne l’ai pas trouvé ailleurs. ■ ’

dans les dortoirs. Après le Bénédicité, la distribution a lieu. Jusqu’à 20 ans les pauvres ont droit à une livre de pain par jour ; on leur en donne cinq quarterons ; passé cet âge (1), ils ont, le dimanche, le mardi et le jeudi une chopine de bouillon gras, très léger, qui arrive presque toujours froid au dortoir, et trois onces de bœuf cuit sans os. Le bouillon des quatre autres jours est une légère décoction d'herbes ; on ajoute, le mercredi, une once de beurre salé rancé, le samedi une once de fromage ; le lundi et le vendredi, une cuillerée à pot de pois, fèves ou lentilles, mal cuits et presque sans assaisonnements, dont plusieurs ne mangent pas.

Il est donc de toute évidence qu’ils sont réduits au pain et à l’eau ; car ce n’est qu’à soixante-dix ans, ou lorsqu’on sort de maladie, qu’on a, par jour, un demi-setier de vin. Les pauvres qui peuvent dépenser deux liards les donnent à une fille de service, pour faire recuire et assaisonner leurs aliments (2).

Celles qui ne peuvent pas faire cette dépense énorme pour qui n’a rien, sont obligées de se contenter de ce qu’on leur distribue, et elles éprouvent un tel besoin qu’elles ramassent dans les cours des débris d’oignons, de choux et de légumes pour assouvir leur faim ; de là naissent les affections scorbutiques et les maux de bouche, si fréquents dans cette maison.

Jusqu’à deux heures, c’est le moment des parloirs ; ceux qui reçoivent quelques petits secours de leurs familles se hâtent d’aller dépenser ces pauvres ressources dans les boutiques en plein vent établies dans les cours : on va et vient; on se raconte

1. Mémoire sur les hospices, lu dans l’assemblée générale des représentants de la Commune le 20 juillet 1790 par Cousin, professeur au collège Royal.