GLACES AUX CITRONS ET A LA CREME

Prenez deux beaux citrons , frottez leur écorce sur un morceau de sucre, afin que tout le zeste se transporte sur le sucre; râpez ensuite avec un couteau le sucre sur un papier. Ayant préparé votre neige, et la crème y étant déjà mêlée, vous y ajouterez le sucre mêlé à

la râpure des citrons; vous ferez jeter à ce mélange trois bouillons seulement, en le remuant toujours; ensuite vous le passerez par un tamis.