CUISINIERS ET GOURMANDS

Sommaire. — La cuisine au xvni" siècle. — Les cuisiniers des grands seigneurs, dépourvus de leur place à la Révolution.

— Ils fondent des maisons qui prennent le nom de restaurants. — Les restaurants font disparaître les traiteurs. Vaine résistance de ceux-ci. — Bonaparte s'intéresse aux cuisiniers et à la cuisine, dans l'espérance d'unir ainsi, par la gourmandise, les factions politiques ennemies. — Les grands restaurants de cette époque. — Nouvelles habitudes de vivre. — Les Frères Épicuriens au Uocher de Cancale,

— Tableau fait par Brillât-Savarin d'un salon de restaurant.

La maison de M. Leblanc : jambons de Bayonnc. — La Marmite perpétuelle. — Les Têtes de veau faixics de M. Cauchois. — Le cuisinier Carême. — Parallèle entre lui et Brillât-Savarin, l'auteur de la Phijsiolofjie du goût.— Caléme ; sa vie. Il régénère la pâtisserie. — Ses maximes de gastronomie. — Les nouveaux riches donnent un grand essort à la gourmandise. — L'ouvrage de Brillât-Savarin.

Pages Ses classifications d*î mangeurs ; les gourmands par état.

— Ses aphorismes. — Berchoux ; son poème de la Gastronomie, — Colnet : son poème sur l'art de dîner en ville . L\\lnia.nach des Gourmands de Grimod de la Keynière ; ses principes gourmands. Portrait de Grimod ; sa vie. — Le marquis de Gussy . Un soupsr du marquis de Cussy à Rouen .

— Talleyrand; Gumijacérès ; d'Aigrefeuille ; le D''Gastaldi. Le coup du milieu. — Le gourmet. — Les dîners de Paris, en été. — Les dînt^rs du Cardinal Fesch, à Lyon. — Le punch d'Hoffmann. — Les haricots de Berchou.t. — Le dîner prend la place du souper. Un- déjeuner chez la comtesse d'Haussonville, à Plaisance.

La goinfrerie du peuple. — Les Guinguettes ; la Courtille... 246 Appb>'dice au livre premier 301

Mayenne, Imprimerie Ch. COLIN.