EXTRAIT DE LA PRÉFACE

t ouvrago. l'auleur veut appuyer ses indicaliong sur une et débulc par un Exposé de quelques principes théoriques ; de pas sur les notions purement chimiques, et dès son prere, commence à entretenir son lecteur des ferments qui i grand rôle dans la production du vin.

ième chapitre est consacré aux analyses agricoles ; avec le es vignobles et le sot, entre dans le vif de son sujet, il munilé contre le phylloxéra que procure à la vigne la piaule sable; puis l'atondance du calcaire, coroine cause df? la de l'étude des sols, l'auteur passe à celle des engrais; il uite les notions de météorologie, qu'il juge utile de faire

èdes : tel est le titre du sixième chapitre ; j'avoue que moi. Nord, qui n'appartiens pas à la région de la vigne, je suis e ce chapitre vi ne soit pas intitulé : les maladies ; mais orta écrit ji Montpellier; il a eu depuis si longtemps les lattues des ravages causés par ces maladies, il a une telle B phrases toutes faites et des lamentations banales, qu'il ne enti le courage de récrire un chapitre qui a été écrit déjà nilliers de fois ; donc il suppose les maladies connues et es combattre ; il appuie notamment sur cet emploi du sulfate iqué sur les plaies de la vigne après la taille imaginée par ier, qui est efficace, mais dont la théorie n'est pas donnée. e a triomphé de ses ennemis, elle a mûri ses raisins, il faut in, connaître la composition des raisins, savoir le degré u'ils présentent, enfin suivre la fermentation. Dans notre icore plus en Algérie, le grand ennemi de la fermentation ïst l'élévation de la température ; aussi M. de SaportH ec grand soin les appareils réfrigérants qui maintiennent les I des conditions favorables au travail des levures. Il indique iment on détermine la richesse en alcool du vin produit et n empêche les fermentations secondaires qui se déclarent is les vins peu chargés d'alcool, comme ceux que fournissent . à grand rondement, qui forment presque exclusivement les lu Midi.

Saporta termine son ouvrage par la phrase suivante, qui Irement pourquoi il l'a écrit : a Autant que possible nous 'ché à simpliher et coordonner en sacrifiant les détails et )ns qu'eu effet l'application intelligente d'un assez petit principes généraux peut suffire au propriétaire pour éviter

Georges CARRÉ et C. NATJD, Éditeurs, 3, rue Racine, Paris. 87

On ne saurait mieux dire. La production du vin, comme toutes les industries qui mettent en œuvre les ferments, est une observation délicate, qui cesse d'être avantageuse aussitôt qu'elle est mal conduite ; un vin mal préparé ne se conserve pas, et, comme l'écrit M. de Saporta, on n'évitera les déboires qu'en opérant régulièrement ; on y réussira en prenant pour guide la Physique et la Chimie viticoles.

P. -P. Dehérain,

de rAcadëmie des sciences.

TABLE DES MATIÈRES

Préface. — Avant-propos.

Ghap. 1. — Exposé de quelques principes théoriques. — Capillarité. — Dissolutions. — Coup d'œil sur la théorie et la notation atomique. — Hydrogène. — Oxygène. — Azote. — Carbone. — Affinité chimique. — Microbes et ferments.

Chap. II. — Analyses agricoles. — Matériels et méthodes — Balance.

— Verrerie jaugée et graduée. — Aéromètres et aérométrie. — Dosages agricoles par précipitation. — Dosages volumétriques gazeux. — Thermomètres. — Matériel d'analyse. — Réactifs.

Chap. III. — Les vignobles et le sol. — Sulfure de carbone. — Submersion. — Plantation dans les sables. — La vigne américaine. La chlorose. — Le calcaire cause de la chlorose. — Analyse mécanique et physique des terres de vignoble. — Procédés pratiques pour le dosage ou calcaire. — Calcimètre de M. Bernard. — Calcimètre Trubert. — Calcimètre de M. Clémençot. — Dosages du calcaire par le procédé Saporta. — Assimilabilité du calcaire. — Mesure de l'assimilabilité du calcaire par l'attaque aux acides faibles.

— Magnésie et humus.

Chap. IV. — Les engrais. — Exigences de la vigne. — La potasse dans le sol des vignobles. — Engrais chimiques à base de potasse. — L'acide phosphorique dans le sol des vignobles. — Engrais phosphatés. Analyse. — Dosages volumétriques de l'acide phosphorique. — L'azote dans le sol des vignobles. — Engrais azotés. — Analyse volumétrique de l'azote. — Engrais complets. Applications. Analyses.

Chap. V. — Météorologie viticole. — Baromètres. — Girouettes. — Thermométrie. — Hygrométrie. — Gelées.

Chap. VI. — Les remèdes. — Remèdes internes. Sulfure de carbone. — Chlorose et sulfate de fer. — Procédé Rassiguier. — Remèdes externes anticryptogamiques. Soufre. — Cuivre, mildew et black-rot. — Sulfate de cuivre. Bouillies. Verdet. — Sels de mercure. — Anthracnose. Traitements d'hiver et d'été. — Lutte contre les insectes. Échaudage. — Substances insecticides.

Chap. VII. — La vinification. — Constitution du raisin. — Principe sucré du raisin. — Etude de la richesse saccharine des moûts. — Méthode volumétrique gazeuse. — Distribution du sucre dans le raisin. — Distribution de l'acidité dans le raisin. — Fermentation alcoolique des liqueurs sucrées.

— Produits accessoires de la fermentation. — Les levures. — Influence de la température sur la fermentation. — Influence de l'aération. — Influence de l'acidité. — Composition du vin jeune. — Egrappage. Vinification en blanc.

— Avantages de la vinification en blanc. — Mutage à l'alcool. — Fermentation par les levures étrangères. — Épuisement des mares. Piquettes.

Chap. VIII. — Le vin. — Degré. Sa définition dans les mélanges d'eau et d'alcool. — Mesure du degré par la densité. Alcoomètre lé^al. — Précautions et corrections spéciales à la lecture des alcoomètres. — Pesée des vins aux alambics Salleron. — Appareil simplifié Trubert. — Autres principes pour doser l'alcool dans les vins. — Réfringence. Pouvoir capillaire. — Dosage de l'alcool dans les vins par la méthode ébullioscopique. Appareil Malligand. Appareil Salleron-Dujardin. — Acidité des vins. — Extrait sec des vins. — Caractères et conditions dé stabilité du vin. — Pasteurisation des vins. — Maladies des vins. — Distillation des vins. Alambics. — Analyse des lies sèches et des tartres. — Transformation des vins, en vinaigre.

38 Georges CARRÉ et C. NAUD. Éditeurs, 3, rue R

(lïOl.. ï50p,.7IHig,) Pkix : K Frsocs.

L'Éclairage

à incandes

par le gaz et les liquides gai

Rien n'avait éyé écrit jusqu'à ce jour relallvem< réalisi^a durant ces dernières années par l'éclairage L'ouvrage de M. P. Truchol comble celte lacune eu a tion au double point de vue théorique et pratique. Il eO'et, de ne pas séparer l'interprétation des phéno applications, surtout IorBqu'il-s'a);it de faits récents qt sont les industries nées de l'eiploitation des terres concurrence suscitée par l'apparition des procédée d %\î»; Électricité, Manchons à base d'oxydes rares, . cet ouvrage au premier rang des actualités de la Sciei L'industriel, le technicien et, en général, tous ceux ( apportent une contribution nouvelle aux perfectionne rage moderne, trouveront dans ce livre les documents l comme on peut s'en rendre compte en parcourant la la ci-dessous résumée.

On sait que la question de l'éclairage a pris un es: depuis quelques années ; aussi le volume de M. Trucb service il beaucoup de personnes en mettant sous le. de reaseignemenls qui sont généralement disséminés cations spéciales.

TABLE DES MATIÈRI

Chap.