I. La t-risc de la main-d'œuvre n'est pas spéciale à notre

époque. — Instabilité des serviteurs. — Olivier de Serres dénonce leurs défauts; les intendants s'efforcent de garantir la durée de la « serte ». — Foires aux domestiques. — On est loin du patronat du moyen-âge. — Que les temps changent peu ou comme ils sont redevenus les mêmes ! - Rey de Planazu définit « l'économie » qui doit régner dans le personnel de la ferme '200