GRAINS DE CORIANDRE SUCRÉS EN FRISURE

Si vous voulez vos pois au sucre , ayez soin d’avoir une espèce d’entonnoir de ferblanc qui ait environ trois quarts de pied de longueur, sur un pied de circonférence; voyez la fig. 2, p. 3. Le tuyau a ne doit avoir que la grosseur d’une plume à écrire, en haut; sur les rebords de la machine, il y a sur les deux cotés, deux anneaux bb , par lesquels ou passe un petit cordon qu’on noue aux deux anneaux bb ; dans le milieu de ce cordon , qu’on doit tortiller de la meme façon que la corde d’une scie,

mettez an petit bâton de la longueur d’un pied et delà grosseur du petit doigt : il faut que ce bâton soit pointu , afin qu'il puisse entrer facilement dans le tuyau de l’entonnoir , sans le bouclier. Vous comprendrez encore mieux cet appareil, en lisant avec attention ce que je dirai plus bas de son usage. Tournez la double corde dont j’ai parlé , jusqu’à ce qu’elle soit bien fermement tendue ; passez-y la pointe de votre petit bâton, que vous pousserez dans le tuyau, de manière qu’il en sorte par la pointe d. La corde doit être assez fortement tendue pour qu’elle empêche le bâton de s’avancer plus que vous ne le voudriez , et qu’il ne bouge point. La pointe doit sortir du tuyau de la longueur d’un pouce : de plus, appliquez sur le bord de cet entonnoir quatre petits anneaux , diamétrale-* ment opposés, ecee ; attacliez-y quatre cordons d’égale grandeur que vous nouerez ensemble au point y, dans lequel vous insérerez un petit crochet g. Ensuite tendez une corde à une certaine hauteur, au moyen de deux clous diamétralement opposés ff , en observant que cette corde doit passer justement au milieu , entre les deux cordons qui tiennent la grande poêle, de manière qu’en brandillant la poêle en tous sens , vous ne touchiez point du tout

la corde diagonale ff. Le tout étant ainsi préparé , vous allumerez du feu dans le fourneau , sur la grande poêle ; vous y mettrez les grains de coriandre couverts , ou les pois sucrés cpie vous avez fait sécher pendant huit jours dans un lieu chaud, Pendant ce temps , vous ferez cuire unecert. ine quantité de sucre au grand perlé ; étant un peu refroidi, et les grains commençant h devenir chauds dans la grande' poêle , que vous aurez eu soin de brandiller continuellement , vous remplirez l’entonnoir garni de son bâton , et préparé , comme nous l’avons dit, avec ce sirop, en ayant soin de tenir l’entonnoir au-dessus de la poêle , afin que rien ne se répande. Vous observerez le sirop qui sort du tuyau : s’il sort en fort filet, vous pousserez le petit bâton plus avant dans le tuyau ; s’il n’en sort qu’à petites gouttes et lentement , vous rehausserez le petit bâton un peu , jusqu’à ce que votre sirop sorte en gouttes précipitées le long de la pointe du petit bâton; l’ayant ajusté de la sorte, vous accrocherez l’entonnoir par un petit crochet sur la corde diagonale, au point g, précisément sous la poulie , au milieu de la grande poêle, de manière que le sirop tombe en gouttes précipitées sur vos grains. Pendant ce temps , agitez

tout doucement la grande poêle en avant et en arrière , à droite et à gauche , afin que le sirop tombe partout sur les grains, et que ceux-ci se culbutent doucement entre eux. Gardez-vous bien de mouvoir trop fortement votre poêle , parce que vos grains ne deviendraient non-seulement jamais frisés , mais ils perdraient aussi la frisure qu’ils auraient déjà reçue. A mesure que l’entonnoir se vide, il faut le remplir de si- Éop chaud. Quand vous jugerez vos grains assez frisés, cessez de les travailler ; versez-les dans plusieurs tamis , et mettez-les pendant quelques jours dans un lieu chaud.

CRAINS SUCRÉS Dli DIVERSES COULEURS.

Il est de coutume qu’on donne diverses couleurs à ces grains, soit frisés ou non , afin de leur donner un plus bel aspect. Pour cet effet , partagez votre quantité de grains sucrés en deux parties égales; l’une de ces parties reste blanche , parce que s’il y avait moins de blanc dans la totalité , la couleur aurait une apparence trop triste, au lieu que la multiplicité de graines blanches, mêlées aux autres couleurs , vivifie beaucoup le tout ; cela présupposé , vous réservez la moitié de vos graines restées blanches ; l’autre moitié , destinée h être colo-

risée , sera partagée en quatre parties égales , pour les teindre en rouge, bleu , jaune et vert, ayant soin de peser chacune de ces parties. Cela fait , mettez dans une petite poêle à confiture une petite cuillerée à café de vermillon ; remuez-leavec une ou deux cuillerées du même sirop dont vous vous êtes servi pour les frisures ; étant bien mêlées ensemble , vous y verserez la partie de vos grains que vous destinez à être rouges ; vous prendrez la poêle à confitures par les deux anses , et vous vannerez doucement vos grains ensemble, afin qu’ils deviennent partout également rouges. S’ils ne vous semblent pas assez couverts en couleur , vous en ajouterez encore un peu. Prenez garde de iCy pas vei’ser trop d’humidité , de peur qu’ils ne se fondent ; ne les vannez pas trop fortement , ils pourraient par-là perdre leur frisure. Etant tous également couverts d’un beau rouge, vous les verserez sur une feuille de papier dans un tamis , où vous les laisserez pendant quelques jours dans un lieu chaud pour les faire sécher.