CHAPITRE I Industrie

Exploitation pour le fruit vert 120

A. — Bananes vertes, —a) Fruits impropres à l'exportation. — Fruits

pour l'exportation 120

Coupe. — Répertoire. — Modes d'emballage. — Chargement.... 121

a') Consommation sur place (sans cuisson) 122

Consommation sur place (après cuisson) 124

Sélection de bananiers selon caractéristiques des fruits 126

Bananes sèches. — Cueillette. — Analyse 127

Epluchage. — Débit. — Séchage au soleil 128

Pagres.

Séchage au four. — Evaporateur Ryder. 130

Séchoir Waas 132

Emballage : 133

Aspect et utilisation. — Pays de consommation 134

Farine de banane. — Principaux pays producteurs 134

Fabrication. — Râpage. — Broyage. — Tamisage 136

Emballage 137

Force motrice. — Manèges. — Rendement. — Prix de revient 138

Propriétés de la fécule de banane 139

Banane séohée comme succédané du café. , 140