TABLETTES DE PATIENCE

Prenez huit œufs, fouettez les blancs avec un balai jusqu’à consistance de neige trèsépaisse j en même temps une autre personne remuera , dans un autre vase, les jaunes de vos huit œufs avec six onces de sucre en poudre. Tous les deux continueront leur travail durant une bonne demi-heure: après ce temps, mêlez les deux produits ensemble , ajoutez -y six onces de farine : étant mêlé, versez-y encore un demi-setier d’eau de rose <Ju de fleurs d’orange ; remuez encore une fois ce mélangé ensemble ; cela fait , frottez les platines de fer blanc avec du beurre, puis remplissez de votre pâte un entonnoir à trois ou quatre tuyaux , et dressez des petites tablettes rondes sur ces platines; mettez-les pour lors au four, et faites-les frire à une bonne chaleur ; étant

cuites, vous les détacherez toutes chaudes des platines avec un couteau.