GROSEILLES DE BAR CONFITES EN GRAPPES AU LIQUIDE

Prenez indifféremment des groseilles rouges

i54 ■ L’ART

ou blanches , mais ne les mélangez pas; choisissez de belles grappes dont les grains soient le plus gros possible, et retirez-en les pépins adroitement avec le bec d’une plume. Votre sucre clarifié étant cuit au boulé , vous retirerez la bassine du feu pour y recevoir les groseilles ; vous les remuerez avec une écumoire , et y emploierez toute votre adresse pour que votre fruit ne crève pas trop ; vous lui donnerez un bouillon couvert ; vous retirerez encore la bassine du feu, écumerez légèrement, et mettrez ainsi vos groseilles dans des vases de, verre que vous ne couvrirez que le lendemain.

On met une livre de sucre par livre de fruit.