MORGES ET LE CHATEAU
R O L L E ET L L M B A R C A D t R E .
el tlonnenl une physionomie caractéristique au panorama tlOucliy. De nombreux canots de louage vont et viennent, balançant leur rêverie sur les ondulations du lac. Le long de la rive, une promenade plantée d arbres conduit à la vielle tour Haldimand, dont les ruines enguirlandées de lierre se cachent à demi parmi les branchages.
A 1 ouest d Ouchy, derrière la colline de Mont-Riond, le quartier de Cour, où s'essaiment des maisons de campagne, est le siège de 1 Ecole hôtelière d'apprentissage, fondée par la Société suisse des hôteliers. Cette institution très originale, qui, depuis, a été imitée dans d autres pays et notamment en France, date d'une vingtaine d années. Des cours avaient d abord été organisés dans un hôtel d Ouchy, puis la Société acheta en 1 904 les bâtiments actuels, spacieux et entourés d'un vaste parc.
Le règlement intérieur est très sévère. Les postulants doivent avoir seize à dix-huit ans. L'enseignement comprend les langues vivantes, 1 arithmétique, la géographie (spécialement les voies de communication ) . l'histoire suisse, 1 instruction civique, la calligraphie, la comptabilité, la connaissance des denrées, la théorie du service et de 1 hôtellerie, des leçons de maintien et de bonne tenue. 1 hygiène, des notions et exercices de gymnastique, de sports et de danse. L'éducation
théorique est complétée ensuite par un stage dans les grands hôtels. Une longue expérience a appris aux Suisses qu'un bon hôtelier ne s improvise pas, qu'il a besoin d'une éducation préparatoire, méthodique et rationnelle : les nécessités de la concurrence, les besoins de la clientèle, les difficultés de la vie moderne rendent la profession de plus en plus complexe et délicate.
A la suite d une entente avec le syndicat des cuisiniers, la Société des hôteliers a aussi des experts particuliers qui font subir chaque année des examens d apprentis cuisiniers et délivrent des certificats spéciaux. La cuisine, elle aussi, est un art qui ne s'exerce pas d intuition.
La rive occidentale : Morges. Rolle. Nyon. Coppet.
— A I ouest de Lausanne, après une dépression qui marque la limite entre les dernières ramifications des Alpes et les premiers épaulements du Jura, la côte du lac se déroule riante et ondulée. De coquettes petites villes, d une propreté raffinée, se succèdent sur la rive.
C est d abord Morges, avec son vieux château, transformé en arsenal, dont les tourelles d angle sont coiffées de toits plats en tuiles, semblables à des chapeaux chinois. De là, quand l'horizon est pur, on aperçoit le mont Blanc par la trouée de la Dranse.
La vue sur la rive savoyarde est très belle pendant tout le parcours. Si le mont Blanc se cache bientôt pour ne réapparaître qu à Nyon, la double dent d'Oche suit quelque temps le regard, puis, plus rapproché, le large massif des Voirons s ouvre audessus du lac, pour servir bientôt de socle au géant des Alpes, tandis qu'au fond, vers Genève, se dessine la silhouette trapue du Salève. Au-dessus de la côte suisse, le profil du Jura, de plus en plus saillant, s'allonge et se découpe avec netteté, en accusant ses principaux reliefs, le mont Tendre lointain et la Dôle voisine.
