MANIÈRE DE FAIRE LES POTS-POURRIS

I" Il faut un pot de grès qui n'ait jamais servi et une cuiller de bois toute neuve. Il faut laver l'un et l'autre avec de l'eau de fleur d'orange ou de reine de Hongrie ;

2" Il faut mettre quatre ou cinq jioignées de feuilles de fleurs de violettes , ou même le plus possible , laquelle fleur doit être épluchée comme pour faire du sirop ;

3" De la marjolaine d'hiver, la moitié moins, parce qu'il en faut mettre encore de celle qui vient dans le mois d'aoust ;

4" Du thym en fleurs, la moitié moins que la marjolaine ;

5" Du romarin, feuilles et fleurs entières;

()" Beaucoup de myrthcs des deux espèces, surtout du petit;

7" Un tiers de fleurs d'aspic ;

8" Un tiers de fleurs de lavande ;

9" Un quart de fleurs de baume ; lo" Deux tiers de basilic, un tiers de celui de la

grande espèce et un tiers de la petite ; 1 1» Quantité d'œillets simples cramoisis ; 12° Trois bonnes poignées de fleurs de mélilol : 13" Un tiers de roses simples rouges ;

:{'i LE CHATEAU DE CRÉOY

14" Des roses muscades sans mesure; le tout bien épluché ;

1 5" De la sauge, du laurier-tranc , de Ihvsope, une bonne poignée de chacun ;

1(1" De la Heur d'orange sans mesure et sans éplucher ; le tout bien assaisonné de gros sel; à chaque chose que Ton met dans le pot , v joindre une bonne poignée de sel , faute de quoi il se corromprait ;

17" 11 faut soigneusement ôter tous les petits cotons des herbes et les queues des tieurs, ne mettant que les feuilles ;

18» Il faut y mettre quantité de clous de girofle un peu concassés ou en poudre;

H)" Un bon bâton de cannelle en morceaux bien menus ;

2 0» Un peu de poudre de cèdre et de celle de calembour;

210 De la poudre d'Iris de Florence avec de celle qui est par morceaux , que l'on concasse le plus qu'on peut :

22» Une demi-once de poudre de Cypre ;

23° Un bon quarteron d'estorax, parce que c'est ce qui soutient l'odeur du pot-pourri : il faut le rompre par petits morceaux ;

24" Un bon demi-quarteron de benjoin bien concassé;

2 5° Quantité de pelure de citron bien mince en sorte qu'il n'y ait que le jaune, rompue par petits morceaux la pelure de cinq à six bigarrades ;

ET MADAME DE POMPADOUU. Itli

2G" Un peu de poivre blanc et un peu de poivre long concassé ;

27" Six muscades ;

Tout ce qui est par quart, tiers ou moitié, se doit mesurer sur la quantité de violette. Quand les herbes sont sèches, il faut y mettre, selon les années , plus ou moins d'eau de senteur ; beaucoup moins de fleur d'orange et de mvrthe un peu moins ;

28" Un peu d'eau de roses, un demi-septier d'eau de reine de Hongrie.

29° Il faut fermer ledit pot avec trois ou quatre doubles de papier, le tout bien ficelé; le remuer tous les jours avec la cuiller de hois; ne se servir jamais ni de fer ni des doigts pour le remuer. Il faut le remuer chaque fois qu'on y ajoute quelque chose, afin que le tout s'incorpore; il faut l'exposer au soleil du midi , le mois d'août ; l'ôter quand il pleut et pendant la nuit. Lorsqu'on voit qu'il se pourrit bien , on peut ne le remuer que tous les deux ou trois jours. On doit observer d'y mettre de l'eau de fleur d'orange et de myrthe quand il sèche trop. Il faut mettre un morceau défera lanse du pot pour le préserver du tonnerre. A la Saint-Martin, il est en état d'être mis dans la faïence, parce que le grès le consomme trop.

Voilà bien des observations, mais on n'y peut réussir sans tes rarcfcr bien c.vactetnenl .

MANIERE DE L'EMPOTTER.

Si le pot a besoin d'être lavé, il faut le faire avec de l'eau de fleur d'orange, le frottant avec du coton; jeter le tout et bien laisser sécher le pot, y mettre des grains de musc , frotter le dedans du pot avec un peu d'essence de clou, beaucoup d'essence de cédrat, de bergamotte et d'ambre gris, puis empotter avec la cuiller de bois. Il ne faut pas le presser, parce qu'il faut qu'il y ait du jus suffisamment, moyennant les eaux qu'on y ajoute qui sont seulement de fleur d'orange et de myrthe; couvrir le pot de gros sel et jeter le reste des essences sur le coton qui aura servi à frotter le pot.

De temps en temps, lorsqu'on voit qu'il sèche trop, y mettre des eaux de fleur d'orange et de myrthe, des pelures de citron, et tous les étés y mettre quantité de fleurs d'orange sans éplucher, des roses muscades, œillets simples cramoisis et y ajouter autant de poignées de gros sel que d'ingrédiens.