COMPOTE DE MARRONS

Prenez des marrons , ôtez-en la première peau , faites-les griller au four ; mettez-les dans une serviette pour qu’ils conservent leur chaleur et qu’ils achèvent de cuire ; ôtez -leur la seconde peau ; mettez-les dans une assiette d’argent, avec un peu de sucre clarifié; faitesles mitonner , ajoutez-y les zestes et le jus d’une bigarade j saupoudrez-les de sucre glacez-les avec une pelle rouge , et servez - les chaudement.