SUÇON

suceur, euse [eu-ze]

n. et adj. Qui suce.

Suchet [cfiè] (Louis Gabriel ) , duc d'Alduféra .

maréchal de France, né a Lyon, in. à Montendon ■ 1772- 1826 11 se signala surtout en Espagne ou il prit Lérida et remporta une \ îctoire écla tante près de Sagonle. C'était un bon général et un administrateur habile.

Suchier Ilermann}.

philosophe allemand, né à Karlshafcn (1848-19U), auteur de travaux sur les langues romanes : Monu ments de la littérature provençale. Grammaire de l'ancien français.

Slick.au (Guillaume de), grammairien français, néàRiga [Lettonie,!, m. a Aix <\ï'.\H îsiif, . auteur d'ouvrages d'enseignement sur la langue allemande ; Dictionnaire, etc.

SUÇOir n. m. Zool. Organe qui sert à certains insectes pour sucer. Bot. Nom donné à de courtes ramifications, généralement groupées en petits bouquets, qui se forment sur le mycélium de divers champignons parasites et qui servent à puiser la nourriture dans la plante attaquée

SUçon n. m. (de sucer). Pop. Elevure qu'on fait sur la peau en la suçant fortement. Morceau de linge contenant un morceau de sucre humecté, que l'on donne parfois à sucer aux nourrissons. Fam. Petit bâton de sucre d'orge, de pomme, etc., que l'on suce.

suçoter [té] v. a. Sucer à plusieurs reprises : suçoter un bonbon.

SUCrage n. m. Action de sucrer : le sucrage des moûts augmente la teneur du vin en alcool.

— Encycl. Œnol. On sucre les moûts soit pour les améliorer en augmentant le rendement en alcool, soit pour que la fermentation qui s'arrête quand le milieu renferme 15 à 16 p. 100 d'alcool laisse dans le vin fait une certaine quantité de sucre non transformée en alcool .vin liquoreux . L'' sucrage des moûts OU chaptalisation . honnêtement pratique et réduit â de certaines proportions 10 kilogr. au maximum par hectolitre de vendange , esl une opération bii Dfaisante et en tout cas li • ite ; mais c'est souvent frauduleusement qu'elle est pratiquée. La loi réglemente le sucrage des moûts de première et de se- Ci rade cuvée.

SUCrase 'kj'a-ze] n. f. Diaslase qui transforme les saccharoses en glucoses et qui existe dans divers végétaux, en particulier dans la levure de bière.

SUCratage n. m. Traitement des mélasses pour en entraîner le sucre cristallîs^ble.

SUCrate n. m. Nom commercial des divers saccharates qui se forment dans la fabrication du sucre,

SUCraterie [rî] n. f. Etablissement où l'on fabrique les sucrâtes.

SUCratier [ti-é] n. m. Celui qui possède, dirige une sucraterie.

sucre n. m. [de l'ar. sukkar, dérivé du gr. sakkharon Substance d'une saveur douce et agréable, extraite de divers végétaux, surtout de la canne à sucre et de la betterave: le sucre est un excellent aliment ; l industrie du sucre de betterave date de l'époque du blocus continental. Sucre candi, sucre cuit dans l'eau et cristallisé par évaporation lente. Sucre d'orge, sucre préparé a l'eau d'orge. Sucre de pomme, sucre préparé au jus de pomme, et coulé en cylindres. Sucre de pomme de terre, sucre d amidon, glucose. Sucre raffiné, sucre blanc et compact, obtenu en décolorant le sucre brut Sucre de lait, syn. de lactose. Sucre interverti, mélange lévogyre de glucose et de lévulose, obtenu en traitant une solution de sucre par un acide étendu. Plein sucre, manière de confire les fruits, en employant autant de sucre que de fruit. M i sucre, façon de préparer les confitures, dans laquelle on ne met qu'un demi-kilo de sucre pour un kilo de fruits. Sirop de sucre, dissolution concentrée de sucre. Pain de sucre, masse de sucre blanc coulée dans des moules coniques. Vins de sucre, vjns provenant de la fermentation d'une certaine quantité d'eau sucrée avec du marc de raisins dont on a déjà retiré le premier moût. Fig. Etre tout sucre et tout miel, être fort doucereux. Casser du surre, médire. Interjectiv. Arg. Syn. du mot de Cambronne. Arg. théâtr. Morceau de sucre, salve d'applaudissements à l'entrée ou à la sortie d'un artiste.

— Encycl. Chim. On désigne sous le nom général de sucre les polyalcools, leurs dérivés aldéhydiques (atdoses) et acètoniques (céfoses), et les combinaisons de ceux-ci avec élimination d'eau (saccharoses).

Les sucres sont classés d'après le nombre des atomes de carbone quils renferment et sont appelés tétroses, pentoses, nexoses; les plus importants sont les hexoses ou glucoses, qui renferment six atomes de carbone.

— Techn. Le sucre existe dans un grand nombre de végétaux (canne â sucre, betterave, pomme de (erre, carotte, mais, ble, sorgho, fruits de toute m.rte, sève de certains palmiers, de l'érable, etc.). Si L'érable est exploité en certaines régions Canada, Etats-Unis), c'est surtout la canne a sucre et la betterave que traite l'industrie du sucre ; l'amidon et la fécule fournissent du glucose (V ce mol

La culture de la canne, d'ailleurs très ancienne, fut transportée par les Arabes dans le nord de l'Afrique et en Espagne et introduite aux Antilles aprfea la conquête de l'Amérique par le- t.-pagnols ; elle ne tarda pas à prendre dans ce pays une grande extension ; elle se développa largement aussi aux Indes, à Java, etc., et, jusqu'au xixa siècle, fut la

suc

source principale du sucre consommé parle monde. Mais, lorsque le décret du blocus continental 1806 vint fermer les portes de l'Europe aux navires anglais, il fallut trouver un succédané a celte denrée coloniale si utile : c'est de cette époque que date l'industrie betteraviere.

La découverte faite par Marggraf à Berlin, en 1747, de 1 i ïîstence du sucre dans la betterave, les procédés m Lustriels d extraction indiqués par Achard I798j, l'impulsion donnée à la culture de la betterave par le gouvernement impérial, marquent les étapes de l'industrie nouvelle qui, des 1813, fournissait 4.000 tonnes de sucre. — En 19J i. la betterave pro-

■ aviron 9 millions de tonnes de sucre c est à-dire à peu près la moitié de la production mondiale.

L< s procédés d'extraction du sucre de canne, perfectionnés de nos jours, sont, grosso modo, le ni les cannes sont broyées entre les cylindres d'un moulin ; le jus sucré aesou est conduit vers une série de cinq chaudières, a travers lesquelles s'effectuenl succès ivement la clarification ou défécation, au moyen de chaux, puis la concentration . ristailisation. dans les bacs garnis de trous

frar lesquels s'opère I égouttage des mélasses : c'est a purgerie. Quelquefois, les sucs clarifiés sont coulés en forme et purifies de nouveau par terrage, comme en raffinerie. Ces sucres bruts, ou cassonnades, s'obtiennent aussi par des procédés plus perfectionnés. "n filtre les jus sur noir, et l'on cuit dans le vide; i aux sont clarifiés à la turbine iturbiîiage).

Les n, elasses s'emploient pour la fabrication des rhums, et les résidus ou bayasses servent à l'alimentation des foyers

Le sucre de betterave s'obtenait, à l'origine, par le îàpagedes racines de bette rave. On soumettaitalors la pit/peprovenantde cette opérations une trésforte pression, pour en extraire le jus. Une notable proportion de jus sucré restaitjdans la pulpe ; c'esl poui quoi l'or a cherché â utiliser ce qui se trouvait perdu. < in a eu alors recours au procédé dit de diffusion Cl â la clarification à la chaux défécation le jus étant traité ensuite par l'anhydride carbonique (carbonatation). Les bel neusement lavées et épierrées,

sont passées au - oupe racines et débitées en fragments appelés cosse t tes. Ces cossettes sont ensuite

■ - dans les diffuseurs Une batterie de diffuseurs comprend en général douze à seize appareils qu'on emplit successivement de cossettes et dans lesquels on fait arriver de l'eau chaude qui, en passant d'un diffuseur dans l'autre, devient au sortir du dernier le jus de diffusion. Les cossettes ayant abandonne leur jus (cossettes épuisées ou pulpe)

n mises en silos ou, mieux, desséchées, et servent â l'alimentation du bétail (bœufs, moutons

On soutire environ MO à 115 litres de jus de diffusion par 100 kilogrammes de betteraves.

Les jus de diffusion, sortant des bacs de soutirage {bacs jaugeurs), renferment 87 à 8S de sucre pour 100 de matière Bèone ; on les épure par adjonction de chaux éteinte carbonatation), qui provoque le dépôt de certaines impuretés et porte la pureté à 9U-93 p. 100. On fait alors couler le contenu du récipient dans un bac malaxeur, d'où une pompe le retoule sur les filtres-presses; dans ces appareils, les jus nent les écumes ou tourteaux de carbonatation. Parfois, les jus filtrés au filtre pres-e subissent une seconde filtration, mais le plus souvent on les , nvoie directement dans la chaudière de seconde carbonatation A cette opération succèdent deux filtrages puis nenl l'évaporation du Jus jusqu'à obten-

■I sirop ; relie concentration physique est faite dans des appareils dits <• multiple-effet", composés de trois à cinq ou six corps, dont le dernier est en communication avec un condenseur â eau froide et une pompe a vide.

l.r \nle augmente progressivement d'un corps à en même temps que la température diminue. Le sirop sortant du multiple-effet est à la température . i.' rirculure au moyen d'anhydride sulfureux tsulfLtation . puis on procède à la ciula, c'està-dire a la concentration finale. Cette cuite en ■ une i papoi ation sous le vide , elle donne une masse cuite, laquelle est soum, tion de malaxeurs qui la brassent, tandis que la tem-

f.itir de L'évapo râleur tombe enlement à 50°. Pendant le refroidissement, qui dure environ douze heures, la cristallisation ■ pèn il ■. a plus qu'à séparer les cristaux de sucre en suspension dans la masse culte, étales laver, pour avoir ii in blanc Séparation et lavage se font dans de i turbines, qui sont en réalité des e oreusi ceu les eaux de lavage, dites eaux aVigout, , . .. illies et traitées avec li

de second, troisième jets . Quant à la mé-

cmployée à la fabrication des pains

d épice, el très avantageusement comme un aliment

bétail, Dans les sucreries modernes, un Bys-

i ppai eîls spéciau i pi rmel de récupi rei tous

1rs bas produits pour les épui :er à 1cm l

. mplètemenl , d aul re part, la disposition

même des diffuseurs, multiple-effet, etc., t'éali - un

circuii où le calorique est utilisé au maximum.

i cristallisés, s'ils s* .ni parfois utilisés di-

cmnateur fabrication des confl-

icragedes moûts, etc. .sont le plus

soui enl livrés aux raffineries dont h- travail consiste

moins à épurer le sucre qu'à l'amener sous forme plus

présentable. Filtrage sur noir pour décolorer L<

nouvelle cuite el mise en forme moules n enrichis-

-<ni guère le produit final mai permettent de ledécou

per en fragments i éguliei'R

multi| ; nue do-

mestique ■ c'est en effet un

ai il il mu' valcu

. : le poui i ent i ■ I l énei gic vitale, i >an

ii. i- . e( produit ■

li pulpes dessi i i ■ iiuent également un aliment de premier ordre.

■ sucre. Les i.i. N. .t.

, m de sîri ip sut les i s'enlèvent simplement avec un morceau de chiffon propre Imbibé d'eau tiède .

Sucre l'Antonio José de . lieutenant de Bolivar, président delà république de Bolivie, né à Camana,

José de

vainquît les Espagnols et les Péruviens dans plusieurs rencontres et fut fusillé à Berruecos, au cours des luttes de Sécession en Colombie 1793-183(1 .

Sucre, Etat du Venezuela, sur la mer des Caraïbes ; 118.000 h. Cap. Cwnana.

Sucre, Chuquisaca ou La Plata, v, et

anc. capitale de la Bolivie ; 35.000 h. Industrie minière. Agriculture.

SUCré, 6 adj. Qui a le goût du sucre : fruit sucré Fig. D'une douceur affectée: tangage Substantiv. Personne qui affecte d.' grands airs d'innocence modeste et scrupuleuse : faire la s l

SUcrer [kri] v. a. Adoucir avec du sucre, mettre du sucre dans : surrer son café. Fig. Adoucir: sucrer un-; critique de quelques éloges.

SUCrerie [ri] n. f. Lieu où l'on fabrique et où Ion raffine le sucre. PI. Choses sucrées, dragées, confitures : manger des sucreries.

SUCreur n. m. Nom donné par dénigrement aux viticulteurs qui font des vins de sucre.

SUCrier [Jrri-^é] ère adj. Qui a rapp<" 'i a la fabrication du sucre: industrie sucrière. Départements sucriers, départements où l'on produit le sucre de betterave. N. m. Fabricant de sucre. Ouvrier qui travaille a la fabrication du sucre. Vase où l'on met le sucre destiné aux usages de la table et du ménage. Nom vulgaire des souïmangas. V. ce niotj. N. f. Vase spécial pour le sucre en poudre.

SUCrin n. et adj. m. Variété de melon très sucré.

SUd [sud'] n. m. orig. germ.

ou scand.). Un des quatre points cardinaux, celui qui est opposé au nord; midi. Contrée située dans celte direction ùlans ce sens, prend une majuscule Sud a rarement envahx Partie d'un pays, située plus près du pôle sud : le sud de PÂfri que. Adjcctiv. : la partit France Ant. Nord; septentrion

sudamina n. m. pi. (m.

lat. ; de su<laine?i, inis, tiré de Sucriers : 1 En porcesudare, sueri. Nom donné à des laine; 2. En métal. vésicules transparentes et fines qui apparaissent au voisinage de l'aine et de l'aisselle, dans le cours de certaines maladies (fièvre typhoïde), à la suite d'une abondante transpiration. sudarium [om'] n. m. (mot lat.). jâiitig. rom.

Linge dont les Romains se servaient ; )i' \ isage,

sudation Tsi-on] n. f. 'lat. sudatio Production de sueur physiologique ou artificielle, et dans un but thérapeutique dans ce dernier cas.

— Encyci.. Physiol. La sudation se produit sous des influences extérieures, par exemple quand la température s'élève : elle est aj ors un moyen pré ventif contre réchauffement, s. .us tes influences internes, un travail musculaire intense, la sudation esl un moyen curatif contre réchauffement déjà L-éall ■

On observe la sudation dans un certain nombre d'états physiologiques, dans les lésions irritatives du système nerveux, dans la fièvre, la dyspnée, etc

— Thêrap. La sudation est employée contre le douleurs, pour provoquer une éruption. On utilise des boissons chaudes, des stimulants diffusibles, les sudorifiques, les enveloppements d'ouate, les bains de vapeur et l'étuve sèche.

— Bot. Quand la transpiration des plantes est arrêtée par la saturation de l'atmosphère, elle est remplacée par la sudation. L'excès d'eau contenu dans la plante, ne pouvant s'échapper sous forme de vapeur, sort sous forme de liquide par les stomates aquifères.

sudatoire adj, lat sudatt r \ ■'•mpagné de Bueur. Fièvre suaatoire, la suotte mil taire.

sudatoire n. m, lat. Antiq.

rom Partie des bains : , on prenait des

bains de vapeur. Aujourd'hui, local pour la sudation dans un établissement de bàlns.

Sudermann [Hermann], écrivain allemand, né à Malziken, m. â Berlin < iSii7-i'J28-j. Son roman le plus célèbre est la Dame du souci, et ses meilleursdi aines sont: l'Honneur (1H90) et le Foyer 169 etc. Ses œuvres s nt écrites dans une languecolorée;ellessont pu t'iisinvrai semblables et d une exagération roie. < est lui qui a rédigi le ■ M t\c<. intellectuels allemands » en octobre 1914.

sud-est [dèst n.

m Pari Ei ttuée ent re le sud et l'est. Contrées si- jf tuées dans cette direction dansée sens, prend

la majuscule): les peuples du Sud-Est. Partie d'un pays située dans la direction du sud-est : le sud-est de I Halte. Adjectiv. : la région sud-est de la France.

SUd-est-quart-est a. m. Aire de vent comprise entre le sud-est ei l'est Bud-eat. Pari dans cette direction. Vent qui souffle de cette direc tion. Adjectiv. : vent sud-est-quart-est

SUd-6St-C[Uart-SUd n. m. Aire devent, e.in- ■ entre le sud-est et le sud sud est,

Sudètes [monts

■ rident de i Karps l'Elbe et séparent le plat .-au de Bol me de la Silésie prussienne Long , 200 kilom. Belle I ressources minérales. Culmcn :

sudiste du te a. m. el adj Cil partisan des Etats du Sud. dan- la guerre de Sécos- ,...n Vannée des sudistes . Cannée ntdiste.

Sud-Oranais, partie des Territoires du Sud de l'Alj e sur la lisière méridionale du iê.

parlement d'Oran. V. Territoires di

sudorification m -,i n. f. Formation de la

sueur Peu us.)

SUE

SUdorifique adj. (du lat. sudor. sueur, et facere, faire .Méa.Se du de tout remède qui provoque la sudation. N. m. : la tisane de tilleul est un sudorifique.

sudoripare ntJ sudorifère adj. du lat

sudor, sueur, et parère, produire, ou ferre, porter . Qui produit la sueur ; 1rs glandes sudoripares.

— Encycl. Glandes sudoripares. Les glandes su dorlpares sont constituées par un épithéli cellules cylindriques, entouré d'un réseau capillaire, pourvu de lymphatiques très abondants dans le tissu cellulaire sous-cutané.

Sudorique adj. Chim. Se dit d'un acide qui existe dans les sueurs.

SUd-OUest [dou-'St'] n. m. Parlie située entre le sud et l'ouest. Contrées situées dans cette direction (dans ce sens prend la majuscule . h s peuples du Sud-Ouest. Partie d'un pays située dans celle direction : le sud ouest de la France. Adjecliv. : la région sud-ouest de !•> France.

Sud -Ouest africain allemand, anc.

colonie allemande d'Afrique, en bordure de I océan Atlantique; capit Winahoek. Aujourd., pays de mandat confié a l'Union Sud africaine.

sud-ouest-quart-ouest n m. Aire de

vent, comprise entre le sud-ouest et 1 ouest-sudouest.

SUd-OUest-quart-SUd n. m. Aire de vent, comprise entre le sud-ouest et le sud-sud-ouest.

Sud-quart-SUd-est n m. Aire de vent, comprise entre le sud et le sud-sud-est.

SUd-quart-SUd-OlieSt n. m. Aire de vent, comprise entre le sud el le sud-sud-ouest.

sudrophone n. m. ,de Sudre n. pr., et du gr.

plu'iur, sou). Instrument s adaptant à une basse alto, etc., pour reroplacerle jeu, des bois dans lesfanfan

Sud-sud-est n. m. Aire de vent, comprise entre sud et sud-est.

SUd-SUd-OUest n. m. Aire de vent < ent re sud el sud-oues t .

Sue 'Marie-Joseph, dit Eugène), romancier Iran çais, né a Paris, m. à Annecy I80M857 : auteur des Mystères de Paris, du Juif errant, des Sept p< i ni taux, etc., œuvres d'un style souvent lâché, mais d une grande puissance d'imagination et d'un grand ait de mise en scène. Il adhéra nux idées démocratiques et socialistes, l'ut membre de l'Assemblée législative, et s'exila volontairement après le Deux-Décembre.

Sueca, v. d i: i tgm

Valence ; , sur le Jucar :