MANIÈRE DK FAIRE LE CAFFÉ
Le caffé gros et pasle N'est jamais le meilleur, Le petit est plus masle.
Il a de la verdeur.
Allez au Yerd-Galant % il en a pleine tonne.
' Une reprise d'argent prêté.
- On appelait prise la quantité nécessaire pour obtenir une tasse. On disait de nièine une prise de thé. — Voy. cidessus, p. 62.
^ Magasin célèbre, situé rue des Lombards et appartenant à un sieur Vilain.
Quoique ce inarcliand-là, la la, Ait Vilain pour son nom, don don, Sa marchandise est bonne.
Quand vous brûlez la fève, Allez tout doucement, N'en ôtez pas la sève Par un feu trop ardent.
Sans cesse tournez-la dans votre casserolle, Par ce mouvemcnt-là, la la.
D'une bonne façon, don don, Le caffé se rissolle.
Tout comme une aumelette Estant bien retourné Entre double serviette Il doit estre étalé.
Sur ce lit de repos, il mitonne et s'épure. Par cette sueur-là, la la.
Son opération, don don, En sera bien plus sûre.
Quand vous en voudrez prendre, Ayez un bon moulin.
Qui puisse vous le rendre Broyé tout le plus fin.
N'allez pas éventer cette chère farine.
Mais d'abord jettez-là, la la, Dans le premier boiiillon, don don.
De l'eau qu'on lu y destine.
Voulez-vous qu'il opère En vous heureusement?
Dans votre caffetière Mettez-en largement.
Pour chasser vos vapeurs, faites bonne mesure. A qnoy vous servira, la la, La triste potion, don don, D'un cadé de teinture?
Quand cette aimable prise A trois lois bouillonné, Et qu'à triple reprise Le marc s'est élevé, Laissez-la reposer sans nulle impatience. Car qui la troublera, la la, De son infusion ', don don.
Perdra la récompense.
La main ferme et prudente Doit seule le verser, Et toute main tremblante Ne doit point s'en mêler.
Inclinez bien le bec de votre caffetière, Et rien n'en tombera, la la, Qui ne soit pur et bon, don don.
Et propre à vous refaire.
Pendant qu'il se repose Sur votre cabaret.
De la meilleure dose Choisissez un goblet. Je vous dis un goblet, et non tasse évasée, La fumée en sera, la la,
' C'est là une décoction, non une infusion. Voy. p. 238.
Par sa réunion, don don, Beaucoup mieux dirigée.
La liqueur préparée Dégénère en fadeur Quand elle est trop sucrée.
Elle perd sa vigueur.
La charger en sirop, c'est estre apoticaire, Et son amertume a, la la, Certaine impression, don don, Qui vous est nécessaire.
De la liqueur fumante Ménagez la chaleur, Elle est moins agissante Quand elle a moins d'ardeur.
N'attendez donc jamais qu'elle soit amortie. Car cette boisson-là, la la.
Perd ce qu'elle a de bon, don don, Quand elle est refroidie.
Prenez ce doux breuvage Sans trop d'empressement, Assis, en homme sage.
Humez-le lentement.
Sa respiration communique la vie.
Elle réveillera, la la.
Toute la région, don don.
D'une teste assoupie.
N'allez point, par ménage ', Faire un second caffé,
' Par écoiioinie.
Ce seroit un lavabo D'un mauvais ripopé.
Si vous voulez avoir les dents propres et pures, Le marc les blanchira, la la.
Sou application, don don, En oste les ordures.
La réponse parut au mois de juillet suivant, dans le Journal de Verdun '. On y trouve des extraits d'inic chanson dirigée contre le café, et qui pourrait bien être du même auteur que la précédente. Au début, le poète se reprochait d'avoir vanté les charmes d'une liqueur si amère :
Oiiclle bizare verve M'avoit donc échaufé?
En dépit de Minerve J'ai chanté le caffé.
Les dieux ont rebuté cette boisson brûlante, L'amertume qu'elle a, la la.
Ne peut que chez Pluton, don don, Mériter qu'on la chante.
Mais le dernier couplet servait de correctif à toute la pièce, et l'auteur repentant s'écriait :
Il est de ce breuva[|e Ainsi que des amours,
' Journal liifitoiique sur les malicres du temps. Juillet 1711, t. XV, p. 215.
Toujours on en dit rage, Et l'on en prend toujours.
Tel voudroitles blâmer qui tout bas leur foit grâce : Pour vous pi'ouver cela, la la, De ce caffé démon, don don, Je vais prendre une tasse.
L'Oratorieii eut pour successeur un Jésuite, le P. Vanière, qui consacra au café trente vers de son i\\meux Piœdiuin rusticum. Il lui reconnaît, entre autres mérites, celui de dissiper l'ivresse produite par le vin, et celui de donner à Tesprit plus de force et de clarté '.
Le poète Taffirme, mais il ne le prouve guère, et l'on peut adresser le même reproche à Louis Fuzelier, l'un des plus féconds fournisseurs du théâtre de la Foire. Infidèle un jour à Tlialie, il eut le tort de composer en l'honneur du café une cantate qui a été mise en musique par Nicolas IJernier ^, et dont voici les moins mauvais vers :
Café, du jus de la bouteille
Tn combats le fatal poison,
Tu ravis au dieu de la treille
Le buveur que ton cbarme éveille,
Et tu le rends à la raison.
' Liber XI, édit. de 1756, p. 218.
^ Livre III de ses Cantates fiaiiçoises.
Le sag^e, s'il s'amuse à boire, Ne se livre qu'à tes douceurs, Tu sers les filles de mémoire.
Qu'AppoUon célèbre ta gloire, La sienne accroît par tes faveurs.
Quand une babile main t'apprête Quel plaisir est égal à celui que tu fais? Ton odeur seulement te promet la conquête Des mortels qui n'ont pas éprouvé tes attraits.
0 toy, liqueur que j'aime, Règne, coule en tous lieux. Bannis le nectar même De la table des dieux.
Fais sans cesse la guerre Au jus séditieux.
Fais goûter à la terre Le doux calme des cieux.
La plus célèbre de ces petites productions est le poème écrit vers 1715 par l'académicien Guillaume Massieu. II est intitulé Gulielmi Massiœi caffeum ', et il a eu les honneurs de plusieurs traductions françaises, tant en prose ^
' Pocttuuui c.\ academia f/allica qui latine aut grœce scripserunt carmina. Paris, 1738, in-12, p. 291. Publié, la luèiiie année, dans les Foemata didascalia, t. I, p. 168.
' Etrenne.t à tous les amateurs de café pour tous les temps, ou Manuel de l'amateur de café'. 1790, in-8'', 2° partie, p. 78. — Journal œconomiriue , u" de juillet 1756, p. 41.
qu'en vers. J emprunte à une de ces versions les huit premiers vers et les dix derniers ' :
Il est un liait divin, mûri sous d'autres cieux, Dont le secours puissant manquait à nos aïeux, Dont l'aimable liqueur sans trouble nous enivre, Et qui de tous les maux sûrement nous délivre. Amateurs délicats, épris de ce trésor.
Oui goûtez ces douceurs pour les goûter encore. Dont jamais sa vertu n'a trompé l'espérance, Ecoutez! du café je chante la naissance.
Arbre donné du ciel! bienfaiteur des humains! Quel antre égalerait tes charmes souverains? Pour toi, loin de nos bords, le navire intrépide Va braver la tempête et l'écueil homicide. Le merveilleux dictame aux épis odorants, La céleste ambroisie aux parfums pénétrants Le cèdent à toi seul! A ton heureux breuvage La pâle maladie, en fuyant, rend hommage; La santé t'accompagne, et les Uis et les Jeux Folâtrent dans la coupe où tu verses tes feux!
Pour être à peu près complet, je dois encore mentionner une petite pièce publiée en 171G par le poète Limojon de Saint-Didier dans son Voyage du Parnasse. En route, raconte-t-il, deux des voyageurs s'écartèrent et (gagnèrent
' Notice sur l iibbé ÀMas.ucu , par M. Tlu'rv. Dans les Mémoires de l' Acadéinie des sciences, arts et belles-lettres de Caen, année 1855, p. 258.
" le chemin du marais, qui est auprès de THélicon. » Et il poursuit ainsi :
Crantor s'aperçut bien-tôt de notre sortie, il courut api'ès nous, et nous joignit comme nous allions entrer dans une des grotes où l'on vend le café'. Il nous arrêta par le bras et nous su plia auparavant de vouloir écouter un poëme qu'il avoit composé contre ceux qui fréquentent ces réduits. J'aurai du moins, nous dit-il, la consolation d'avoir fait tout mon possible pour vous détourner d'une si frivole occupation. L'indolente oisiveté qu'on respire dans ces endroits a un si grand charme pour les nouveaux poètes, que lorsqu'ils ont une fois goûté ce plaisir, ils ne peuvent plus s'en priver. C'est ce qui les empêche d'étudier et qui les détourne de ces profondes méditations sur les ouvrages des anciens, qui est le véritable moyen d'avancer dans le métier de la poésie. Il nous mena à quelques pas de là, sous des platanes, où nous étant assis à l'ombre, il nous déclama ce petit poëme :
' Allusion aux célèbres grottes du Palais-Iloyal. Je les trouve ainsi mentionnées dans une description de ce quartier : " Les tilles s'offrent connue un marchand offre sa marchandise, et dès que le but de leur promenade est atteint, elles euuiiènent chez elles leur proie, ou se font conduire dans l'enceinte du Palais-Royal, dans des lieux qui ont le nom de grottes, ce sont des salles sous terre où l'on sert des soupers délicieux... « F. Cognel, La vie parisienne sous Louis XVI, p. IG.
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