CRÈME VELOUTÉE

Prenez une chopine de crème douce et autant de bon lait, avec quatre onces de sucre que vous ferez bouillir doucement , en la tournant de temps en temps avec une spatule , afin qu’il ne se forme pas de peau par-dessus; réduite à moitié , ôtez-la de dessus le feu ; ensuite délayez gros comme un pois de présure dans deux ou trois cuillerées de lait et cinq à six gouttes d’eau de fleurs d’orange ; mêlez bien le tout ensemble , passez-le par un tamis trèsfin, et dressez la crème sur un plat creux que vous mettrez sur des cendres chaudes ; couvrez-la d’un autre plat, sur lequel vous mettrez un peu de feu pour la tenir modérément chaude etla faire velouter; lorsqu’elle sera prise, ôtez-la du feu et laissez-la refroidir pour la sertir,