LIVRE SEPTIEME

CHAPITRE I. — A travers la Pampa : Voyages d'autrefois. — Les cou- (fuistadores ] l'Audience royale; commerçants et touristes. — Récits du Père Jésuite Catlaneo, d'Ascarate de Biscaye, de François Corrcal.

— Voyage en plaine. — Le passage des rivières. — La première poste. — Courriers d'autrefois, au Pérou, au Mexique, dans la Pampa. — Les chemins chiliens. — Premières diligences. — Voyage à cheval. — Voyages modernes. — Le chemin de fer. — Le désert traversé. — Construction des lignes. — Le village tête de ligne.

— La prolongation ; ses résultats. — Voyage en chemin de fer. — Le wagon. — Les compagnons. — Les stations. — Dernière étape.

— Dernière diligence. — Les solitudes et leurs habitants. — Cahutes et pulperias. — L'heure de l'absinthe dans le désert. — Le domaine de l'explorateur. — L'arpenteur dans le désert. — L'incendie des plaines. — Chasseur d'autruches et pasteur. — Le fil télégraphique. — Le pionnier, sou exode continuel 135

Pages CHAPITRE II. — Les terres vierges et les grands troupeaux de bœufs : La concurrence des terres vierges. — Leur étendue. — Leur valeur dans l'hémisplière sud. ~ Influence de la découverte au xvi« siècle ; conséquences du peuplement au xix«. — Modes de colonisation. ~ Rôle de Thomme. — Rôle du bétail. — Premiers chevaux dans la pampa; troupeaux actuels. — Diverses zones d'élevage. — Fermes et étables. — Grands domaines clos. — Estancias ouvertes. — Légendes européennes sur Télevage libre. — Erreurs des aventuriers. — La terre, vierge partout cadastrée. — Grands propriétaires et éleveurs. — Grandes étables de reproduction. — ■ La vie de la plaine.— Élevage d'autrefois. — Élevage d'aujourd'hui. Visite aune grande estancia. — Situation. — Clôtures.— Divisions.

— Aspect général. — Mœars du bétail en liberté. — Les taureaux.

— La mort. — Soins particuliers. — Race Durham. — Race Hereford. — Le cuir. — Les laitières. — Une fromagerie. —Le seiïuelo.

— Le rodeo. — La marque. — L'exode dans les terres nouvelles.

— Le voyage.— La vie du désert. —L'arpenteur pampéen. — Le fortin. — Le pulpero. — Les ossements. — Le chiffonnier de la plaine.

— Le chasseur d'autruches. — L'incendie de la plaine. — Personnel. — Gauchos et capatceas.— Influence de l'élevage et de l'achat

de la terre sur l'accroissement des fortunes 1T5

CHAPITRE III. — La production et la consommation de la viande : La vérité sur l'importation des viandes dans TEurope occidentale.

— Insuffisance de production des pays d'Europe. — Hongrie, Allemagne, Russie, Italie, Espagne, Algérie et Tunisie. — Importance de l'hémisphère sud. — Multiplication rapide du bétail; élevage à bon marché. — Difficultés de l'exportation des viandes. — Essais anciens. — Conserves chimiques. — Procédé Liebig. — Animaux sur pied. —Solution du problème par la congélation. — Difficultés industrielles vaincues. — Organisation commerciale coûteuse et compliquée. — Efforts faits; résultats peu encourageants. — Prix de revient — Difficultés de transport. — Etat actuel. — Une boucherie exotique à Paris. — Avenir de cette industrie 231

CHAPITRE IV. — L'élevage du cheval pampa : Insuccès de l'exportation en i875. — Influence des clôtures sur le nombre des chevaux.

— Le cheval sauvage. — Le cheval en liberté. — Le lasso. - Origines du cheval pampa. — Le cheval barbe. — Le cheval arabe. — Le cheval andalou. — Production du cheval à bon marché dans la pampa. — La manada; l'étalon. — La tropilla; la jument. — Le gaucho; soins qu'il donne aux chevaux. — Le cheval de courses, le pare je ro. — Le dompteur. — Inutilité des chevaux en grand nombre. — Soins nécessaires. — Cheval de trait léger. — Attelages de luxe. — Ecuries de reproduction. — Les courses à Buenos-Aires. — Les charrettes pampéennes. — Le cheval et l'exportation ^6^

Pages.

CHAPITRE V. — Bergers et bergerie : Laines exotiques, leur importance pour l'industriel européen. — Australie et Plata. — Histoire du mouton dans l'Amérique du Sud. — Le mérinos eâpagnoi. ~ Les Rambouillet. — Le mouton dans les terres vierges. — Première exportation de laine, en 1842. — Rôle des Irlandais et des Français. — Progrès depuis vingt-cinq ans. — Excursion dans les bergeries. -- L'acbe^ur de laines. — Les laines en général. — Les marchés. — Les entrepôts. — Région du Nord et région du Sud. — Aspect d'une estancicL — Les troupeaux. — Le puesto. — Le parc. — Le berger.

— Le pulpero, — L'exploitation des troupeaux. — Les bâtiments.

— La tonte. — Les reproducteurs. — Les béliers de race importés et indigènes. — Les clôtures de fil d'acier. — L'exportation des laines. -- Importance du m^i'ché français. — Concurrence des iaines exotiques. -^ Leur prix de revient et les dépenses de l'éleveur pampéen. — Prix de la laine française. — Emplois divers de sortes diverses. — Inutilité de la protection 287