DES CREMES ET DES HUILES

Ces liqueurs sont plus grasses que celles dont nous avons déjà indiqué les recettes, parce qu’on y fait entrer plus de sucre, et qu’on le fait chauffer jusqu’à ce qu’il soit prêt de bouillir. Celles qu’on appelle huiles se font de même que les crèmes. Elles doivent être aussi grassos que l’huile d’olives. On obtient cette qualité en augmentant la dose de sucre, et en lui faisant jeter un petit bouillon.