VIA

çers. Par cxt. Ephémère : une immortalité viagère. N. m- Revenu viager : mettre sa fortune en viager (V. RENTE.)

viagèrement [mon] adv. En viag< i

Viagèreté n. f. Qualité de ce qui est riager : la viagèreté d'une rente. Peu us.)

Viala [Joseph-Agricol), enfant célèbre par son héroïsme, né à Avignon, tué sur les bords de la Duranec en essayant de couper les câbles des p pour empêcher les royalistes de franchir la 1780 1793 La Convention avait deeule que ses restes et ceux de Bara seraient déposes au Panthéon : mais les événements [9-Thermïdor] empêchèrent la réalisai ton du pn ijel

Viala [Pierre), agronome français, né à Lavé rune Héraull en 1859. S'est consacré a la reconsti- ! vignoble français par les cépages américains. Membre de 1 Académie des sciences 1919 I »n lui doil de remarquables ouvrages sur la viticulture et Iampélographie.

Viala-dU-Tarn, comm. de 1 Aveyron, arr.

et b 'I kil, de Millau ; 1.480 h.

Vialas, comm. de la Lozère, arr. et à U kil. de Florac ; 830 h. Plomb argentifère

vialla n. ni- Cépage américain hybride de labrusca et riparia et qui apossédéune cerlaine vogue comme porte- greffe, dans la reconstitution des vignobles du centre de la Fiance.

Via Maja la), mute qui serpente dans les gorges sauvages du Rhin postérieur entre Heischcn et Thusis 'canton des Grisons [Suisse' . suivie par la route alpestre conduisant au col du Splûgen.

viande n f. [\&t. vivenda ; de-utut-re, vivre. Chair des animaux terrestres et des oiseaux, dont on ae nourril Viande blawlic, celle du veau, du lapin, de la volaille. Viande noue, celle du sanglier, du cheval, du lièvre, de la bécasse, < ■ i ■ Grosse i tande, viande de boucherie, Mande de bœuf, de mouiun.de chevreau, que vendent habituellement les bouchers et les charcutiers. Viande creuse, nourriture peu substantielle ; fig. Nourriture peu substantielle pour l'esprit 'brin- des poissons: C anguille est une viande lourde. Aliment en général vx /'"/>. Chair de l'homme, partie du corps ; corps : apport? I" viande, viens ici. Prov. : Il n'est viande que d'appétit, on ne trouve boT que ce que l'on mange avec appétit. (Vx.)

— Encycl. La viande esl constituée par le tissu musculaire de divex*s animaux, principalement des mammifères et des oiseaux ; la chair des poissons, des crustacés, des mollusques n'est pas qualifiée ordinairement de viande. Elle constitue un excellent aliment, doni la valeur nutritive ne dépasse pas ce pendant celle de diverses substances hydrocai L'homme ne peut être exclusivement Carnivore: l'abus de la viande provoque l'obésiti el conduit â

la goutte. Au contraire, elle est très utile dans les

cas d'atoniedes voies ilïgestives, la diarrhée chronique Les viandes crues ou pas assez cuites peu vent transmettre diverses maladii s ; le bœul et le mouton donnent le ténia, le porc provoque la formation des hydaties et cause la ladrerie ou la trie l'es règlements sanitaires di terminent dans quels cas une viande peut être livrée a ta consom matîon ; ils visenl la t tande sur pied ou la viande abattue. L'inspection de- viandes est faite par des vétérinaires.

— Viandt frigorifiée. Pour éviter l'épuisement d i cheptel français, on a eu recours, notamment peu dam la Grande Guerre, à l'importation de viandes exotiques [viandes de l'Amérique du Sud, d'Austra lie etc . Le transport du bétail vivant, comportant des difficultés et des risques fort nombreux, a dfi être abandonné. Mais le transport el la conservation des viande, parle froid v. froid est beaucoup plus facile. Ces viandes sont soumises à une température c]iii peut descendre jusqu'à — 20V congélation à coeur . puis on les conserve dans des chambrée frigorifiques installées n i i des bateaux, dans les

wagons de chemins de fer et les entrepôts. Au sortir de ces chambres et avanl d ."■ire livrée 6 la consom mation, la viande frigorifiée de.it être dégeli e l< nie ment. Les viandes réfrigérées sont soumises a des températures qui ne descendent guère au delà de — >. suffisantes d'ailleurs pour assurer leur conser vation durant quelques jours

En dépit de l'hostilité qu'on lui a montrée, la viande frigorifiée reste d'excellente qualité, a la condition de nôtre pas soumise pendant la : de décongélation â des manipulations malpropres.

viander di v n Pâturer, en parlant des

fauves.

Viandier 'di -<'■} n. m Livre de cuisine. Vx.) viandis [dt n. m. Lieu où pâturent les bêtes

fauves. Manière doni elles broutent les jeunes

taillis.

viandite n. f- Variété d'opale.

Vîane, comm. de Belgique Flandre-Orientale, arr. d'Alost); 1.680 h Lames

Viane, comm du Tarn. arr. et a V> kil de Castres; I i.'iO h. Toiles.

Vianna do Castello,v. de Portugal Doun . â l'embouchure du Lima ; 10.000 h. Vins.

Vianney [le bien

li. urCUX .' .-B. Marie ,

j lus connu s. .us le nom de curéd I •'■ i" être fran .i Dardilly, près de Lyon, m. à A.i - dïo . ■ edeB. llej i787-i8r.9;.

Béatifié en 190*.

Viardot do i

littérateur français, né à

Dijon, m a Paris 1800

i UUéra

ture espagnole, d une Bis-

\rabes • f des

Maures d I

des sur h s ilusét ç d'Europe et -l une consciencii use traduction de Don s,-, femme . Uioui i ts - Padi r > m e G m h cantatrice française, née '-t m. à Pan (1821-1910 , douée d'une belle voix de contralto i Ile eut son plus grand triomphe dans 1 Orphée de Gluck. Elle était la fille de Manuel Garcia et sœur de la Malibran.

Pauline ViardoL

T!i. de Viau.