CREME EN NEIGE

Mettez dans une terrine une cliopine de crème douce avec le blanc d’un œuf frais , quatre cuillerées de sucre en poudre, six gouttes d’eau de fleur d’orange ; fouettez le tout avec un balai d’osier , et à mesure qu’elle monte, levez-la avec une écumoire et mettez-la 1 dans un petit panier d’osier, au fond duquel vous aurez mis un petit linge fin : laissez-la égoutter environ une heure, dressez-la dans une jatte e‘. servez-la.

CREME RÉGÈRE.

Ayez une cliopine de crème et une cliopine de bon lait, mettez-y deux ou trois cuillerées de sucre en poudre ; faites bouillir le mélange jusqu’à ce qu'il soit diminué d'un tiers ; ensuite fouettez le blanc de deux œufs frais; quand ils seront bien en mousse, mêlez ~ les dans la crème, que vous remettrez sur le feu ; remuezla jusqu’à ce qu’elle ait jeté cinq à six bouillons, ajoutez-y un peu d’eau de fleurs d’orange ; dressez-la dans une jatte, et servez-la froide.

CRÈME A l’italienne.

Mettez dans une terrine une cliopine environ de crème , le blanc et le jaune de deux œufs frais , trois cuillerées de sucre en poudre ; -

fouettez le tout^jusqu’à ce qu’il devienne bien épais; ensuite dressez cette crème sur un plat creux , garni au tour d’un bord de sucre en poudre ; couvrez-le avec un autre plat ou avec le couvercle d’une tourtière ; mettez dessus et dessous un feu très-doux , que vous aurez soin d’entretenir pour faire cuire votre crème comme il faut. Quand elle sera cuite, vous la laisserez refroidir et la servirez.