DU CAFÉ

D'apres M. C.-L. Cadet.

Café est le nom du grain ; Cajier , celui de l’arbre ; Cafèterie , celui de la plantation.

Il y a plusieurs espèces de café , mais le meilleur est celui qui vient de l’Arabie.

Le cafier est un arbre qui s’élève jusqu’à la hauteur de vingt-cinq pieds : ses fleurs ressemblent , pour la figure et la grandeur , à celles du jasmin d’Espagne ; elles ont une odeur agréable , mais elles passent vite , et elles sont remplacées par des espèces de baies qui ont l’apparence d’une cerise ; lors de leur parfaite maturité , elles sont d’un rouge obscur , rondes ou ovales ; elles offrent deux fèves ou graines accolées, qui sont lés grains qu’on nomme café.

Torréfaction du Cafè^et manière de le préparer .

i° Il faut choisir du café qui soit sec, qui n’ait aucun goût moisi , et qui ne soit pas mariné ;

2° Partager la quantité qu’on veut brûler en deux parties égales ;

3° Brûler ou torréfier la première partie dans une brûloire , dont on tournera la mani-

DU CONFISEUR. a47

velle jusqu’à ce que le café ait pris une couleur d’amandes sèches ou de chapelure de pain , et qu’il ait perdu un huitième de son poids ;

4° Torréfier la seconde partie jusqu’à ce qu’elle ait la couleur brune du marron , et qu’elle ait perdu un cinquième de son poids ;

5° Mêler ces deux parties ensemble et les moudre dans un moulin à café ;

6° Ne brûler et ndnfuserle café que le jour où l’on doit le prendre ;

7° Mettre sur deux onces de café moulu quatre tasses d’eau froide. Retirer cette infusion et la mettre à part ;

8° Verser sur le même café qui est resté dans l’appareil qui va être dénommé ci-après, trois tasses d’eau bouillante , et mêler l’infusion qui s’écoulera avec la première infusion qiFon avait mise à part. On obtiendra ainsi trois tasses de café ;

y° Faire chauffer brusquement ce café dans une cafetière d’argent au moment de le prendre, et ne point le laisser bouillir , afin que son parfum ne subisse aucune évaporation. On le sert dans des tasses , et chacun le sucre selon son goût.

Pour recevoir l’infusion du café , il faut éviter de se servir d’un vaisseau de fer-blanc :

on peut prendre indifféremment un vase de porcelaine , de faïence ou d’argent.

On s est servi pendant long-temps des appareils de fer-blanc , inventés par M. de Belloy , ferblantier ; mais depuis qu’on a fait , sur le ineme modèle , des appareils en argent et en porcelaine, ils sont absolument préférés.